Mūsų šalyje manų kruopos, kaip taisyklė, yra susijusios su košėmis, kurių nuomonę daugelis žmonių neigiamai įsiminė nuo darželio laikų. Tuo pačiu metu Turkijoje pasilepinę saldumynais, beveik nė vienas iš jų net nesuvokia, kad dauguma jų gaminami iš tos pačios nemėgstamos manų kruopos. Su visa jų įvairove, bet pamačius frazę „manų kruopų desertas“, nežinau kodėl, akimirksniu prisimenu turkišką desertą „Yanık Şeker“ („Yanyk Sheker“), kuris rusų kalba reiškia degintą cukrų. Jis bus aptariamas šiame recepte.
Desertas „Yanyk Sheker“ yra gaminamas iš visiems prieinamų ingredientų ir nėra visai varginantis. Pasirodo, kad jis yra lengvas, gaivus, subtilaus malonaus citrinos skonio, o ne švelnus (tačiau tai vienintelis skiriamasis bruožas nuo originalo, nes turkai turi beprotiškai saldžių desertų). Desertas bus ypač aktualus karštomis vasaros dienomis, nes kai kurie degustatoriai jį sieja su ledais.
Ingridientai:
- Manų kruopos - 200 g
- Vištienos kiaušinis - 3 vnt.
- Cukrus - 300 g
- Pienas - 1000 ml
- Citrina - 2 vnt.
- Pistacijos - 100 g
Paruoškite ingredientus, reikalingus desertui paruošti. Manų kruopas geriau imti smulkiai sumaltus, kad grūdai visai nesijaustų.
Pistacijos tinka kepti, įdedant druskos, juolab kad mūsų regione yra tik tokių pistacijų. Dėl savo sūraus skonio jie prideda pikantiško skonio į desertą. Apskritai galite pasiimti bet kokius riešutus pagal savo skonį, tinka ir žemės riešutai, tik norint šiek tiek pagardinti, reikia šiek tiek pakepti.
Kruopščiai nuplaukite citrinas. Iš jų pašalinkite ploną žievelę daržovių skustuku, trintuvu ar peiliu, neliesdami baltosios dalies, kitaip bus jaučiamas kartumas. Išspauskite sultis iš vienos citrinos į kitą indą, pašalindami sėklas.
Granuliuotas cukrus (6 šaukštai. l. atidėkite sirupui paruošti) ir vištienos kiaušinius suplakite į vientisą masę. Norint gauti visiškai turkišką desertą, jei norite, cukraus kiekį galima padidinti iki dviejų taurių (briaunotų iš SSRS).
Įpilkite manų kruopų ir dar kartą kruopščiai sumaišykite. Supilkite šaltą pieną ir, maišydami, įpilkite homogeniškos konsistencijos.
Gautą tešlą supilkite į karščiui atsparų indą virimui ant viryklės. Nuolat maišydami, užvirkite.
Įpilkite žievelės ir tęskite maistą iki tirštos košės konsistencijos. Tuo pačiu metu, iki proceso pabaigos, visą laiką maišykite, kitaip masė pradės degti iki dugno ir formuoti gabalėlius.
Kai košė bus paruošta, išimkite ją iš viryklės ir uždenkite dangčiu, kad ji neatvėstų. Šiuo atžvilgiu labai patogu naudoti multivarką, nes jis daug ilgiau sulaiko šilumą.
Kitame mažame karščiui atspariame inde sumaišykite atidėtą cukrų (6 šaukštai. l.) ir paruoštos sultys iš vienos citrinos. Virkite iki tamsios spalvos ir būdingo deginto kvapo (taigi ir deserto pavadinimas).
Tolesniam kepimui geriau naudoti silikoninę formą. Supilkite į jį degintą cukrų, tolygiai paskirstykite jį visame dugno paviršiuje, eidami ant sienų. Prieš tepdami sirupą, formos netepkite (nuoroda: skersmuo - 20 cm, aukštis - 7 cm).
Ant cukraus dėkite dar karštą manų košę, tolygiai paskirstykite ją per visą formą. Uždenkite deserto paviršių maistine plėvele, kad išvengtumėte vėdinimo.
Nusiųskite į šaldiklį 1 valandai, prieš tai atvėsinę kambario temperatūroje, kad nepažeistumėte įrangos. Labai patogu, jei yra apšalusis balkonas ar baldakimas, tada fotoaparato nereikia.
Po nustatytos valandos atvėsintą desertą paverskite patiekimo indu, prieš tai uždengę formą turiniu. Supjaustykite porcijomis ir pabarstykite smulkintais riešutais.
Norėdami daugiau panašumo į ledus, palaikykite šaldiklyje 6–8 valandas, o valandą prieš patiekdami padėkite į šaldytuvą.
Afiyet olsun! Gero apetito ir tebūnie skanu!
Patinka, komentuokite, dalinkitės socialiniuose tinkluose,užsiprenumeruokite mūsų kanaląyra geriausias atlygis mums!
Geros sveikatos ir kulinarijos įkvėpimo :)