Retkarčiais bet kuri šeimininkė, taip pat ir aš, turi klaidų. Pavyzdžiui, verdant sultinį, vanduo užverda arba jis pasirodo labai koncentruotas. Žinau, kad kai kurios namų šeimininkės, gavusios tokį produktą, skystį atskiedžia grynu vandeniu. Bet tai yra rimtas nesėkmė, galinti panaikinti visas sriubos ruošimo pastangas.
Aš jums pasakysiu, kodėl neturėtumėte taip pilti vandens ir kaip išspręsti problemą, jei sultinys pasirodys per daug prisotintas.
Kodėl aš neskiedžiu sultinio vandeniu?
Ruošdami sultinį daugelis namų šeimininkių daro pagrindinę klaidą - jei mato, kad jis per koncentruotas, praskiedžia jį švariu vandeniu. Tiesą sakant, tai yra tikras kulinarinis „barbarizmas“, tas pats, jei ledus skiedžiate pienu ir neriebiu pienu.
Faktas yra tas, kad gaminant mėsą vanduo absorbuoja riebalus, prieskonius, naudingas pagrindinio komponento savybes, virsta sultiniu. Pridedant gryno vandens į jau pagamintą produktą, gali kilti šios problemos:
- Sultinys gali greičiau pablogėti . Faktas yra tas, kad paprastame vandenyje (net jei jis yra išgrynintas), jei netaikysite terminio apdorojimo, liks daug mikroorganizmų. Patekę į šiltą maistinę terpę, kuri yra sultinys, jie pradės greitai daugintis. Kai kurios šeimininkės į sultinį įpila vandens nevirdamos - tokiu atveju jūsų būsima sriuba kitą dieną tiesiog surūgsta, pablogės.
- Gatavo produkto skonis pablogės. Skonio pasikeitimas yra pagrindinis skundas, kurį galima išgirsti į sultinį įpylus įprasto vandens. Jis tampa ne toks prisotintas, atsiranda gaivos jausmas. Nors daugelis nepastebi jokių pojūčių, daug kas priklauso nuo skonio receptorių individualumo.
- Sultinio naudingumo sumažinimas. Kad mėsa išlaikytų visas naudingas savybes, ji turi būti ilgai verdama ant silpnos ugnies - šiuo atveju ji suteiks ne tik skonį, bet ir visas savybes. Jei praskiesite gatavą sultinį švariu vandeniu, tada vitaminų ir mineralų koncentracija žymiai sumažės. Kad skystis greitai neprisviltų, visada užvirkite sultinius.
Ką galite padaryti su labai koncentruotu sultiniu?
Kai kuriais atvejais sultinys yra per koncentruotas, o tai taip pat neigiamai veikia jo skonį, o su juo virtos sriubos konsistencija gali būti gana tiršta. Kaip išsisukti iš šios situacijos be problemų?
Yra keletas variantų:
- Paruoškite antrą sultinį. Tai taikoma ne tik mėsai, bet ir grybams - tiesiog išimkite pagrindinį komponentą, užpildykite jį švariu vandeniu ir vėl virkite. Rezultatas yra vadinamasis „antrasis sultinys“: jis nėra toks riebus, jį galima duoti esant virškinimo problemoms, pavyzdžiui, sergant gastritu.
- Sumaišykite du sultinius - šiuo atveju antrasis pasirodys daugiau riebalų. Tiesiog supilkite juos į vieną didelę talpyklę, pavirkite 1-2 minutes. Gautas produktas pasirodys gana koncentruotas, skanus ir sveikas.
- Praskieskite vandeniu ir virkite 10-15 minučių. Jei virimo laikas leidžia sultiniui dar šiek tiek užvirti, įpilkite vandens, tačiau puodo nuo viryklės neišimkite bent 10 minučių.
Patarimas: nepamirškite pridėti šiek tiek druskos ir prieskonių, kad skonis išliktų nepakitęs.
Taip, atskiesti sultinį nėra geriausia idėja. Tačiau kai kuriais atvejais tai pasirodo per koncentruota - tai netinka žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų, todėl nelieka kitų galimybių. Tokiu atveju galite pasinaudoti mano patarimais. Geriausia, kad virdami iš karto įpilkite daugiau vandens, kad jis neišvirtų.