„Kulebyaka“ yra pyragas, susidedantis iš kelių nuosekliai dedamų rūšių įdarų, kurie yra atskirti vienas nuo kito, kad būtų išvengta maišymo, dažniausiai naudojant šviežius blynus.
Artėjančių Naujųjų metų, kurių simbolis yra kiaulė, išvakarėse receptas siūlo kulebyaki formavimo šventine tema variantą. Įdaras gali būti visiškai bet koks, bet ne labai skystas. Galite net „užsandarinti“ lazaniją, tačiau vietoje gamyklinių lakštų patogiau naudoti pitos duoną, arba jas pasigaminti patiems, kad būtų galima suvynioti įdarą.
Toks pyragas yra toks universalus patiekalas, kuris, atsižvelgiant į tešlos rūšį ir įdarus, gali būti patiekite kaip pagrindinį patiekalą ar jo priedą, kaip užkandį ar net desertą saldaus skonio atveju įdaras.
Ingridientai:
Testui:
Kvietiniai miltai - 560 g
Pienas - 150 ml
Vištienos kiaušiniai - 1 vnt.
Vištienos baltymai - 1 vnt.
Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
Pomidorų pasta - 2 šaukštai l.
Sausos mielės - 1 šaukštelis l.
Grikių įdarui:
Grikių kruopos - 1 valgomasis šaukštas.
Svogūnai - 200 g
Morkos - 200 g
Česnakai - 2 gvazdikėliai
Pomidorų pasta - 2 šaukštai l.
Malti pipirų mišinys - 1 šaukštelis l.
Provanso žolelių mišinys - 1 šaukštelis l.
Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
Grybų įdarui:
Grybai - 400 g
Svogūnai - 200 g
Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
Padažui:
Pienas - 500 ml
Sviestas - 40 g
Kvietiniai miltai - 2 šaukštai. l.
Malti muskato riešutai - 0,33 šaukštelio l.
Papildomai:
Mocarelos sūris - 150 g
Armėnų lavašas - 5 vnt.
Kiaušinio trynys - 1 vnt.
Pienas - 1 valgomasis šaukštas. l.
Kaip gaminti:
Paruoškite reikiamus ingredientus. Pita duonos kiekis daugiausiai priklausys nuo jų dydžio. Kai kurie bus naudojami tokie, kokie yra, o kai kurie turės būti padalyti į 2–4 dalis.
Kruopščiai nuplaukite grikius (1 briaunotas stiklines sovietinių laikų), užpilkite verdančiu vandeniu (2 šaukštai) ir palikite 1–1,5 valandos.
Šiek tiek pašildykite pieną, atskieskite jame pomidorų pastą. Įmuškite vištienos kiaušinį ir kiaušinio baltymą (trynys bus naudojamas vėliau kepiniams pridėti blizgesio), kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės. Gautame mišinyje ištirpinkite sausas mieles.
Kviečių miltus būtina persijoti, į skystą dalį įpilti pusę tūrio ir išmaišyti iki vientisos masės. Tada dalimis įmaišykite likusį tūrį ir išminkykite pakankamai stiprios konsistencijos tešlą, kuri nelimpa prie rankų ir indų.
Jums gali prireikti šiek tiek mažiau ar daugiau miltų, atsižvelgiant į įvairius veiksnius: glitimą, drėgmę, įvairovę, kilmės geografiją ir daugelį kitų. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir minkykite tešlą, kol ji nebelips.
Indą su tešla priveržkite maistine plėvele arba uždarykite dangtį ir palikite 1,5–2 valandoms šiltoje vietoje. Per šį laiką jo tūris turėtų padidėti 1,5–2 kartus. Geresniam fermentavimui pieną galima pakeisti išrūgomis.
Abiejų rūšių įdarams nulupkite svogūną, nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Grybus (turiu ką tik užšaldytą miško ir pievagrybių mišinį) supjaustykite mažais kubeliais, bet ne labai dideliais kubeliais.
Nulupkite morkas, nuplaukite vandeniu ir sutarkuokite šiurkščiais dantimis. Paruoštą česnaką smulkiai supjaustykite peiliu. Galite naudoti specialų presą.
Grybų įdarui kepkite svogūną (200 g) keptuvėje, įkaitintoje su nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus, kol pasidarys skaidrūs ir šviesūs skaistalai. Įdėkite grybus ir kepkite, kol virti.
Grikių įdarui keptuvėje, įkaitintoje su nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus, kepkite svogūną (200 g), suberkite tarkuotas morkas ir kepkite, kol jos visiškai iškeps.
Į daržoves suberkite smulkintą česnaką, maltų pipirų ir žolelių mišinį (Provanso, Italijos), pomidorų pastą, kruopščiai išmaišykite. Įdėkite grikių kruopas, sumaišykite.
Jei per mirkymą grūdai sugėrė visą vandenį, tada grūdus pakanka pašildyti 5 minutes, nepamirštant maišyti. Jei dalis vandens lieka, o javai yra pusiau išvirę, virkite toliau keptuvėje su daržovėmis, kol išgarins drėgmė.
Kol įdarai vėsta, paruoškite padažą patogiu būdu: ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje. Ištirpinkite sviestą, supilkite kvietinius miltus (prieš tai persijodami), maltą muskatą ir viską kruopščiai išmaišykite. Supilkite karštą pieną ir dar kartą išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
Virkite nuolat maišydami plaktuvu, kol pasidarys grietinės konsistencija. Gamindami mikrobangų krosnelėje maišykite kiekvieną minutę.
Supjaustykite „Mozzarella“ sūrį mažais kubeliais ir sumaišykite su atvėsintu grikių įdaru. Šis tipas yra visiškai keičiamas kietas arba pusiau kietos veislės, kurias galima malti šiurkščiavilnių dantimis.
Šiek tiek išminkykite „išaugintą“ tešlą. Atskirkite dalį kepimo skardos ir iš karto išvyniokite arba ištieskite rankomis 0,5–0,7 cm storio sluoksnį ovalo formos, bet ne visai taisyklingos formos - tam tikrą suapvalintą trikampį.
Ant viršaus uždėkite pitos duonos lakštą, kuris turėtų būti šiek tiek didesnis nei sviesto pagrindas. Tepkite jį padažu (apie 2 šaukštus. l.), ant viršaus paskirstykite 1/5 grikių įdaro.
Pagal sausainių principą suvyniokite kabančius pitos duonos kraštus, kurie turėtų pakartoti sviesto pagrindo formą ir dydį. Aptepkite padažu.
Pakartokite su 1/3 grybų įdaro. Kitas sluoksnis vėl yra grikiai. Turėtumėte gauti tris vienodus sausainius.
Kiekvieną kitą biskvitą šiek tiek supjaustykite siauroje pusėje. Galutinis sluoksnis yra išdėstytas be lavašo. Du viršutiniai sluoksniai (lavašas ir be jų) yra grikiai.
Nuo likusios tešlos atskirkite dviejų graikinių riešutų dydžio gabalėlį ir padėkite į šalį. Didžiąją jo dalį iškočiokite į ovalų sluoksnį. Uždenkite jais sausainių kaminą ir švelniai užkiškite kraštus perimetru po sviesto pagrindu.
Padalinkite likusią dalį į 4 lygias dalis, iš kurių iškepkite uodegą, pleistrą ir ausis. Klijuokite juos reikiamose sviesto ruošinio vietose. Padarykite akis iš alyvuogių ir suformuokite kvapiųjų pipirų žirnių lopo šnerves.
Kiaušinio trynį išplakite su pienu ir kepimo šepetėliu aptepkite gautą sviestinę kiaulę. Iš viršaus ir šonų dantų krapštuku padarykite keletą gilių dūrių.
Pyragą kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30–40 minučių. Geriau sutelkti dėmesį į jūsų orkaitės parametrus ir išorinę ruddy kepimo išvaizdą.
Naujųjų metų kiaulės formos pyragas yra paruoštas.
Patiekite kaip pagrindinį patiekalą arba pikantišką pyragą arbata, kava.
Gero apetito ir tebūnie skanu! Linksmų švenčių!
Patinka ir užsiprenumeruoti kanalą yra geriausias ačiū mums :)
Visus mūsų receptus galite rasti svetainėje: https://vilkin.pro