Greičiausias ir lengviausias kiaulienos kebabų marinato būdas yra actas ir svogūnai. Veikiant rūgščiai, mėsai užvirti reikia tik 1–2 valandų, kad sugertų visus marinato aromatus ir skonį. Tuo pačiu metu actas suminkština kiaulieną, ji tampa laisvesnė, mažiau tanki, tada ji puikiai kepama viduje tiek ant grotelių, tiek ant grotelių ir net folijoje orkaitėje.
Norėdami gauti sultingesnį ir skanesnį kebabą, rinkitės riebius kiaulienos gabalus, tokius kaip kiaulienos pilvas, krūtinėlė, kaklas ir kt. Kad pjaustant ant porcijos gabalo liktų mėsa ir truputis šoninės. Kepant šoninė bus ištirpusi ir pats kebabas prisotins riebalų. Daugelis žmonių klaidingai mano, kad būtina įsigyti tik minkštimą, tačiau kepdami tokią mėsą gausite sausą kebabą.
Nepamirškite patikrinti acto procentų, nes jų yra 6% ir 9%, o acto rūgšties - 72%! Šiam receptui naudokite įprastą 9% actą. Marinato derlius nurodomas 1 kg kiaulienos.
Ingridientai:
Svogūnai - 2 vnt. (didelis)
Vanduo - 400 ml
Actas 9% - 50 ml
Druska - 1 valgomasis šaukštas be viršaus
Malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio
Kepsnių kepimas - neprivalomas
Paruošimas:
1. Nupjaukite įsigytą mėsos gabalą iš plėvelių, gyslų, nupjaukite odą, jei pirkote krūtinėlę ar pakaušį. Supjaustykite porcijomis, kad jose būtų šiek tiek daugiau mėsos ir šiek tiek mažiau taukų, apytikslis santykis 2: 1. Šaltibarščius dėkite į gilų indą: indą ar dubenį, bet ne aliuminio, nes marinatas bus rūgštus - svarbu, kad indai neoksiduotų, troškinant mėsą rūgštingoje aplinkoje.
2. Nulupkite svogūnus ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Naudokite dideles galvas, kad svogūnų žiedai būtų suverti ant mėsos. Nuluptus svogūnus supjaustykite dideliais, plačiais bent 0,5 cm storio žiedais, kad maišant marinatą jie nesuskiltų. Įdėkite juos į indą su kiauliena, druska ir pipirais. Šiame etape pridėkite kebabų prieskonių, jei nuspręsite juos naudoti. Pagrindinis dalykas yra paragauti iš anksto, kad būtų galima kontroliuoti druskos pridėjimą, kitaip patiekalas prie išėjimo pasirodys labai sūrus.
3. Sumaišykite 400 ml šalto vandens ir 50 ml 9% acto, sumaišykite ir supilkite į indą su mėsa. Dar kartą švelniai maišykite, kad visi gabaliukai būtų įmirkyti marinate ir suvynioti į prieskonius. Palikite 1-2 valandoms vėsioje vietoje. Kadangi rūgštis iš kiaulienos išskiria visą spalvą ir skonį, nerekomenduojama jos ilgiau troškinti marinate, o juo labiau - palikti jame per naktį! Praėjus nurodytam laikui, pamatysite, kad mėsos gabaliukai tapo lengvesni, šiek tiek pabalę.
4. Iešmą pakaitomis su svogūnų žiedais.
Jūsų kebabas yra visiškai marinuotas ir paruoštas kepti.
Patinka ir užsiprenumeruoti kanalą yra geriausias ačiū mums :)
Visus mūsų receptus galite rasti svetainėje: https://vilkin.pro