Sveiki sąžiningi žmonės. Šiandien norėčiau pasidalinti su jumis vienu iš šio patiekalo, žinomo daugelyje virtuvių, pavadinimu „Prancūzijos mėsa“ arba „Kapitono mėsa“, paruošimo variantais. Nepaisant to, kad jis neturi nieko bendro su Prancūzija, taip pat su kapitonais, patiekalas yra populiarus ir norėčiau papasakoti apie savo viziją šiuo klausimu. Šį kartą pasirinkau lengviausią variantą. Virimo laikas, skirtingai nei receptas su majonezu, ilgėja, tačiau rezultatas yra vertas. Pabaigoje pasakysiu apie šio ir šio varianto subtilybes, privalumus ir trūkumus.
Ingridientai:
Kiauliena (mentė ar nugara) - 500g.
Morkos - 1
Svogūnai - 2
Pievagrybiai - 300g.
Sūris - 70 g.
Miltai kepimui
Augalinis aliejus kepimui
Padažas:
Pienas - 400ml.
Miltai - 4 šaukštai
Sviestas - 50 g
Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Kaip gaminti:
Paruošti maistą. Nulupkite mėsą, nuplaukite grybus. Nulupkite svogūnus ir morkas.
Supjaustykite mėsą dideliais kubeliais.
Morkos - puslankiais. O kur mažas skersmuo - apskritimais.
Svogūnai - pusžiedžiais.
Supjaustykite ir pievagrybius. Didelis - griežinėliais arba išilgai profilio. Sutelkite dėmesį į dydį ir atitinkamai supjaustykite.
Puode atskirai pašildykite pieną. Vienas turi būti karštas. Keptuvėje įkaitinkite sviestą, suberkite miltus ir, retkarčiais pamaišydami, virkite ant vidutinės ugnies porą minučių.
Palaipsniui pilant pieną ir maišant plaktuvu, virkite toliau ant vidutinės ugnies, kol mišinys taps tirštos padažo struktūros. Jei staiga pasirodys per tiršta, įpilkite šiek tiek karšto pieno.
Pabaigoje pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Pasirinktinai, kaip ir klasikiniame „Bechamel“, galite pridėti muskato riešuto.
Mėsą porcijomis apvoliokite miltuose.
Kepkite kiaulieną iki auksinės rudos iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies. Kepti nereikia, kol bus paruošta. Tiesiog rudai pasitiki.
Druska kepta mėsa.
Kepkite pievagrybius, kol jie spėjo atsisakyti vandens, 3–5 minutes ant stiprios ugnies, kol pagels. Jūs negalite kištis, o tiesiog mesti į keptuvę.
Į kepimo indą įdėkite svogūno sluoksnį, ant viršaus uždėkite visą mėsą.
Pabandykite sutalpinti į vieną sluoksnį.
Supilkite maždaug pusę padažo.
Įpilkite grybų ir žalių morkų.
Kitas - vėl žalias svogūnas.
Išpilkite likusį padažą. Jei reikia, išlyginkite šaukštu arba silikonine mentele.
Kepkite iki 190 ° C įkaitintoje orkaitėje 45 minutes.
Išimkite ir tolygiai padenkite paviršių sūriu. Jei jūs, kaip ir aš, turite parmezano, galite nesijaudinti ir virti dar 15 minučių, kol pasidarys graži auksinė spalva. Jei susidūrėte su paprastesniu kietuoju sūriu, virkite 5–7 minutes ir įsitikinkite, kad jis tiesiog ištirpsta ir paruduoja, netapdamas „padu“.
Paruoštą patiekalą šiek tiek atvėsinkite.
Paruošta prancūziškos kiaulienos mėsa su grybais ir sūriu.
Gero apetito!
Techniniai klausimai ir pakeitimai
- Mėsa: kaip man, kiauliena čia atrodo geriausiai - nugara ar mentė. Man patiko ir veršiena. Gana nebrangus ir vis dėlto skanus su vištienos šlaunimis (be kaulų).
- Kaip supjaustytą mėsą galite naudoti maltos jautienos sluoksnį, pakartodami jį po morkų.
- Šios versijos svogūnai ir morkos gali būti iš anksto kepti arba žali. Aš taip myliu. Šiame recepte esantys žali svogūnai gerai tinka.
- Tikri sūrio mėgėjai gali įdėti jį atskiru sluoksniu į vidų, tiesiai ant padažo.
- Keičiasi, kad troškinimo viršus gali būti padengtas duonos trupiniais, pavyzdžiui, gratinu.
- Kartą komentaruose perskaičiau, kad pagrindinis variantas su majonezu, žalia mėsa ir bulvėmis yra laikas. Panašu, jis jį numušė, viską mėtė į uniformą, vaidindamas linksmai sutepė majonezu ir voila. Nenorėčiau gaišti laiko ir diskutuoti apie tai. Siūlau gaminti maistą ir palyginti. Tada tiesiog pasirinkite jums patinkantį metodą.
išvados
Pagrindinis skirtumas tarp šios galimybės ir dažniausiai pasitaikančių variantų yra majonezo ir žalios mėsos nebuvimas. Kepimo ir padažo dėka gatavame inde, esančiame formos apačioje, nėra skysčio - kiauliena pasirodo minkšta, sultinga ir su sūriu nevirsta „padu“. Padažas puikiai atlieka savo darbą - yra skanus, vienalytis ir nesuskyla, kaip majonezas, į dribsnius. Tuo pačiu metu sūrio pluta yra tvarkinga, ne guminė, lengvai šakute suyra ir patogiai maišoma su padažu. Paruoštas patiekalas, kaip man atrodo, atrodo harmoningas ir lakoniškas.
Aš nepridedu bulvių į šį prancūziškos kiaulienos receptą dėl to, kad šiame variante jis tampa skanus ir maistingas. Na, jei norėjote bulvių, kas jums uždraus - eksperimentuokite su savo sveikata.
Pagal tradiciją siūlau išbandyti šią mėsos versiją prancūzų kalba, suformuoti savo nuomonę ir pasidalinti rezultatu komentaruose. Kas buvo pakeista ir kaip buvo modifikuota.
Ir šiandien turiu viską. Gaminkite savo malonumui. Tavo liemenėlė.
Patinka ir užsiprenumeruoti kanalą yra geriausias ačiū mums :)
Visus mūsų receptus galite rasti svetainėje: https://vilkin.pro