Ribeye kepsnys yra vienas garsiausių, populiariausių ir užsakomiausių pasaulyje. Tai taip pat labiausiai atpažįstama, nes viduryje yra dideli riebalų dėmeliai. Daugelyje šalių jis vadinamas kitaip. Amerikoje, žinoma, tai yra „ribeye“, tačiau Prancūzijoje ji paprastai vadinama „entrecote“. Tokia mėsa nėra pigi, todėl stengsimės ją gaminti kuo teisingiau, tuo pačiu ji yra gana paprasta, mes nesame virėjai.
Vilkinas. Pro yra unikali kulinarijos bendruomenė. Čia visada rasite patikrintus kiekvieno skonio receptus.
Ingridientai:
Ribeye kepsnys - 800 g
Rupi jūros druska - 3 žiupsneliai
Malti pipirai - pagal skonį
Kaip gaminti:
Taigi pradėkime nuo svarbiausio dalyko. Prieš pradėdami kepti savo kepsnį, prieš porą valandų būtinai išimkite jį iš šaldytuvo. Mėsa turi būti kambario temperatūros. Jei kepsnys yra vakuuminis, supjaustykite jį, bus malonu, jei jis „kvėpuos“.
Tada mėsa turi būti džiovinama popieriniais rankšluosčiais. Negalima jų taupyti, ribos turi būti visiškai sausos. Nepamirškite viršaus, apačios ir galų - tai svarbu!
Kai esate visiškai tikri, kad mėsa pasiekė kambario temperatūrą, tik dabar ją supjaustykite porcijomis. Natūralu, kad jis supjaustomas tik per grūdus. Labai pageidautina, kad vieno gabalo storis būtų apie 2 centimetrus.
Įkaitinkite keptuvę iki baltos miglos. Mėsos gabalėlius pakaitomis dėkite ant visiškai sauso paviršiaus. Įdėkite kiekvieną kitą kepsnį praėjus 30 sekundžių po ankstesnio, nes prieš tai padėtas gabalas sumažina keptuvės temperatūrą ir mums reikia auksinės rudos plutos.
Kepkite mėsą 3 minutes iš kiekvienos pusės. Lengviausias būdas tai padaryti - nustatyti orkaitės laikmatį.
Po kurio laiko kepkite kepsnius dar dvi minutes iš kiekvienos pusės. Kepimo laipsnis šiuo atveju bus „vidutiniškai retas“.
Tokių kepsnių nėra prasmės kepti, kol jie visiškai iškeps, bet jei jums nepatinka viduje esanti rausva mėsa, tada kepkite 8 minutes iš kiekvienos pusės iki „gerai padaryta“ laipsnio.
Toliau pasakysiu paslaptį, kurią mačiau Viduriniųjų Rytų virtuvėje. Kol kepsniai kepa, įdėkite anglį kebabui tiesiai į degiklį, leiskite jam visą laiką degti. Kai ji bus gerai sudegusi, sulenkite foliją patogia forma. Tada įdėkite į jį karštą anglį, uždėkite šią "konstrukciją" ant mėsos. Išjunkite viryklę, uždenkite keptuvę dangčiu, palikite 5 minutėms. Per tą laiką mėsa „ilsėsis“ ir bus prisotinta dūmų.
Kepsniai greičiausiai bus sultys po dangčiu. Jis gali būti naudojamas kaip garnyro priedas.
Tiekiamas šonkaulių akies kepsnys bulvių košė. Druska ir pipirai tokią mėsą prieš pat patiekiant, geriausia su rupia jūros ar rausva druska.
"Pailsėjęs" ribeye kepsnys, supjaustytas viduje, bus rausvos spalvos, minkštas ir sultingas. Tai tikras malonumas!
Mėgautis!
Jei jums patinka receptas, patiko (autorius bus labai patenkintas!) Ir išsaugokite jį socialiniuose tinkluose.
Visus mūsų autoriaus receptus galite rasti svetainėje: https://vilkin.pro
Ateikite aplankyti, skaityti, komentuoti, gaminti maistą ir pasidalinti savo rezultatais!
Visas kulinarinis įkvėpimas :)
Tavo draugas ir pagalbininkas, Vilkinai!