Baltieji ryžiai atrodo daug patrauklesni nei tie, kurie po virimo įgavo pilkšvą ar geltoną atspalvį. Šis spalvos pokytis aiškiai rodo klaidą ruošiantis.
Dažniausiai naujokai virėjai susiduria su šia problema. Kažkada teko tai išgyventi. Bet dabar žinau, kaip įsitikinti, kad užvirę ryžiai išlieka visiškai balti.
Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į ryžių rūšį. Kiekviena jo rūšis skirta konkrečiam patiekalui. Pavyzdžiui, jei jums reikia virti plovą ar garnyrą, turėtumėte pasirinkti Jasmine arba Basmati ryžius. Juos galima atpažinti iš ilgų grūdelių ir traškios baltos išvaizdos. Jie turi gana kietą apvalkalą, kuris virimo metu praktiškai nesugeria vandens. Dėl to grūdai visada išlieka sniego baltumo.
Be to, galutinei ryžių spalvai didelę įtaką daro grūdų perdirbimo technologija. Neįmanoma pasiekti tobulo ryžių baltumo, jei jie nėra šlifuoti arba virti.
Neabejotinai toks grūdas bus daug naudingesnis nei jo šlifuota išvaizda. Bet po virimo jis tikrai išliks gelsvas.
Bet ką daryti, jei ryžiai buvo pirkti seniai ir jūs nežinote, kokia tai rūšis ir kaip buvo perdirbami jų grūdai. Tokiu atveju turėsite naudoti vieną iš būdų.
Ryžių plovimas
Ilgas ir kruopštus grūdų plovimas yra būtinas, kad būtų pašalintas krakmolo perteklius, kuris neleistų ryžiams tapti baltiems.
Tai galima padaryti dviem būdais:
- 2 valandas užpilkite ryžiais šaltu vandeniu, tada nusausinkite.
- Supilkite grūdus į smulkią kiaurasamtį ir kruopščiai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu.
Ši vandens procedūra ne tik suteiks ryžių baltumo, bet ir pagerins jų skonį.
Įpilama citrusinių vaisių sulčių
Kitas triukas norint gauti puikių baltųjų ryžių - verdant reikia įlašinti kelis lašus bet kokių citrusinių vaisių sulčių. Tam tinka citrina, kalkės, apelsinas, greipfrutas ir net pomelas. Vietoj natūralių sulčių leidžiama naudoti citrinos rūgštį arba actą.
Rūgštus ingredientas gali būti dedamas prieš virimą arba jo metu. Bet kokiu atveju ryžiai išlaikys baltumą.
Dar keli niuansai:
- Vandens kiekis puode turėtų būti bent tris kartus didesnis už pačių ryžių tūrį.
- Virkite ant silpnos ugnies.
- Neuždėkite dangčio ant viršaus.
Skrudinant žalius ryžius
Mes einame prie šio metodo, kruopščiai išplaudami ryžius. Tada paimkite švarų puodą ir dugne užpilkite 15 ml augalinio aliejaus. Kai tik indas sušyla, supilkite į jį paruoštus ryžius. Kaitinant sėklas, jie pakeis spalvą: nuo permatomos iki pieno baltumo. Tokiu atveju būtinai juos periodiškai maišykite. Visas šis procesas užtruks apie 5–8 minutes.
Taip apkepus, į puodą įpilkite verdančio vandens, kad jis visiškai padengtų visus ryžius. Ir toliau virkite ant silpnos ugnies, kol skystis visiškai išgaruos.
Kiekvienas iš šių metodų duos gražių trupinių ryžių, kurie stebins savo baltumu. Dabar jo gaminimas visada bus tobulas.