Daugelis iš mūsų, ruošdamiesi Velykų šventei, laikomės trijų kulinarinių „banginių“ tradicijos: Velykų pyrago, varškės Velykų ir dažų. Kiekviena šeimininkė turi savo mėgstamus ir patikrintus receptus, galbūt perduodamus iš kartos į kartą. Ir kaskart kaskart atranda sau kažką naujo.
Šiame recepte kalbėsime apie Velykų kepimą choux metodu su kondensuotu pienu. Jo išskirtinis bruožas yra minimalus ingredientų rinkinys. Aukštos kokybės riebios varškės naudojimas ir ypač paruoštas namuose sąlygomis pakeičia sviesto poreikį, o sutirštintas pienas puikiai pakeičia cukrų ir Grietinė.
Pagal šį receptą paruoštos Velykos pasirodo labai subtilios konsistencijos, vanilės aromato ir kreminio skonio. Jei pridėsite šokolado gabalėlių, be skonio asortimento papildymo gausite ir įdomų marmurinį raštą.
Mėgaukitės savo Velykų desertu!
Ingridientai:
- Varškė - 600 g
- Vištienos trynys - 3 vnt.
- Vanilinas - 1 g
- Kondensuotas pienas - 170 g
- Šokolado lašai - 50 g
Paruoškite reikiamą ingredientų rinkinį. Geriau paimti varškę su dideliu riebalų kiekiu. Dar geriau paruoškite jį iš nenugriebto pieno, net nepašalinę nusėdusio kremo, tuo labiau, kad tai padaryti yra labai paprasta. Vienintelis sunkumas yra pirkti šį nenugriebtą pieną ir, pageidautina, iš patikimos karvės. Šokolado lašus galima pakeisti smulkiai supjaustytu pienišku šokoladu.
Storų sienelių puode trynius susmulkinkite vanile (galima pakeisti vaniliniu cukrumi). Įpilkite kondensuoto pieno ir šluotele sumaišykite iki vientisos masės.
Varškę pertrinkite du kartus per sietelį. Geriau, žinoma, naudoti plastiką arba nailoną, kad produktas neoksiduotų, tačiau grūdai per metalines tinklelius nudildomi daug greičiau.
Gautą švelnią varškę sumaišykite su tuo pačiu plakikliu su kiaušinių pieno kokteiliu iki vientisos masės. Ant viryklės, kurios kaitinimas yra šiek tiek mažesnis už vidutinį, nuolat maišant medine ar silikonine mentele (galite naudoti ir šaukštą, bet iš apačios jį maišyti sunkiau), varškės masę atvėsinkite, bet nevirkite.
Nedelsdami išjunkite šildymą ir dar kurį laiką maišykite, kol masė nustos būti karšta. Jei į dar ne visiškai atvėsusį varškės mišinį įlašinsite šokolado lašų, jie pradės tirpti ir, maišydami, paliks žymę. Tokiu atveju pasistenkite dirbti greitai, kad jie pasiskirstytų po visą masę, tačiau tuo pačiu metu jos kruopščiai nedažykite ir greitai perkelkite į formą, kad išsaugotumėte marmurinį raštą. Arba visiškai atšaldykite varškę, tada įmaišykite, tada lašai išlaikys savo formą ir gabalais susidurs gatavame produkte.
Pagal senas tradicijas Velykoms lipdyti naudojama speciali sulankstoma forma iš medžio, kuri vadinama pasochna. Šiandien parduotuvėse galite nusipirkti gamyklinius variantus supjaustytos plastikinės piramidės pavidalu. Jei jų nėra, galite naudoti kiaurasamtį ar gėlių vazonus su skylėmis, arba galite pagaminti formą iš plastikinio butelio iš gazuoto gėrimo, kurio tūris yra apie 1,5 litro. Pavyzdžiui, tiks jo viršutinė dalis. Kad ateityje būtų lengviau iš jų išleisti Velykas, nukirpkite jas visiškai į aukštį ir tada tiksliai sujungkite jungtį su juosta, kad liejimo metu ji nesubyrėtų.
Uždenkite pelėsį dvisluoksne marle, sudrėkinta šaltu vandeniu ir gerai išgręžta, tolygiai paskirstydama jos raukšles per visą perimetrą. Supjaustytą buteliuką su siaura dalimi įdėkite į tinkamo dydžio indą, kad surinktumėte išrūgas, išsiskyrusias liejimo metu.
Išdėstykite varškės masę taip, kad neliktų tuštumų. Marlės galus dailiai suvyniokite ant paviršiaus ir nuspauskite stikliniu dangteliu arba lėkšte plokščiu dugnu. Laikykite šaldytuve iki kito ryto. Kai tik įmanoma, nepamirškite nuvarvinti susikaupusių išrūgų.
Ryte švelniai sulenkite marlės galus. Uždenkite patiekimo indą ir, prispausdami jį prie formos, apverskite kartu. Atsargiai nuimkite juostą ir laisvai nuimkite formą, šiek tiek pastumdami ją, iš marlės atlaisvinkite Velykas.
Jei norite, papuoškite glajumi arba ištirpintu šokoladu, pabarstykite cukatų, konditerijos pabarstukų ar kitokio tinkamo dekoro.
Kreminės Velykos su kondensuotu pienu yra paruoštos! Patiekite porcijomis, vienas arba su kavos, arbata.
Linksmų Velykų! Gero apetito!
Patinka, komentuokite, dalinkitės socialiniuose tinkluose,užsiprenumeruokite mūsų kanaląyra geriausias atlygis mums!
Geros sveikatos ir kulinarijos įkvėpimo :)