Kaip žinote, maltos mėsos negalima atsukti atgal ir mėsos negalima atkurti iš kotletų. Tačiau tokia mėsa leidžia gaminti dešimtis naujų patiekalų. Ką svarbu žinoti apie šį produktą skonio ir mitybos požiūriu? Ar verta pirkti paruoštą faršą ir kaip išsirinkti tinkamą parduotuvėse? Sužinokime daugiau.
Koks pavojus pirkti paruoštą malta mėsą?
Keli Rusijos prekybos centrai buvo įtraukti į blogo kvapo istoriją tikrąja to žodžio prasme. Pagal patikrinimo duomenis Rosselkhoznadzor, kuris patikrino, kad Maskvoje, Tulos ir Lipecko regionuose rasta parduodama malta mėsa pasirodė esanti toli gražu ne pačios geriausios kokybės: jautiena buvo ne visai jautiena, o kiauliena toli gražu nebuvo kiauliena.
Jis nebuvo šviežias, pasibaigęs galiojimo terminas ir net užterštas bakterijomis. O pardavėjai tiesiog perklijavo etiketes.
Departamento spaudos tarnybos duomenimis, Maskvos regione beveik 90% parduotuvių kilo tam tikrų problemų. Remiantis gautais duomenimis, daugiau nei 70% viso patikrinto maltos mėsos kiekio pasirodė esanti suklastota.
Iš esmės natūrali malta mėsa buvo skiedžiama pigesnėmis rūšimis, į ją buvo dedama vandens, miltų, krakmolo ir kitų ne pačių naudingiausių priedų. Todėl gatavas produktas tapo toli gražu ne saugus vartoti.
Daugelis žmonių mano, kad pakanka atsisakyti pirkti paruoštą faršą parduotuvėse, nes ją galima įsigyti pas ūkininkus. Tačiau ir čia nėra ne mažiau problemų. Faktas yra tai, kad jis yra dar pavojingesnis, nes ūkio produktai tikrinami retai, o tai reiškia, kad yra didelė tikimybė nusipirkti kiaulę.
Edukacinė programa apie faršą: kaip ji atsirado ir ar ji nėra pavojinga sveikatai?
Kodėl žmonės iš pradžių nebuvo patenkinti mėsa gabalėliais? Faktas yra tai, kad malta mėsa mūsų sveikatos požiūriu yra geresnė nei mėsa gabalėliais. Pagrindinis jo pranašumas yra tas, kad kotletai ar faršo kukuliai virškinami greičiau ir geriau. Kaip pastebi dietologė Tatjana Zaletova, jei nesate įpratę kramtyti kiekvieno maisto gabalėlio bent 20 kartų (tiek pataria gydytojai), tuomet geriau rinkitės faršą.
Šioje formoje mėsoje esantys baltymai greičiau suskaidomi į mažesnius komponentus, o tai reiškia, kad visi naudingi elementai bus geriau absorbuojami.
Tiesa, yra svarbus niuansas, susijęs su mūsų kūno darbo ypatumais. Taigi, jei esate įpratęs visada valgyti maltą mėsą, o paskui suvalgyti gabalėlį keptos mėsos, tada jūsų virškinimo sistemai bus sunku.
„Roskachestvo“: faršo pasirinkimo patarimai
Pagal GOST, gatavoje maltoje mėsoje, parduodamoje parduotuvėse, turi būti ne mažiau kaip 60% raumenų audinio. Pačiame produkte neturėtų būti kaulų, sausgyslių, jungiamojo audinio, plėvelių.
Tačiau tai atlikdami turėtumėte atkreipti dėmesį į keletą dalykų.
Spalva
Galutinio produkto spalva gali būti rausvai raudona arba tamsiai raudona. Svarbiausia, kad jis būtų vienalytis. Jei ant mėsos pastebite patamsėjusius ar žalius plotus, tokio produkto vartoti negalima. Panašūs požymiai rodo puvimo, oksidacinių procesų atsiradimą.
Technikos mokslų daktarė Anastasija Semenova taip pat sako, kad šviežia malta mėsa turi būti vienodos spalvos. Kuo gaminyje daugiau natūralios jautienos, tuo ryškesnė produkto spalva, jei yra daugiau kiaulienos ar vištienos, spalva bus blyškesnė. Beje, maltoje mėsoje esantys riebalai taip pat turi įtakos galutinio produkto spalvai - jie bus lengvesni.
Ekspertai taip pat pabrėžia, kad bet kokie spalvos pokyčiai dažniausiai rodo nesilaikymą laikymo taisyklių, dažniausiai tai lemia temperatūros režimo nesilaikymas. Tai gali reikšti arba puvimo procesų atsiradimą, arba pieno rūgšties mikroorganizmų augimą. Natūralu, kad neturėtumėte gaminti patiekalų iš tokios maltos mėsos, nes daugelis bakterijų ir grybelių nėra užmušti termiškai apdorojant - apsinuodijimas yra gana tikėtinas.
Data ir laikas
Gatavą maltą mėsą galite nusipirkti tik tuo atveju, jei pirkėjas yra tikras dėl šio produkto pagaminimo datos ir galiojimo laiko. Jei pardavėjas to nenurodė, patariame atsisakyti pirkimo.
Ne visi žino, kad pardavėjai privalo parengti bet kurio mėsos produkto atitikties deklaraciją. Be to, jūs turite teisę to reikalauti, net jei perkate produktą pagal svorį (didžiuosiuose prekybos centruose ir tinklo parduotuvėse tokie dokumentai paprastai laikomi kažkur lange).
Labai svarbu prisiminti, kad tokioje deklaracijoje turi būti nurodyta:
- produkto pavadinimas ir kategorija;
- sudėtis (būtina nurodyti priedus);
- maltos mėsos maistinė vertė ir kalorijų kiekis;
- pagaminimo data, pakuotė (jei kalbame apie produktą vakuume), galiojimo laikas.
Jei iš pradžių nevertinate išvaizdos ir gaunate ne šviežią maltą mėsą, negalima su ja virti.
Be to, jei matote, kad faršo, ypač šaldyto, galiojimo laikas eina į pabaigą, geriau jo neimti. Per likusį laikymo laiką jame gali išaugti nepageidaujami mikroorganizmai, kurie taip pat išlieka pavojingi kepimas, ypač jei planuojate jį naudoti mėsainiams, kotletams ar kitiems patiekalams, kepamiems ant stiprios ugnies tik su dvi pusės.
Daugiau įdomių straipsnių:
TOP-8 produktai, skirti valyti užsikimšusias kraujagysles
Iš ko dešros iš tikrųjų gaminamos: visas priedų sąrašas
10 priežasčių daugiau niekada neiti į „McDonald's“
Patinka, komentuokite, dalinkitės socialiniuose tinkluose,užsiprenumeruokite mūsų kanaląyra geriausias atlygis mums!
Geros sveikatos ir kulinarijos įkvėpimo :)
Jūsų draugas ir padėjėjas Vilkinas!