Daugumos receptų autoriai rodo, pakylėti arba Moonshine degtinė, konjakas mėgdžiodami skonį ir spalvą iki kavos, cukraus ar kitų sudedamųjų dalių, be.
Šį kartą mes bus parengti nekilnojamojo brendžio iš vynuogių (Brendis), bando kiek įmanoma laikytis klasikinės technologijos. Pranokti prancūzų meistrų sunku, tačiau gauti padorų gėrimą namuose yra gana realus.
Geriausiai tinka balti Maskatas veislių, kurios turi specifinį skonį, bet gali būti padaryta iš bet konjako vynuogių, augančių šalies ar sode.
Su tinkamai pasirengti įvairių gėrimų, gautos iš veislių, Lydia, Isabella, Golubok, Stepnyak ir tt Svarbiausia, kad vaisiai buvo prinokę.
vienintelis Nemanau, patariame naudoti Saperavi, Kakheti ir Cabernet kaip Šiuose uogų taninai padaryti vyno alkoholio per sunku.
BRANDY receptas iš vynuogių
ingredientai:
- vynuogių - 30 kg;
- cukraus - 2,5 kg (nebūtina);
- Vanduo - 4 litrai.
- ąžuolo vinys (arba barelį).
Dėmesio! Iš vandens ir cukraus kiekis priklauso nuo turtingumą, rūgštingumo ir cukraus kiekį vynuogių naudojamas.
Dėl paprastumo Aš atkreipti dėmesį į tikslų santykis toliau pačios technologijos aprašymu.
Jei saldžių uogų, cukraus pridėti negalima duoti gryno etilo alkoholio su nuostabiu aromatu, bet vaisių auginami šiauriniuose regionuose atveju distiliatas derlius cukraus bus labai mažas.
paruošimas:
1. Pasirengimas vyno medžiagų. Brandy alkoholio buvo pagamintas pagal dvigubą arba trigubą-distiliuojamas, kad būtų jauna vyno paruošta aparato (Prancūzija naudojant vario alambik). Todėl pirmasis žingsnis yra parengti vyno.
Neskalbtų prinokusių vynuogių atskirtas nuo grupių, tada traiškyti sėklų. Dėl vynuogių paviršiaus yra "laukiniai" vynas mielių, todėl jūs negalite plauti uogas, ar neturi rūgti. Labai purvinas vaisiai gali būti nuvaloma sausu skudurėliu. Surinkta po lietaus nuplauti uogų ar geriau Fermentiniai raugo ar parduotuvėje vyno mielių (optimaliai).
Gautą masę pilamas į emalio arba plastiko dubenį su plačiu kaklu. Pridėti cukraus normą iš 1 kg per 10 litrų susmulkintų vynuogių (pasirenkamai), vandens (1 litro 7,5 kg uogų) ir sumaišoma. Talpa dangtis su tinkleliu (švariu audiniu) apsaugai nuo vabzdžių, įdėti tamsioje, šiltoje vietoje 4 dienas.
Po to, kai 12-18 valandų dėl lėkštę paviršiaus pradeda būti suformuota "dangtelį" pulpos, kuris neleidžia fermentaciją. Šis sluoksnis yra būtina sunaikinti Turi maišymo 2-3 kartus per dieną valyti medinio pagaliuko arba ranka. Prie vyno nėra rūgštus ateityje, aš rekomenduoju pradėti maišant Wort nuo pirmos dienos fermentacijos.
Po 4 dienų nuo susmulkintų vynuogių požymių fermentavimo būdu: tipiškas vyno kvapas, putos ir sušnypšti, pasirodo visą minkštimą. Atėjo laikas filtruoti misą.
Norėdami tai padaryti, atsargiai nusausinkite sultis iš nuosėdų į kitą indą, o pačiame celiuliozės išspausti per marlės (audinio) su savo rankas ar spaudoje, bet ne smulkinimo sėklas. Paspaudus skystis atstojamasis pilti į sulčių konteinerį. Pridėti cukraus tuo 1 kg per 10 litrų sulčių (pasirinktinai) koeficientas. Markas yra nebereikalingi.
Po to, kai maišant fermentuotos vynuogių sulčių, pilamas į stiklo arba plastiko konteinerį fermentuojant tūrio užpildymo ne daugiau kaip 70%, kad būtų vietos anglies dioksido dujų ir putų. Kitas įdiegti patvanka butelį ar medicinos pirštinės su anga (punkcijos adatos). Perkelti konteinerį į tamsiai vietoje su 18-27 ° C. temperatūroje
Fermentacija trunka vidutiniškai 18-40 dienų (priklausomai nuo temperatūros ir mielių veiklos), o po to vandeniu sandarikliu nustoja pūtimo burbuliukų (pirštinių deflates) pasirodo nuosėdų sluoksnį apačioje, ir misa tampa lengvesni. Rezultatas yra vyno akcijų tvirtovė 10-14 laipsnių. Jūs galite pereiti į kitą etapą.
2. Gavimas vyno dvasia. Jaunas vynas iš nuosėdų nutekėjimo (geriau valymas pageidautina filtruojamas per marlę), pilamas į Alembik gamindavo aparatai ir pokyčių esant didžiausiam greičiui (gaminti mažiau kenksmingų medžiagų), Neatskiriant į frakcijos. Kova su alkoholio sustoti, kai sraute tvirtovė nukrinta žemiau 30 laipsnių.
Po pirmojo distiliavimo distiliato tvirtovės priemonę ir nustatyti gryno alkoholio kiekį. Pavyzdžiui, a 5-litrų 65% esančius 3.25 litro gryno alkoholio (5 * 0,65 = 3,25). Visas vynuogių užvirinti skiedžiamas vandeniu iki 8%. Padaryti antros distiliavimo, pirmasis distiliatas yra 10-12% nuo gryno alkoholio kiekio ir supilkite atskirai rinkti. Tai aukščiausios frakcija, vadinamas "vadovai" gėrimas, kuris gali būti ne dėl didelės koncentracijos pavojingų medžiagų, įskaitant metanolį ir acetono. Uždaryti pasirinkimas pilis, kai krenta žemiau 30 laipsnių upelio.
Už gryno etilo alkoholio reikalaujama kitą distiliavimą. Prieš pradedant užvirinti du kartus distiliuotu vandeniu, kad praskiesto tirpalo iki 20%. Trečioje požiūrio pirmas 4% anksčiau matuojamas supilkite grynas alkoholis yra "galva". Rinkti distiliatą iki tvirtovės netaps mažesnė 45% per srove. Iš 45 iki 30 laipsnių produktas (vadinama "uodega") gali būti naudojami kitais tikslais, tačiau jis nėra tinkamas namų brendžio.
3. Reikalaudami. Etilo alkoholio ( "kūno") virto brendžio, būtina reikalauti, kad ąžuolo. Du variantai čia. Pirmasis - Pirk ąžuolo statinėse, tačiau dėl įvairių priežasčių, šis metodas naudojamas kelias. Antrasis būdas yra lengviau ir pigiau - reikalauti ąžuolo vinys (lustai). Ready vinys galima rasti pardavimo arba padaryti savo.
Poreikis ąžuolo amžius ne mažiau nei 50 metų, šie medžiai yra kamieno skersmuo 30-35 cm. Žievė, pjuvenos, drožlės netinka, nes jie yra per daug taninų, todėl sunku konjakas skonį. Patartina sumažinti medį keletą metų atsigulti į lietaus ir sniego, praėjusį natūraliai sugeria per kurį sumažina taninų koncentraciją. Švieži medienos užpilti verdančiu vandeniu per 10 minučių nutekėjimo sultinio, tada mirkyti šaltame vandenyje 20-30 minučių ir džiovinamas.
Ąžuolo kelmo ilgis 10-20 cm suskirstyti į gabalus 5-8 mm, išilgai vinys ilgis turi būti dedamas į trijų litrų stiklainį, į kurį reikalaus brendžio. Kitas, įdėti vienetų bankuose (20-30 vienetų kiekvienoje).
Prieš infuziją distiliato buvo skiedžiamas vandeniu iki 42-45 laipsnių stiprumo. Tada, praskiestų alkoholio konjako supilti į indą su ąžuolo vinys, ritininio dangteliu ir vieta ne mažiau kaip 6-12 mėnesių iš tamsiai vėsioje vietoje (rūsio). Kuo ilgiau įlieti namų brendis, tuo didesnė kokybė. Bet atlaikyti gerti daugiau kaip 3 metus, yra netinkamas. Vis dėlto, tai ne už barelį.
Skonis, spalva priklauso nuo medienos savybių. Terminas poveikis vinys gali būti skirtingos, todėl bent kartą per 3-4 savaites paragauti naminės degtinės skonį, o ne perlaikyti. Paprastai gamintojai nurodo PEG skaičių ir geriausias laikas infuzijos, reikia laikytis šių nurodymų.
4. Karamelinimui. Nebūtinas veiksmas, kurioje keičiasi spalva brendžio ir šiek tiek sušvelninti skonį.
Net po metų senėjimo banke su ąžuolo medienos namų brendžio ne visada yra savitas tamsios spalvos. Jei tai nėra pakankamai, ką jums reikia padaryti Karamelinimui. Beveik visi Prancūzijos brendžiai taip pat pridėti karamelė, tad nieko rimto.
Pridėtinės į konjako karamelės dydis priklauso nuo individualių pageidavimų. Asmeniškai aš ne naudoti daugiau nei 50 gramų viename 3 litrų. Kitas sumaišykite brendis, kamštienos ir leiskite pastovėti 7-10 dienų.
5. Išsiliejimas. Baigiamajame etape namų brendžio, filtruotas pro vatos ir išpilstymo trinkelėmis.
Pasirengimas baigtas, galite pradėti degustacija.
Mėgaukitės!
Daug įdomių dalykų ne tik apie maistą >>>ČIA
Dėkojame už Huskies irnarystė!
Visi geriausi!