Užmaukite šlepetes, pomidorus padėkite į šalį. Žinau, kad Rusijoje plačiai buvo švenčiami ne Naujieji metai, o Kalėdos, vis dėlto, Kalėdos tradicijos vis dar gali būti perkeltos į mūsų Naujųjų Metų realijas - ir padaryti stalą šiek tiek įdomesnį nei paprastai.
Net aplinka - ir tai taip pat gali būti pritaikyta šventės temai.
Pavyzdžiui, pakvieskite visus svečius rengtis „kaip bojarą“. Arba po baudžiauninkais - sandėliuose (balkonuose) visi turi skudurų.
Kalbant apie stalą, čia reikia atsižvelgti: anksčiau Rusija gyveno pagal Julijaus kalendorių, tačiau prieš Kalėdas laikėsi pasninko. Todėl ant stalo pagrindiniai dalykai buvo ne visi mūsų daržovių ir sūrio gabalai, taip pat šokoladai ir kiti saldumynai. Nr. Pagrindinis dalykas yra MAISTAS! Tai yra mėsa, paukščiai, visokios žuvys ...
Maisto gaminimas?
Tauriųjų baltųjų žuvų - sterletų ar eršketų - buvimas yra privalomas.
Nerašysiu, kur pirkti - skirtinguose miestuose yra skirtingų vietų, manau, kad žmonės jas jau žino. Bet senas Avdeevos receptas jums pravers.
Mes kepame eršketą su garstyčių padažu - jis pasirodo skanus, gana autentiškas (nors ir ne Grozno ar Ramybės laikais, bet prieš revoliuciją - jie tikrai jį virė)
Supjaustykite morkas, svogūnus plonais griežinėliais (tik ratu ir neišardykite), petražolių šaknis.
Nuplaukite eršketo gabalėlį, druską, uždėkite šaknis. Tada paskandiname šaukštą sviesto, jame kepame smulkiai supjaustytą svogūną, visa tai atvėsiname ir išmaišome su dviem plaktais kiaušiniais. Užpilkite ant žuvies, pabarstykite originalu - tarkuota sietine duona galime tiesiog paimti duonos trupinius. Mes kepame iki konkurso.
Mes pašaliname žuvį nuo šaknų, o pačias šaknis supilame į originalą - ½ stiklinės stalo vyno, 1½ stiklinės. Krѣpkago “, bet iš tikrųjų, iš tikrųjų, jūs galite vartoti tik sausą baltą vyną - geriausia, kad jis nebūtų per rūgštus. Įpilkite 1½ stiklinės žuvies sultinio, 2–3 šaukštus acto ir sausų garstyčių lovą. Verdame, filtruojame, bandome (staiga šlykštu?), Tada eršketą palaistome. Aš pats pridursiu - geriau ne naudoti sausas garstyčias, bet paruoštas - pavyzdžiui, Dijon. Man sausos garstyčios suteikia padažui kartumo.
Be žuvies, mėsa yra būtina.
Kadangi artėja Jaučio metai, kad šis bulius neįžeistų, tikriausiai geriau imti kiaulieną. Ir išsiaiškink, pavyzdžiui, „Sustingusią karbonadą“. Taip, žinoma, yra troškinta, bet Avdeevos dusina, tad kas aš, kad su ja ginčyčiausi?
Karbonadą sutramdysime protingu būdu - orkaitėje.
Ant kepimo skardos dedame gabaliuką, druskos (įdomiausia, kad recepte nėra prieskonių, todėl geriau juo pasirūpinti patiems ir paskaninti jums patinkančiu mišiniu). Ant kepimo skardos užpilkite vandens (pakanka poros stiklinių, kaip ir man), uždenkite (XXI amžiuje tai reiškia, kad gerai supakuojame į foliją) ir troškinkite porą valandų 220 laipsnių temperatūroje. Apie temperatūrą - tai iš patirties, su „Avdeeva“ - kepame orkaitėje, kol iškeps.
Praėjus laikui, nuimame foliją, pabarstome ją („Avdeeva“ - tarkuota sietine duona, mes - džiūvėsėliais) ir vėl į orkaitę... na, į orkaitę! Kepkite iki tamsos.
Jei skystis lieka kepimo skardoje, galite nusausinti, virti su sultiniu, trupučiu vyno ir prieskoniais, sutirštinti sviestu ar miltais (vėlgi mano priedas).
Dabar pažiūrėjau - parašiau daug bukų, bet dar nepasiekiau paukščių ir saldumynų. Taigi paliksiu juos rytojui. Nepersijunk!