Košeriniai ir halaliniai produktai dabar yra madingi vien todėl, kad juose dažniausiai nėra visokių nešvarių priemaišų ir skonių. Aš pats, rinkdamasis tarp halal vištienos ir paprastos, rinksiuosi halal (ir aš jums rekomenduoju), nes halal vištiena bus vištiena, skani vištiena ir neperaugusi hormonais. Halal vištiena yra puikus sultinys - aromatingas ir skanus. O kepta halal vištiena yra skanus dalykas. Vištienai atvėsus, ji negauna nemalonaus riebaus poskonio.
Kodėl taip yra? Deja, aš nežinau penėjimo ir skerdimo subtilybių, todėl negaliu paaiškinti.
Kalbant apie košerinius produktus, man tai yra dar tamsesnis miškas, nes aš vis dar netyriau košerės.
Bet man teko susidurti su košerine druska: daugelyje užjūrio receptų - tai košerinė druska, ir aplink ją yra daugybė mitų, vienas iš kurių yra „košerinė druska nėra ta sūrus. Todėl nusipirkau - norėdamas suprasti, ar jį galima pakeisti, ar iš tikrųjų tai yra kažkoks unikalus produktas?
Dėl to sužinojau, kad košerinė druska yra visų pirma druska, kurioje nėra jokių priemaišų. Rabinas patvirtino. Neaišku, kokie parametrai naudojami vertinant patvirtinti, greičiausiai dėl to, kad nėra priemaišų.
Tai yra, košerinė druska nėra joduota, joje nėra jokių anti-pyragų priedų, ir apskritai tai yra gryniausias natrio chloridas.
Be to, tai taip pat druska, tinkama košeriui - tai yra pašalinti visus kraujo pėdsakus iš mėsos, paukštienos, žuvies. Skerdenos įtrinamos košerine druska ir tada pašalinamos.
Druska yra labai higroskopinė, ir ši savybė naudojama procese.
Tačiau norint, kad košera būtų veiksminga, druska turi ištirpti labai ilgai.
Todėl košerinė druska yra ir šiurkšti druska - jos kristalai yra daug didesni nei įprastos, pažįstamos valgomosios druskos. Tačiau, be dydžio, svarbu ir kietumas (sulėtinti tirpimą).
Tai yra, košerinė druska: kieta, šiurkšti, be priedų.
Likusi dalis yra įprasta druska. Jame nėra didelio naudingumo ar mažesnio druskingumo. Mažesnis druskingumas yra fikcija dėl to, kad į šaukštą druskos ar žiupsnelį dedama tik mažiau didelių kristalų, todėl paaiškėja, kad druskos svoris bus mažesnis, kai įprastas tūris.
Kažkas panašaus į tai.
Be to, virti košerinę druską geriausia tik tuo atveju, jei ją pasūdysite gamindami maistą.
Jei įtrinsite mėsą, paukštieną ar žuvį tokia druska, ji aktyviai ims drėgmę iš produkto, todėl gausite džiovintą gabalėlį, kuris terminio apdorojimo metu prarado paskutines sultis.