Kaip gaminama brangiausia druska pasaulyje.
Man, kaip konditeriui, patinka stebėti desertų gaminimo meistriškumo kursus. Prieš 6 metus, kai tik pradėjau mokytis meno pagrindų, peržiūrėjau didžiulį skaičių internetinių seminarų, meistriškumo kursų ir tiesiog receptų.
Daugumoje prancūziškų desertų dažnai susidūriau su paslaptingu ingredientu „Fleur de Sel“. Vaizdo įrašas parodė, kad tai druska, todėl supratau, kad tai tik prancūziškos druskos pavadinimas. Bet kai pradėjau kaupti patirtį, supratau, kaip klydau.
Apie tai sužinojau pradėjęs ieškoti, kur Maskvoje galima nusipirkti tokios druskos. Surasti „Fleur de Sel“ nebuvo lengva, o kai radau, nustebau jo kaina. Jie paprašė 600 rublių už 30 gramų sveriantį butelį. Tai reiškia, kad 1 kilogramas „Fleur de Sel“ yra 20 000 rublių. Išsiaiškinkime, kodėl ši druska yra tokia brangi.
Pirmiausia aš jums pasakysiu, kaip gaunama įprasta valgomoji druska, kad vėliau būtų ką palyginti. Yra daug druskos rūšių, prie kurių esame įpratę. Dažniausiai perku jūros druską.
Gamybos procesas yra kažkas panašaus. Jūros vanduo pilamas į dideles druskos keptuves (ežerus). Vandens garinimo procese didžioji dalis druskos nusėda ant dugno - tai yra įprasta jūros maisto druska.
Gamybos procesas yra paprastas, todėl tokia druska vidutiniškai kainuoja 8-10 rublių už kilogramą (didmeninė kaina). Bet jei ši druska yra tokia pigi kodėl „Fleur de Sel“ kainuoja po 20 000 rublių?
Garuojant jūros vandeniui, dauguma druskos nusėda ant dugno, tačiau kai kurie druskos kristalai lieka plūduriuojantys ant vandens. Jie formuoja neįprastus piramidinius kristalus. Tai Fleur de Sel.
Tokią druską renka rankomis ir dažniausiai moterys, nes druskos kristalai yra per trapūs vyrų rankoms. Pagrindinis „Fleur de Sel“ gamybos sunkumas yra tas, kad jo gamybai būtinas stabilus saulėtas oras su nuolatiniu švelniu vėju.
Tokių vietų planetoje nėra tiek daug, o pagrindinės „plantacijos“ yra Prancūzija, Portugalija ir pietryčių Anglija. Viename druskingame ežere vidutiniškai per dieną surenkama 1 kilogramas „Fleur de Sel“, todėl jis yra toks brangus. Tačiau virėjai ir gurmanai šią druską perka ne dėl patoso, o kodėl.
Dėl savo sluoksniuotos tekstūros Fleur de Selle labai greitai ištirpsta burnoje. Ir tai yra pagrindinis jo pranašumas, palyginti su įprasta druska. Aukštojoje virtuvėje patiekalai prieš patiekiant apibarstomi keliais „Fleur de Sel“ kristalais. Kai druska yra ant liežuvio, ji sustiprina ir papildo patiekalo skonį. Daugelis gurmanų su savimi neša „Fleur de Sol“ dėžes ir barsto maistą net restoranuose.
Ši druska tikrai netinka įprastam maisto ruošimui. Tiksliau, jūs, žinoma, galite ja naudotis, jei esate milijardierius. Geriausia jį išsaugoti ypatingoms progoms.
Man labai patiko naudoti „Fleur de Sel“ su skysta karamele. Jį reikia įdėti pačioje pabaigoje, kai karamelė jau iškeps, prieš pilant į stiklainį. Tada druska neištirps, bet išliks kristalais.
Kai šaukštas su tokia karamele atsiduria burnoje, tai tik bomba. Tik įsivaizduokite saldžią ir klampią karamelę bei ryškų sūrų skonį. Tai yra skanu.
Ar žinojote apie tokios druskos egzistavimą?