Prisimenate seną sovietinį filmą „Mergaitės“? Ten į medienos ruošą atvykusi virėja Tosja entuziastingai išvardija patiekalus, kuriuos galima gaminti iš bulvių. Jos žodžiai greitai nuskrenda:
-Na, suskaičiuok: keptos bulvės, virtos bulvės, bulvių košė, bulvytės, bulvių pyragas. Bulvių pyragai su mėsa, grybais ir pan. Bulviniai blynai, bulvių troškiniai ...
O dabar pasakyk man, kad nesusidomėjai - kas tai, bulvių pyragas?
Aš vaikystėje - tiek daug.
Ir tada kažkaip viskas, pirma, buvo pamiršta, ir, antra, ji buvo pripažinta. Bulvių pyragas nustojo būti patiekalas, kurio labai norisi paragauti. Nors... iš tikrųjų skanu. Bet ne kiekvienai dienai, kiekvienai dienai - skrandis staugs. Antra - vis tiek reikia rasti bulvę, kuri joje gerai skambės, ir nesinori blaškytis.
Bet verta pabandyti. Nes - kaip mes gaminame.
Pirmiausia išsiaiškinkime su „rasti“
Žinau, kad yra įvairių bulvių - pyragas, labai skanios bulvės virimui. Jis yra labai krakmolingas ir minkštas, trupantis. Taigi - dalis už akciją mums neveiks. Taip pat visi Pai giminaičiai, turintys daug krakmolo. Nesvarbu, kiek bulvių jomis plausi, tai ne tas.
taigi imame bulves su mažu krakmolo kiekiu.
Mes jį išvalome, o tada supjaustome ploniausiomis juostelėmis. Galite tarkuoti už korėjietiškas morkas, nebijokite prarasti autentiškumo, nes šio patiekalo autentiškumas yra paslaptis, apgaubta tamsos.
Niekas iš tikrųjų nežino, iš kur tai atsirado. Girdėjau versiją, kad patiekalas pavadintas prancūzų agronomo Parmentiero - to, kuris populiarino bulves Prancūzijoje, vardu, tačiau už šios versijos nėra jokių faktų.
Kiti šaltiniai teigia, kad bulvių pyrago namai yra Amerika.
Bet jei pasikapstote, daugelyje virtuvių galite rasti kažką panašaus kitais pavadinimais.
Bet blaškiausi būtent aš.
Taigi, gumbus pavertėme ploniausiais šiaudais, o dabar siunčiame po vandeniu, nuplauname. Jei bulvės yra krakmolingos, tai turėtų užtrukti ilgiau.
Nuplautus šiaudelius dėkite ant rankšluosčių, uždenkite rankšluosčiu, kad sugertų kuo daugiau drėgmės, ir šiek tiek pašildykite iki 170–180 laipsnių.
Ir tada - kepkite giliuose riebaluose, prieš druską, kol gausis visiškai traškus produktas. Jei bulvytės turi minkštą minkštimą, pyragas yra tik pluta.
Taip pat geriau paskleisti popierinius rankšluosčius, kad maksimaliai absorbuotų aliejų.
Gero apetito!