Keptuvėje yra paukštis. Pasirengimas tapti pietumis ar vakariene - kaip kris kortelė ir kaip gauti laiko maistui gaminti. tačiau aš dar nenusprendžiau, kaip jį virti, tačiau tai nėra ypač svarbu - dabar su vištiena mažai šurmuliuojama.
Vištos dabar yra baltos ir rausvos, vešlios, kaip rusų gražuolės iš Kustodjevo paveikslų. Iš pirmo žvilgsnio juose viskas gerai: nereikia nei marinuoti, nei plakti, tiesiog iškepti orkaitėje - mėsa minkšta.
tačiau daugelis viščiukų turi nemalonų riebalų skonį, kuris kartu su kai kuriais prieskoniais ir žolelėmis iš tikrųjų sukelia pykinimą... Todėl jūs turite ieškoti vištienos. Imame halalinius - jie bus skanesni.
O šiais laikais vištieną taip pat reikia ruošti atsargiai. Nes jis pasklinda gaminant ...
Kartais prisimenu savo vaikystės laikus, kai viščiukai buvo visai ne balti ir rausvi, o mėlyni. Jie buvo ironiškai vadinami „bėgančiais“ ir sugalvojo daugybę būdų, kaip gaminti maistą, kad mėsa būtų „sumušta“ ir sultinga.
Įdomu, kiek žmonių dabar taip gamina?
Vištiena ant butelio
Vištiena buvo plaunama, kartais marinuojama ir labai kietuose marinatuose, net su actu, ir tada uždėta ant butelio. Jie paėmė alaus ar limonado buteliuką, dažniausiai į jį nebuvo pilamas net vanduo, o sūrymas - vanduo, sumaišytas su druska, česnaku, prieskoniais.
Šioje formoje vištiena buvo kepama tol, kol išorėje atsirado aukso ruda pluta, nutrijoje ji tiesiogine prasme buvo garinama.
Tiesa, šis metodas nelabai padėjo, mėsa vis tiek išliko gana kieta. Ir išvaizda pasirodė nuostabi.
Vištiena stiklainyje
Kiekvieną kartą, kai pasakoju šį paprastą troškinimo būdą, jie man sako - na, jūs jį supilkite, kažkas virtų stiklainyje!
Bet jie virė, ir daug, ir tai pasirodė skaniai - jau siaubas. Dabar, jei norite pakartoti, galite pasiimti molio puodą, tada trūko puodų.
Todėl jie supjaustė daug svogūnų ir įdėjo į stiklinį indą be įtrūkimų ir trūkumų - svogūnų sluoksnis, sūdytos ir pipirinės vištienos sluoksnis, supjaustytas gabalėliais, vėl sluoksnis svogūnų... Ir taip iki galo. Paskutinis, žinoma, buvo lankas.
Uždarytas dangčiu, nuėmus danteną.
Mes įdėjome jį į šaltą - tiesiog šaltą - orkaitę ir įjungėme šildymą. Pusantros valandos liepsnojant (ne daugiau kaip du šimtus laipsnių), dar pusvalandį ar net daugiau - jiems leista atvėsti.
Vištiena buvo švelni, kvapni, troškinta svogūnų sultyse. Ir patys svogūnai derėjo gerai, o ne padažas ar padažas.
Vištiena ant druskos
Paukštis buvo marinuojamas iš anksto - dvi valandas ar net tris. darėme tai kefyre ar grietinėje, o kažkas, jau rašiau, pagamino marinatą su actu.
Ir tada viskas paprasta - jie pašildė orkaitę, paėmė kepimo skardą, užpylė druska - dar daugiau, pakelį ar net du, kad druska taptų pagalve ir... išdėliojo vištą. Dažniausiai krūtis. ir nustatė kepti.
Paukštis pasirodė atšiaurus, bet skanus. Vienintelis dalykas, kuris mane visada erzino. kad oda nuo krūties vis tiek pasirodė nevalgoma.
Cukraus vištiena
Taip, taip, ir taip buvo. Vištiena buvo susmulkinta dalimis, o po to kiekvienas gabalas buvo apvoliotas cukrumi ir išsiųstas į gerai įkaitintą keptuvę. Kepta, kol gaunama ryški cukraus pluta (be cukraus būtų buvę neįmanoma), pašalinta, pasislinkusi po to į puodą pilama truputis vandens, dedama druskos, prieskonių, prieskonių ir troškinama... gana ilgai užgeso.
Pasirodė labai įdomus patiekalas, beje, cukrus jo nesugadino (vėliau jo visai nesijautė).
Ps. Aš taip pat prisimenu, kaip jie molyje kepė vištieną - bet tai daugiau kaimo kaimo patiekalas, jie to namuose nekartojo.
Jei prisimenate kitus metodus, kurių dabar atsisakyta - pasidalinkite!