Airiškas troškinys yra gerai žinomas dalykas.
Man labai patinka epizodas su Jerome K. Jeronimas - jis puikiai apibūdina (ir patvirtina), kad gamtoje gali valgyti viską, ko nori.
Prisiminti? Aš pacituosiu keletą ištraukų (jei visas epizodas, bus per daug raidžių)
... George'as sakė, kad absurdiška į airišką troškinį įdėti tik keturias bulves, o mes dar penkias ar šešias nuplauname ir įmetėme į katilą neluptus. Taip pat įdėjome kopūstų galvą ir penkis svarus žirnių. Džordžas viską sumaišė ir pasakė, kad dar liko daug vietos. Tada apsižvalgėme po abu krepšelius, iš ten paėmėme visus likučius ir įmetėme į katilą. Mums liko pusė kiaulienos pyrago ir gabalas šalto virto krūtinėlės, o Džordžas rado dar pusę skardinės konservuotų lašišų. Visa tai taip pat nuėjo troškinti.
George'as teigė, kad tai yra pagrindinis airiško troškinio privalumas: tuoj pat atsikratai visko, kas nereikalinga. Išžvejojau porą sulaužytų kiaušinių, kuriuos pridėjome prie likusių. George'as sakė, kad jie padarys padažą tirštesnį. Aš jau pamiršau, ką mes ten įdėjome, bet žinau, kad nieko nebuvo švaistoma ...
... Mūsų airiškas troškinys buvo labai sėkmingas. Atrodo, kad niekada nieko nevalgiau su tokiu malonumu. Jame buvo kažkas tokio gaivaus ir aštraus. Mūsų liežuvis pavargo nuo senų, nulaužtų pojūčių; prieš mus buvo naujas patiekalas, savo skoniu nepanašus į jokį kitą ...
Aš nesiūlau pakartoti viso recepto (juolab kad mes neturime „Montmorency“ su negyva vandens žiurkėmis ir autentiška atmosfera), tačiau namuose galite išsivirti tikrą airišką troškinį.
Mes imame:
500–600 gramų ėrienos (geriausiai pečių ašmenų);
Vienas svogūnas;
Česnako skiltelė;
Morkos - pora didelių, du šimtai gramų;
Šaknies salierai - du šimtai gramų;
Ketvirtadalis mažos šakutės kopūstų;
Porai (baltoji dalis);
200-300 gramų bulvių;
Litras sultinio;
Šviežių petražolių pusė krūvos;
Kmynai, čiobreliai, druska, pipirai ir muskatas pagal skonį;
Na, šiek tiek aliejaus (daržovių ar sviesto - jūs nuspręsite).
Kaip mes gaminame:
Supjaustykite ėriuką į ne per mažus gabalėlius ir nusiųskite į keptuvę.
Supjaustykite svogūną - ketvirtadalį žiedais, nulupkite morkas, šakninius salierus ir vieną bulvę bei supjaustykite mažais gabalėliais (pavyzdžiui, aviena). Kopūstai ir porai gali būti kvadratu, kad atitiktų vienas kitą ir likusias daržoves. Smulkiai supjaustykite česnaką.
Kai mėsa apkeps, į ją suberkite svogūnus, smulkintą česnaką ir daržoves be bulvių. Maišykite, leiskite šiek tiek pakepti ir užpilkite sultiniu. Pagardinkite kmynais, muskatu, čiobreliais, druska ir pipirais ir palikite apie valandą troškintis ant silpnos ugnies.
Dabar suberkite bulves (kurios yra kubeliais) ir troškinkite apie ketvirtį valandos. Tuo tarpu nulupkite likusias bulves ir patrinkite jas stambia tarka, tada nusiųskite į troškinį.
Tarkuotas bulves atnešame iki paruošimo, apibarstome petražolėmis ir - voila, gero apetito!