Aš retai gaminu ką nors iš subproduktų, nors jų yra labai daug. Taigi visai neseniai man buvo atkakliai rekomenduota įvaldyti tešmens paruošimą - sakoma, iš jo galima pasigaminti nuostabų patiekalą a la virta kiauliena.
Tačiau vėliau, kaip jūs žinote, yra daugiau nei naudinga iš šio patiekalo: mirkykite, skalaukite, vėl mirkykite... Tai yra didelis malonumas mėgėjui. Taip pat, pavyzdžiui, su inkstais. Be to, man atrodo, kad inkstų skonis nenusipelno tokio šurmulio.
Vienintelis dalykas, kuris daugiau ar mažiau reguliariai pasirodo ant mūsų stalo namuose, yra kepenys.
Bet jūs taip pat turite ją papuošti, kad pašalintumėte ryškų „kepenų“ poskonį. Jo šeima nemėgsta (o aš nesu laiminga, sakykime tiesiog).
Tačiau verta pripažinti ": jei kepate kepenėles su" suku ", tada patiekalas tampa labai net nieko.
Vienas iš šių receptų yra venecijietiškos kepenėlės (yra ir berlyniško stiliaus, pasakysiu kitą kartą).
Venecijos versijai (tik neklauskite, kodėl ji yra venecijietiška), mes imamės:
- Keturi galingi prinokę pomidorai yra geriau nei rausvi;
- pora svogūnų - sidabriniai arba balti, svarbiausia, kad nebūtų aštrūs. Jūs galite - askaloniniai česnakai;
- Jautienos kepenys ar dar geresnė veršiena - penki šimtai gramų;
- Keturi šaukštai sauso raudono vyno;
- Kepimo aliejus;
- Druska ir pipirai pagal skonį;
- Šviežias šalavijas, rozmarinas pagal skonį.
Kaip mes gaminame:
Skersai supjaustykite pomidorų odeles, blanširuokite, tada nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
Supjaustykite svogūną labai plonais griežinėliais arba pusžiedžiais.
Kruopščiai nuplauname kepenis po labai šaltu tekančiu vandeniu, nuvalome nuo visų plėvelių ir kanalų. Supjaustykite siauromis juostelėmis arba griežinėliais, padėkite ant popierinių rankšluosčių ir kruopščiai išdžiovinkite.
Gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, įdėkite į jį svogūną ir virkite dešimt minučių, uždengę dangčiu. mums reikia, kad svogūnai nebūtų kepti, o taptų minkšti. Šildymas - šiek tiek daugiau nei vidutiniškai.
Tada maksimaliai padidiname keptuvės įkaitimą, o kai ji vis dar sušyla. ten siunčiame kepenėles. Mūsų tikslas yra, kad jis greitai priliptų prie plutos.
Tada mes siunčiame pomidorų kubelius į kepenis ir, vis tiek, ant didelės ugnies mes gesiname visas penkias minutes.
Paskutinis žingsnis - užpilkite raudonu vynu, išmaišykite, pakaitinkite dar dvi minutes, druską, pipirus, įpilkite šviežio šalavijo ir rozmarino.
Pabandome ir - voila, pietūs paruošti. Gero apetito!