Neseniai pažadėjau kitą kepenų receptą - šįkart Berlyno stiliumi.
Turiu iškart pasakyti, kad sutikau daug šio patiekalo variantų, pagrindiniai jo ingredientai yra pačios kepenys, svogūnai ir... rūgštūs obuoliai.
Vienintelis skirtumas yra naudojami prieskoniai, papildomi ingredientai - tokie kaip vynas, uostas ir net kalvadosas bei balzamiko actas, ir pats svogūno paruošimo būdas.
Kai kur siūloma tiesiog kepti, o kai kur - glaistyti.
Man patinka antrasis variantas, nes jis patiekalams suteikia šiek tiek kitokio skonio ir glaistomas vynu o su balzamiko actu svogūnas labai gerai pašalina patį kepenų skonį, darykite tai ne taip ryškiai tariamas.
Taigi, mes imamės:
- 300 gramų kepenų;
- Vienas rūgštus obuolys;
- Vienas didelis svogūnas;
- Truputį miltų duonai gaminti;
- Pora šaukštų balzamiko acto;
- Pora šaukštų raudono vyno;
- Pora šaukštų portveino (pageidautina raudono vyno, tačiau uosto galima atmesti pakeitus papildomu šaukštu vyno ir žiupsneliu cukraus ar trupučiu medaus);
- Rozmarinas, čiobreliai, petražolės, druska ir šviežiai malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Truputis sviesto kepimui.
Kaip mes gaminame:
Kepenėles kruopščiai nuplauname tekančiame lediniame vandenyje, supjaustome gabalėliais, pašaliname venas, plėveles ir visa kita.
Mes išvalome obuolį, pašaliname vidurį, supjaustytą apvaliais arba puslankiais, arba griežinėliais - kaip jums patinka
Nulupkite svogūną, supjaustykite jį ant grindų arba ketvirtadalio žiedo.
Kepenėles nusausinkite, įberkite druskos, pipirų, apvoliokite miltuose ir greitai apkepkite svieste, kol atsiras pluta, tada pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 100 laipsnių.
Kol kepenėlės yra orkaitėje, kepkite obuolius atskirai, išimkite juos iš keptuvės - kuriam laikui.
Mes siunčiame svogūnus į keptuvę (taip pat nedidelį kiekį sviesto) ir kepame, kol pasirodys šviesiai ruda pluta. Kai pasirodys, pirmiausia užpilkite actu (balzamiko) ir sumaišykite. Išgaravo - supilkite vyną - sumaišykite. jei turite uosto, supilkite jį, dar kartą išmaišykite, bet neišgarinkite iki galo.
O jei nenaudojate uosto, įpilkite dar vieno šaukšto raudonojo vyno, išmaišykite, paskaninkite ir, jei pasirodys per rūgštus, išlyginkite skonį trupučiu cukraus ar medaus. Pačioje pabaigoje įpilkite rozmarino, čiobrelių, petražolių, druskos ir juodųjų pipirų.
Po to į svogūną įpilkite obuolių, šiek tiek pašildykite.
Ir tada kepenys yra paruoštos. Dedame į lėkštes kartu su svogūnais ir obuoliais. Galite - ant kepenų, galite - ant jų kepenėles, tai gali būti kaip padažas su garnyru - viskas priklauso nuo jūsų fantazijos.