Ne, tai ne barščiai, kaip daugelis vadina šią sriubą. Tiesą sakant, gera pomidorų pasta ar keptų prinokusių pomidorų kopūstų sriubai suteikia raudonumo.
Kažkodėl staiga grįžome prie senų savo močiučių receptų, susijusių su kopūstų sriuba, todėl labai ilgą laiką niekas negamino visaverčio kepimo ir neprideda pomidorų.
Kopūstų sriubą verdame ne prieskoniais ir dažnai nekepame net morkų su svogūnais, o troškiname.
Bet veltui! Šioje kopūstų sriuboje miltus kepė ir sovietinės šeimininkės. Kam? Pasakykime dabar.
Ingridientai:
mėsos gabalas ant kaulo (kiauliena, jautiena, paukštiena)
3-4 bulvės
0,5 kg baltųjų kopūstų
morkos
svogūnas
2,5-3 litrai vandens
2 šaukštai. l. pomidorų pasta
1 galvos svogūno
daržovių aliejus
druskos
juodųjų pipirų lauro lapas
žalumynai
miltų pagal skonį
Kaip gaminti:
1. Virkite mėsos gabalėlį sultiniui. Nereikia jo virškinti valandų valandas. Jei jums nepatinka pirmasis sultinys po virimo ir yra per daug putų, tada geriau jį nusausinti ir užpildyti mėsą gėlu vandeniu, virti ir kepti, kol suminkštės. Išimkite mėsą į atskirą dubenį, uždenkite dangčiu, kol jos prireiks.
Jei skubate, kaip ir aš, galite kepti mėsą ir daržoves vienu metu.
2. Kopūstus supjaustykite juostelėmis. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
3. Į verdantį sultinį įpilkite kopūstų ir bulvių ir troškinkite ant silpnos ugnies.
4. Kol ruošiamos daržovės, iš šaknų pasigaminkite kepsnį.
Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite, morkas nuplaukite ir sutarkuokite ant vidutinės trintuvės. Viską pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Pabaigoje įdėkite pomidorų pastą į keptuvę, gerai pakepinkite, kol atsiras būdingas kvapas.
Tame pačiame etape daugelis sovietinių namų šeimininkių į kepimą pridėjo porą žiupsnelių miltų. Kokiam tikslui? Kad kopūstų sriuba būtų tirštesnės konsistencijos, sotumo ir sodrumo. Miltai visada neprivalomi.
Tiesą sakant, miltų reikia, jei nebuvo planuojama grąžinti mėsos į kopūstų sriubą ir iš jų buvo ruošiami antrieji patiekalai. Pavyzdžiui, jūrinio stiliaus makaronai arba kepti su svogūnais ir grikiais.
Taip pat miltai kopūstų sriuboje būdingi veganiškiems ir liesiems patiekalams. Pavyzdžiui: kopūstų sriuba su grybais ar pupelėmis. Paprastai miltai dedami virėjo nuožiūra.
5. Visas kepimas turi būti perkeltas į puodą su pusiau virtais kopūstais ir bulvėmis. Net pora šaukštų sultinio keptuvėje nuplauti puikiai tinka sriubai dėl autentiškumo.
6. Jei mėsa patenka į sriubą, laikas ją supjaustyti gabalėliais ir grąžinti į sultinį su likusiais ingredientais. Su sąlyga, kad jie nekepė jo kaip mano su kopūstais, tada jį reikia išimti iš sultinio ir vis tiek susmulkinti.
7. Kopūstų sriubą pasūdykite, pagardinkite 5–7 juodųjų pipirų grūdeliais ir pora lauro lapų.
8. Žalumynai į kopūstų sriubą patenka dviem perėjimais - krapų ar petražolių stiebai likus 5 minutėms iki virimo, o patys lapai smulkiai supjaustyti tiesiai į lėkštę.
9. Sovietinė kopūstų sriuba nėra užpilta, jos patiekiamos tiesiai nuo karštos ugnies iš garuojančios keptuvės, tokio didelio kaušo, kurio kai kas dar nevadina kitaip, kaip „žieve“.
Prie tokios kopūstų sriubos idealiai tinka grietinė!
Prisimeni šį kepimą ir darymą? O gal šis įrašas priminė, kad taip ilgai negaminote maisto? Bet kokiu atveju, gero apetito!
____________________________________________
Ši medžiaga priklauso kanalo „Kulinarinės pastabos apie viską“ autoriui, tai yra man, ir anksčiau ją asmeniškai paskelbiau savo tinklaraščio kanale platformoje Pulsas.
Ar jums patiko straipsnis?
užsiprenumeruokite kanalą "Kulinarijos pastabos apie viską"
Jums tai nėra sunku, bet aš džiaugiuosi!
Ačiū, kad perskaitėte iki galo!