Mieli draugai, eikime dar kartą per keptuves. Atvirkščiai, į klausimą, kodėl, net ir naudojant aukštos kokybės nelipnius keptuves, produktai pradeda lazda (kažkam - tai nutinka anksčiau, kažkam - vėliau), ir ši bėda prasideda nuo centro keptuvės?
Na, kodėl maistas pradeda lipti, suprantama.
Yra nelipnios dangos pažeidimų, o štai - rezultatas.
Nelipnios dangos pažeidimas net gerose ir kokybiškose keptuvėse, kurios prižiūrimos pagal visas taisykles-geležies gabalėliai nėra įbrėžkite, neplaukite įtartinais skysčiais, nedėkite karšto po šaltu vandeniu, dažniausiai pasitaiko virimo metu maistas.
Tą pačią akimirką, kai į karštą keptuvę pilame aliejų.
Į jau įkaitusią keptuvę pilti aliejų daugeliui yra įprotis. Nežinau, kodėl tai pasirodo, bet su nelipnia danga tokie triukai baigiasi blogai: temperatūros skirtumas (karštas keptuvė - kietas aliejus) ne ką geriau ją veikia, tai yra skirtumas, kai karšta keptuvė stumiama po šaltu vandens.
Bet kodėl labiau kenčia vidurys?
Viskas paprasta. Vidurys nėra tas, kuris kenčia labiau, tiesiog virimo ar pašildymo metu vidurys gauna mažiau aliejaus. Net kai aliejaus sluoksnis yra toks plonas, kad jį labai sunku pamatyti, problema vis dar išlieka.
Aš nejuokauju, pati nustebau.
Jei atvirai, aš, kaip ir daugelis kitų, maniau, kad kai sviestas „išsibarstys“ iki keptuvės kraštų, kaltas išlenktas dugnas. Arba dugnas, kuris deformuojasi kaitinant. Tačiau klausimas - kodėl toks reiškinys pastebimas net ant storų sienelių ketaus, kurių apačia pagal nutylėjimą negali sulenkti, vis tiek iškilo periodiškai.
Ir tada aš radau paaiškinimą. Dėl to kalta termokapiliarinė konvekcija.
Jai skirtas visas tyrimas - „Dėl sausų dėmių susidarymo šildomose skystose plėvelėse“, bet, tiesą pasakius, protingi žodžiai mažai ką pasakys žmogui, kuris mokykloje lankė fizikos kursą ir nuo to laiko laimingai jį pamiršo.
Keliaudamas po terminų džiungles supratau, kad kaitinant aliejus juda nuo alyvos dėmės centro į kraštus ir taip sudaro tai, ką tyrimo autorius (Fedorčenko) vadina „sausąja vieta“. Taip yra dėl paviršiaus įtempimo, kuris, kaip suprantu, kraštuose yra didesnis nei viduryje ir padidėja kaitinant.
Jei ką nors domina šio reiškinio mechanizmas. kuris atsiranda kaitinant, tuomet galite perskaityti patys, įsigilinti. Na, kalbant apie įprastą virtuvės praktiką, pakanka prisiminti - kad aliejus neišbėgtų iš keptuvės vidurio, tai būtina - visiškai padenkite visą dugną aliejumi, neperkaitinkite keptuvės ir kuo dažniau maišykite maistą.
Nors pirmiausia dėsiu taisyklę „neperkaisti“, nes daug kartų stebėjau, kaip net pakankamas kiekis aliejaus išsibarstė iki kraštų, palikdamas keptuvės vidurį „pliką“. Beje, sviestas yra labiau linkęs į tokius ūglius nei augalinis aliejus - manau, jūs taip pat pastebėjote, kad gabalas sviestas, išlydytas kepti, labai greitai pradeda formuotis atskirus „ežerėlius“, net jei jis lydytas sviestas.