Visi žinojo jau seniai: ryžių virimas Rytuose yra ne tik virimas, bet ir visas menas. todėl ryžiai ten skanūs.
Turime daug paprastesnį požiūrį į šį produktą - arba košę, arba garnyrą. Na, dar vienas sriubos priedas. Tačiau įpročio ir tradicijų stoka visai netrukdo mėgautis rytietiškais skanėstais, tiesa?
juolab kad ryžių gaminimas atrodo tik sudėtingas. Tiesą sakant, didžiausia problema yra keptuvė. Mums reikės keptuvės su storomis pusėmis ir dugnu ir pageidautina nelipnios dangos. Taip yra tuo atveju, jei nėra pelnyto, riebalais mirkyto ketaus, kuris pats atstumia produktus nuo savęs ir suteikia jiems skrudintą, skrudintą plutą.
Taigi, imame:
Svaras basmati ryžių. patriotizmas čia netinkamas - Krasnodaro ryžiai gali būti geri, tačiau šiuo atveju jie neveiks.
Pora gerų morkų. Geras - ne karališko dydžio prasme, geras ta prasme, kad jie turėtų būti gana sultingi ir skanūs.
Vienas ne aštrus ir ne karčias svogūnas.
Pusė puodelio migdolų ir nuluptų pistacijų.
Šimtas gramų raugerškio uogų (džiovintų).
Pusė stiklinės lydyto (ir, geriau, ghee) sviesto.
Pusė šaukštelio cinamono, kmynų ir kardamono - visi sumalti, milteliuose.
Žiupsnelis šafrano.
Cukrus - trys šaukštai.
Šaukštas natūralaus jogurto.
Druska ir pipirai pagal skonį.
Kaip mes gaminame maistą:
Pirmiausia ryžius nuplauname ir porą valandų pamirkome lediniame vandenyje. Kol jis stovi, suminkykite šafraną skiedinyje (jei jo nėra, šaukštu) ir užpilkite porą šaukštų šilto vandens.
Morkas ir svogūnus nulupkite, supjaustykite kaip plovas. Kepti aliejuje.
Nuplaukite raugerškį ir pamerkite penkiolika minučių (tada nusausinkite ant rankšluosčio).
Susmulkinkite ir pakepinkite riešutus, bet neleiskite jiems sudegti.
Dabar galite virti!
Imame porą litrų vandens, užviriname. Įpilkite šiek tiek druskos ir įpilkite tą šaukštą natūralaus jogurto
Neklausk kodėl. Taip ir turėtų būti... Greičiausiai dėl įdomesnio ryžių skonio.
Ir tada mes siunčiame ryžius virti - bet ne iki virimo, bet kol pusiau iškeps, tai yra apie penkias minutes. Tada supilkite ryžius ant sieto, pašalindami likusį vandenį.
Ant ugnies uždedame katilą, keptuvę su nelipnia danga arba galingą ketaus keptuvę (keptuvė turi būti gili).
Į dugną supilkite ištirpintą ghi, kad jis tolygiai padengtų dugną. Sluoksniuokite ryžius, keptus svogūnus su morkomis, pabarstykite prieskonių mišiniu. Viską užpilkite šafrano vandeniu ir likusiu aliejumi. troškintuvą ar katilą pirmiausia uždenkite rankšluosčiu, o paskui tik dangčiu. Taip išvengsite kondensato lašėjimo nuo dangčio ant fig.
Mes šildome labai lėtai maždaug valandą.
Per tą laiką ruošiame raugerškį: į keptuvę įpilame šiek tiek aliejaus, supilame cukrų ir visa tai apkepiname uogas (neleiskite joms degti, atminkite!).
Ryžiai patiekiami apibarstyti riešutais ir raugerškiais.