Jei bandysite apibūdinti šį patiekalą žinomomis kulinarinėmis sąvokomis, tada Kaiserschmarrn galima pavadinti „suplyštais blynais“. Ir jei prisimenate legendas apie šio patiekalo kilmę - ir jų yra daug -, tada Kaiserschmarrn reikėtų priskirti saldžių omletų produktams.
Nes viena iš legendų sako - kai imperatorius Francas Josephas buvo paruošęs saldų omletą ir jam nepavyko (sulūžo), jis jį suvalgė taip. Suplyšusi. Jis pasirodė labai malonus ir tolerantiškas imperatorius.
Nors kulinarijos istorikai tvirtina, kad Kaiserschmarrn neturi nieko bendra su kaizeriais. Iš pradžių tai buvo įprastas maistas, ir tik tada jis buvo paverstas desertu aristokratijai ir buržuazijai - kai į receptą buvo įtraukti balti miltai ir cukrus, produktai yra labai brangūs.
Tačiau nesvarbu, kas, kur ir kaip atsirado patiekale. Svarbiausia, kad jis būtų skanus.
Ką mes paimame:
- Pienas - 500 mililitrų;
- Miltai - 250 gramų;
- Šaukštas cukraus tešloje ir pora daugiau ar trys šaukštai karamelizavimui;
- Žiupsnelis druskos;
- Pakelis vanilinio cukraus;
- Razinos - šimtas gramų;
- Konjakas arba romas - keli šaukštai (užpilkite razinomis);
- Šeši kiaušiniai (padalinti į trynius ir baltymus);
- Sviestas - 50 gramų tešlai ir tada kepimui;
- Cukraus pudra pagal skonį.
Kaip mes gaminame maistą:
Pirmiausia razinas pamerkite į konjaką ar romą ir leiskite užvirinti.
Tada ruošiame tešlą - trynius ir baltymus padalijame į skirtingus dubenėlius.
Trynius išplakite su vaniliniu cukrumi, žiupsneliu druskos ir šaukštu cukraus iki putų. Maišytuvą galite naudoti mažu greičiu. Tada palaipsniui įpilkite šaukštą miltų ir šiek tiek pieno, toliau plakite. Taip darome, kol baigsis miltai ir pienas.
Į tešlą įpilkite ištirpinto sviesto, išmaišykite ir palikite valandai.
Tada išplakite baltymus iki standžių putų iki smulkios masės ir po truputį švelniai maišydami įveskite juos į trynių tešlą.
Imame keptuvę, geriausia su nelipnia danga, ant jos ištirpiname šaukštą sviesto ir supilame tešlą - apie vieną centimetrą. Kepkite apačioje iki auksinės rudos spalvos, apverskite, mentele padalinkite į gabalus.
Kai dugnas paruduos, pabarstykite nedideliu kiekiu cukraus ant viršaus, visus gabalėlius su cukrumi pasukite žemyn, palaikykite maždaug trisdešimt sekundžių - cukrus turėtų karamelizuotis. Viršų gabalėlius dar kartą apibarstykite trupučiu cukraus, apverskite, leiskite karamelizuotis ir išimkite.
Kartojame, kol tešla pasibaigs.
Kaiserschmarrn tradiciškai patiekiamas su slyvų kompotu, apibarstomu cukraus pudra.