Maistas sudėtingas. Ir dėkingas. Ji džiugina tuos, kurie su ja elgiasi „siela“. Tiesa, jis kerštauja snobams ir mėgėjams to, ką žmonės vadina paprastu ir talpiu „demonstravimu“.
Prisimenu, kad devintajame dešimtmetyje, kai „laisvai prieinamoje“ vietoje ką tik pasirodė importuoti produktai, buvo ginčijamų - nieko negalima lyginti su skoniu! Kokie naminiai pyragaičiai ir pyragaičiai yra, kai gražioje pakuotėje yra suktinukai ir bandelės! Žiūri į maišus, žiūri į lipdukus - iškart matai, tai padaryta žmonėms! O saliamis, kuris yra „auksinis“?
Kažkas man sako, kad dabar jie tiesiog vengs šio saliamio, bet tada jie jį valgė dėl mielos sielos. Ir iš naminės nevirtos rūkytos dešros - ir tada ji buvo puikios kokybės, nepaisant sunkių laikų - pakėlė nosį. Kaip, fuuuuuu, mūsiškiai, niekšai.
Jau tada buvo keista, bet dabar, žinote, nėra mažiau keistumų.
Skaitydamas komentarus viename iš ankstesnių leidinių - „Mes esame vargšai, todėl dūsta nevalgomi: požiūris į produktus, kurių aš negaliu suprasti“, supratau: nepaisant to, kad kad dauguma skaitytojų į maistą žiūri sveikai, vertindami jį ne kaina, o skoniu, vis dar yra tų, kuriems „brangu“ - gerai, „pigiai“ - prastai.
Kai kurie beveik pateko į isteriją, pasirodo, pasiūlymas maistui naudoti keptus svogūnus, o sultiniams kepti kaulus - tai „mokymas“. Kodėl „pripratinti“ nėra aišku, tačiau jie pasiūlė už atlygį kreiptis į „Vieningosios Rusijos“ kasininkę.
Todėl šiandien, ypač išskirtinai „turtingo“ maisto gerbėjams, nedidelė edukacinė programa.
Ponios ir ponai!
Sultinio kaulų kepimas yra aukštoji prancūzų virtuvė. Jei brangiame restorane jums buvo patiekiamas sultinys iš paprastos mėsos, turėtumėte žinoti, kad jie ten nieko neduoda. Jie mano, kad nieko nebuvo saldžiau už morkas.
Nenuostabu, kad prancūzai, norėdami gauti sodrų, aromatinį sultinį, ant kurio, visų pirma, buvo iškeptas toks šedevras kaip demiglyas, buvo iškepti kaulai su atraižomis ir gyslomis.
O čiulpai, kurių kilogramas kainuoja dvidešimt rublių, yra delikatesas.
Pjautas ir keptas (smegenis apibarstykite druska, rozmarinais ar kitais prieskoniais, tai kainuos ...
Taip, 690 rublių už 350 gramų. Kaina gali būti mažesnė ar didesnė. Viskas priklauso nuo įstaigos įžūlumo laipsnio ir jos pretenzingumo.
Be to, tokiame žurnale kaip „Moskvich Mag“ jie su malonumu rašys - „Ant patriarchų buvo rasta skanių čiulpų“.
Ar žinote, kodėl taip yra?
Nes kol gurmanais save laikantys snobai šniokščia, virėjai... žino, kad tai skanu, o restorano darbuotojai linksmai trinasi rašikliai, nes būtent tokie patiekalai - iš paprasčiausių produktų, tiesiog pagardintų glamūru, atneša didžiausią pelno.
O dabar, dėmesys, klausimas: ar tie patys kepti kaulai pablogės, jei bus virti namuose, Nr. Ar iš jų virtas sultinys nebus skanus, nes buvo paruoštas namuose, o ne pretenzingame restorane? Ne
Tačiau „gurmaniškoje virtuvėje“ naudojami ne tik kaulai.
Štai perlų kruopos, kurias minėjau tame pačiame leidinyje, pasak vieno iš virtuvės šefų (radau jo interviu temoje „Maistas“).
Geros virtuvės reikalas nėra „brangių ir gurmaniškų“ kategorijos produktų, ponai.
Jei matuojate „valgomumą“ ir skonį tik pagal kainą, tuomet galite daug ko (labai daug) atimti. Iš paprasčiausių ir pigiausių, atrodytų, švaistomų šaltinių, kuriami tikrai gardūs patiekalai. Kas, beje, gali sau leisti viską. Na, išskyrus parodų mėgėjus.