Svaiginantis prieskonių aromatas ir daug neįprastų skonių - taip galima apibūdinti turkišką maistą. Siūlau pasivaikščioti su manimi ir mano turke močiute po turkiškų prieskonių aromatų pasaulį.
Jei kada nors buvote Turkijoje, tada atvykę į bet kurį miestą jau žinote, kaip sunku nebūti prieskonių parduotuvėje.
Tai ne tik lauro lapai ir kvapieji pipirai. Lankytojui pateikiamas tikras stiklainių ir maišelių kaleidoskopas su keistais pavadinimais.
Nusprendžiau papasakoti apie penkis autentiškiausius prieskonius, kurie aktyviai naudojami turkų virtuvėje.
Taigi eikime!
Sumakas („Sumakas) - sumas“
Yra toks medis, vadinamas žagrenių taninu arba „acto medžiu“, ir šis grožis gaunamas iš jo maltų uogų.
Tinkamas prieskonių žagrenis atrodo kaip rausvai bordo spalvos trupinys ir turi... rūgštaus skonio.
Taip taip. „Sumy“ reikalingas rūgštinti turkiškus patiekalus, jis naudojamas ruošiant paukštienos ir žuvies patiekalus. Be to, šiuolaikinės turkų šeimininkės nedvejodamos pabarsto ant jų šviežių daržovių salotas.
Çörek otu („Chorek otu“)
Su surūšiuotomis surūšiuotomis. Toliau eilėje turime kartaus skonio. Turkijoje už tai atsakingas juodasis kmynas arba juodasis kmynas. Jis turi aštrų, karčią skonį ir kvapą.
Šį prieskonį aktyviai naudoja ne tik turkų virėjai, bet jis yra populiarus ir Artimųjų Rytų virtuvėje. Kmynai taip pat randami Viduržemio jūros regiono patiekaluose ir nuo seniausių laikų.
Kmynai turkiškoje virtuvėje nepriskiriami prie žuvies ar mėsos, jie yra dažnas pikantiškų kepinių ingredientas ir kartais dedami į tradicinę turkišką kavą, kad gėrimas įgautų aštraus skonio.
Isot biber („Isot biber“) - „Isot“ pipirai
Galima sakyti, kad šis prieskonis yra unikalus ir būdingas autentiškai turkų virtuvei.
„Izotsky“ pipirai, pasak legendos, pasirodė kaip prieskoniai iš Sanliurfos provincijos. Ten jis vis dar tradiciškai gaminamas iš vietinių čili pipirų, kurie džiovinami kaitrioje saulėje.
Jis mums atrodo šiek tiek keistas ir nesuprantamas. Jis būna raudonos ir juodos spalvos. Jis turi dūminį raziną primenantį skonį ir beveik nėra karštas.
Be izotinių pipirų negalima virti „chig -kofte“ - žalių bulgur kotletų.
Kuru Nane - džiovintos mėtos
Nors turiu turkų genų, turiu keistų jausmų ir požiūrio į šį prieskonį. Daugiau nei pusę mano gyvenimo ji (mėtos) man buvo nekenčiama, dabar ji tapo daugiau ar mažiau tolerantiška.
Tačiau mėtos ir Turkija yra labai glaudžiai susijusios kulinarijos požiūriu. Jai nereikia specialaus prisistatymo. Kiekvienas, kuris lankėsi šioje šalyje ir valgė vietinius patiekalus, jau žino, kad mėtų ten galima rasti labai netikėtose vietose ir maisto. Mėtų yra čia dėl šviežumo.
Na, tai labai dažnas prieskonis turkų virtuvėje ir įvairiems patiekalams. Pavyzdžiui, mėta patenka į bulguro plovą su avinžirniais ar įdarytomis paprikomis.
„Antep Pul biber“ - aitrieji pipirai „Antep“
Rūgštus, kartokas, gaivus - išvardijo ji. Belieka pasakyti apie ūmius. Labai aštrus!
Tai „Antep“ aitrieji pipirai. Jis tikrai nerealiai aštrus. Raudonųjų pipirų dribsniai parduodami bet kurioje prieskonių parduotuvėje, nes jie yra populiarūs ir laikomi universaliu prieskoniu. Jis naudojamas ruošiant daugybę patiekalų, taip pat tam, kad paskui pipiruotų gatavą daiktą. Kaip juoda žemė jūsų virtuvėje.
Antep pipirai gaminami iš kitos čili veislės, augančios anlıurf provincijoje Gaziantepe.
Štai tokia kvepianti kelionė.
Dabar jūs taip pat žinote, kas ir kas yra turkų virtuvėje.
____________________________________________________________________________________
Ši medžiaga priklauso kanalo „Kulinarinės pastabos apie viską“ autoriui, tai yra man, ir anksčiau ją asmeniškai paskelbiau savo tinklaraščio kanale platformoje Pulsas.
Ar jums patiko straipsnis?
užsiprenumeruokite kanalą "Kulinarijos pastabos apie viską"
Jums tai nėra sunku, bet aš džiaugiuosi!
Ačiū, kad perskaitėte iki galo!