Skaniausi pyragaičiai, bandelės, vištienos pyragai ir pyragai yra pagaminti iš geros tešlos. Kaip padaryti, kad jis būtų sodrus ir švelnus? Mano močiutė tikrai žinojo.
Sodrios tešlos paslaptys
Bet kokia tešla, pagaminta iš mielinės tešlos, pasirodo aromatingesnė, jei naudojate sausas mieles. Štai paslaptis! Ir vis dėlto sausos mielės yra aktyvesnės nei šviežios mielės, jos greičiau pakelia tešlą, tačiau suspaustos mielės „tinka“ ilgiau.
Kalbant apie miltus, taip pat labai svarbu atkreipti dėmesį ne tik į jų malimo datą, bet ir miltų glitimo rodiklį ant pakuotės. Jis turi būti bent 24%.
Mano močiutė patarė niekada neuždengti indų tešla. Kodėl? Tešla ir pati tešla neturi būti uždengtos dangčiu, kitaip tešla „uždus“ dėl paties glitimo ir dujų. Beje, galite naudoti rankšluostį ar plėvelę.
Kad tešla visada pakiltų, visi tešlos gaminimo produktai turi būti paimti kambario temperatūroje. Jie neturėtų būti karšti ar šalti. Kai viskas bus toje pačioje temperatūroje, tada tešla iškils aktyviau ir nenukris kepimo metu.
Kartais į sviesto tešlą reikia įpilti sviesto pagal receptą. Jo nereikia ištirpinti, jis trikdo miltų minkštumą. O sviestą galima pakeisti margarinu, bet ne augaliniu aliejumi. Kuo daugiau tešlos riebalų ir mažiau skysčių, tuo produktai yra trapesni.
Nori keksiukų? Tešloje yra ne tik sviestas, bet ir cukrus. Tačiau daug cukraus taip pat yra blogai. Nuo jo tešla gali surūgti, ji sudegs ir, deja, netaps puri. Tačiau be cukraus visiškai neapsieisite, juo maitinasi mielės.
Tęskime sviesto tešlą. Jame visada yra daug saldžių ir riebių ingredientų. Tačiau dėl įvairių priežasčių jis netinka. Jūs turite su juo susitvarkyti.
Kitas dalykas - paprasta arba duonos mielinė tešla. Vanduo, miltai ir mielės. Beveik visada tinka, jei mielės šviežios. Ir tinka bet kokiam kepimui.
Todėl, jei įmanoma, nebūtina į tešlą dėti kiaušinių, sviesto ir pieno, nes jie tampa sunkesni, kepiniai greitai pasensta ir pasirodo ne tokie vešlūs.
Mielinė tešla turi būti labai gerai išminkyta. Tai pašalina anglies dioksido perteklių ir prisotina jį deguonimi. Tai reikia padaryti šiltomis ir sausomis rankomis.
Mielinė tešla švelni, tarsi gyva, jaučia kepėjo nuotaiką. Jei tas žmogus turi sunkią širdį ir nuotaika tokia, vadinasi, pyragaičiai taip pat gali nepasiteisinti.
Po minkymo ir pakėlimo tešla supjaustoma į rutulius, o po to - į pyragus. Prieš kepant mielinę tešlą reikia visiškai atskirti, apie 15-20 minučių. Tai mūsų močiučių taisyklė ir sena gera paslaptis. Esant nepilnam koregavimui, kilimas yra daug blogesnis, o pyragai nekepami ilgai.
Pjaustant tešla neturėtų išdžiūti, kitaip ji praras savo tvirtumą, elastingumą ir lipnumą. Tai yra, jis sugalvojo ir iš karto supjaustė, o paskui iškepė.
Barškėjimas orkaitės durelėmis, užtrenkimas ar dažnas kaitinimo režimo keitimas yra pavojingas pakilusiai tešlai. Didelis karštis ir mielių tešlos krosnelės durų trankymas liūdina, nes arba jis nepakils, arba pradės degti.
Kad pyragai nesudegtų, į orkaitę reikia įdėti dubenį su vandeniu ir (arba) uždengti pyragą folija.
Ką daryti, jei tešla jau iškilo, o jūs dar neturite laiko jos iškepti? Ši tešla turi būti padengta gerai sudrėkintu popieriumi, prieš tai nupurtžius vandenį ir pašalinus... šaldytuve. Arba sudėkite į švarų maišelį ir atvėsinkite.
Patties visada garsėja savo nuostabiu paviršiumi. Norėdami tai pasiekti, prieš kepdami, jie turi būti sutepti plaktais baltymais, pienu, druska ar cukriniu vandeniu.
Gausite apetitą keliantį blizgesį, o blizgesys atsiranda patepant tryniais, sumaišytais su sviestu.
Paprastos bandelės visada tepamos paprastu vandeniu ir apibarstomos trupučiu miltų.
Kas dar? Saldūs įdarai iš mėsos, žuvies, grybų ar daržovių netinka saldžiai tešlai.
Kai kurie tam neteikia jokios reikšmės, tačiau reikalas net ne gatavų kepinių skonyje, o žmogaus virškinime. Todėl turėtumėte iš anksto pagalvoti, koks bus jūsų pyragas ar pyragai, ir pagal skonį pasigaminti sūrios ar saldžios tešlos.
Tai visos šios dienos paslaptys.
Laimingi pyragai!
Šis straipsnis yra iš „Pulse“ - >>> mano kanalo PULSAS - ateik! 🤘
Ar jums patiko straipsnis?
užsiprenumeruokite kanalą "Kulinarijos pastabos apie viską"
Jums tai nėra sunku, bet aš džiaugiuosi!
Ačiū, kad perskaitėte iki galo!