Magiškai skanus pyragas Pasaka užkariauja nuo pirmo gabalo. Jis yra neįtikėtinai subtilus su oriniu sviesto kremu ir lengva alkoholio nata. Trijų rūšių kempininiai grietinės pyragaičiai suteikia ypatingą žievelę: su razinomis, aguonomis ir slyvomis.
Šis pyragas puikiai tinka bet kokiam šventiniam stalui ir bet kokiai progai. Pasiruošti nėra per sunku, o jei nesate visiškai naujas virtuvėje, jums tikrai pasiseks.
Šį tortą „Pasaka“ paruošiau kovo 8 d. Ir papuošiau obuolių rožėmis. Išsamią tokio dekoravimo technologiją pateikiu recepte. Tokį pyragą taip pat galite papuošti pagal savo skonį.
Jei jums patinka razinos ir slyvos kepiniuose, tuomet būtinai išbandykite šį TALE pyragą. Tai neįtikėtinai skanu, subtilu ir subalansuota!
Ingridientai:
Sausainiai:
- miltai - 285 g (95 g sausainiui)
- krakmolas - 105 g (35 g sausainiui)
- soda - 1,5 šaukštelio l. (1/2 šaukštelio. l už biskvitą)
- citrinos rūgštis - 1,5 šaukštelio l. (1/2 šaukštelio. l už biskvitą)
- kiaušiniai - 3 vnt. (1 vnt. ant sausainių)
- cukrus - 300 g (100 g sausainių)
- grietinė (15-20%) - 300 g (100 g sausainių)
- aguonos - 60 g
- slyvos - 60 g
- razinos - 60 g
Sausainių impregnavimo sirupas:
- cukrus - 1/2 šaukšto.
- vanduo - 1/2 šaukšto.
- „Baileys“ likeris - 50 g
Sviesto kremas:
- grietinė (20%) - 600 g
- želatina - 15 g
- vanduo - 100 g
- grietinėlė 33% - 200 ml
- cukraus pudra - 200 g
Baltymų kremas:
- vanduo - 40 ml
- citrinos rūgštis - 1 žiupsnelis
- cukrus - 130 g
- kiaušinių baltymai - 80 g
- vanilinis cukrus - 8 g
Šokolado glazūra:
- juodasis šokoladas - 100 g
- grietinėlė 15% - 80 ml
Rožės iš obuolių:
- cukrus - 2/3 šaukštai.
- vanduo - 2 šaukštai.
- obuoliai - 3 vnt.
- maistiniai dažai - raudona ir žalia
- cukraus karoliukai
Žingsnis po žingsnio receptas
1. Prieš ruošdami pyragą, turite pasverti grietinę, kad pašalintumėte skysčio perteklių.
Mes paimame dubenį, uždedame ant jo sietą ir ant viršaus uždengiame 4 kartus sulankstytą marlę. Supilkite grietinę ant marlės ir palikite nuvarvėti mažiausiai 4 valandas.
2. Skysčio perteklius iš grietinės stiklo. Jis tapo storas ir išlaiko savo formą.
Kepkite sausainius
3. Biskvito kepimas. Į dubenį persijokite 95 gramus miltų, įpilkite 35 gramus krakmolo, pusę šaukštelio sodos ir pusę šaukštelio citrinos rūgšties. Viską sumaišome.
4. Į atskirą dubenį įmuškite kiaušinį ir palaipsniui plakite, įpilkite cukraus. Kiaušinį išplakti su cukrumi iki standžių putų.
5. Kruopščiai įmaišykite miltų mišinį į plaktą masę keliais būdais.
6. Pabaigoje įpilkite 60 gramų aguonų. Ir viską gerai išmaišyti.
7. Įdėkite tešlą į kepimo indą, padengtą pergamentiniu popieriumi, ir tolygiai paskirstykite formą. Formos skersmuo 21 cm. Įdėkite biskvitą į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. kepti apie 20 min.
8. Paruoštą biskvitą iš karto išimame iš formos ir perkeliame ant vielos stovo. Leiskite jam atvėsti.
9. Lygiai taip pat iškepame dar du sausainius, tik į vieną dedame paruoštas slyvas, o į kitas - razinas.
Prieš dėdami tešlą, slyvas ir razinas reikia nuplauti ir nuplauti verdančiu vandeniu. Slyvas supjaustykite smulkiais gabalėliais.
10. Iškepusius sausainius taip pat dedame ant grotelių ir paliekame atvėsti.
11. Nupjaukite viršutinį dangtelį nuo gatavų atvėsusių sausainių, kad jie būtų lygūs.
Virimo sirupas
12. Paruoškime sirupą biskvitui mirkyti. Į dubenį supilkite cukrų ir supilkite vandenį. Viską uždedame ant ugnies, užverdame ir verdame 1-2 minutes.
13. Į atvėsusį sirupą įpilkite apie 50 g „Baileys“ likerio ir viską išmaišykite.
Virimo kremas
14. 15 g želatinos užpilti 100 g šalto virinto vandens ir viską išmaišyti. Leiskite želatinai išbrinkti apie 20 minučių.
15. Į dubenį supilkite 200 ml šalto grietinėlės, įpilkite svertos grietinės ir cukraus pudros. Iš pradžių viską plakite mažu greičiu, tada padidinkite iki maksimalaus. Turėtumėte gauti storą, orų kremą.
16. Išbrinkusią želatiną ištirpinkite ant ugnies.
17. Ištirpintą želatiną nedelsdami supilkite į paruoštą kremą. Vėl viską išplakite mikseriu.
Sulenkiame pyragą
18. Mes sulankstome pyragą tokios pačios formos, kaip pyragai buvo kepti. Į formos šonus dedame acetato plėvelę arba supjaustytą plastikinį popieriaus aplanką, kaip mano atveju. Pirmiausia įdėkite slyvų biskvitą. Mes jį prisotiname sirupu. Ant jo uždėkite pusę paruošto kremo.
19. Toliau dėkite aguonų biskvitą, pamirkykite jį taip pat su sirupu. Mes tepame antrąją kremo dalį.
20. Uždenkite biskvitą su razinomis, taip pat įmirkytas sirupe.
Uždenkite pyrago viršų maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 6 valandoms, o geriausia - per naktį.
Virimo baltymų kremas
21. Padarykime baltyminį kremą. Į puodą supilkite 40 ml vandens, įberkite žiupsnelį citrinos rūgšties ir čia supilkite 130 g cukraus. Uždedame ant vidutinės ugnies ir kepame iki 118 laipsnių temperatūros.
22. Kai sirupo temperatūra pakyla iki 100 laipsnių, mes pradedame 80 g baltymų plakti vaniliniu cukrumi. Plakite iki tirštų putų.
23. Sirupas jau įšilo iki 118 laipsnių, plona srovele supilkite jį į išplaktus baltymus nedideliu maišytuvo greičiu.
24. Tada mes padidiname maišytuvo greitį iki maksimalaus ir plakame dar apie 5 minutes.
Kremas turi būti tankus ir gerai išlaikyti savo formą.
Išklokite tortą
25. Su paruoštu kremu išlyginame atvėsusį pyragą viršuje ir šonuose.
26. Likusį kremą perkelkite į konditerinį maišelį su mažu uždarytu žvaigždės antgaliu.
Ant pyrago dugno uždėkite kremą.
Šokolado glajaus virimas
27. Dabar paruošime šokolado glajų. Į švarų, sausą dubenį sulaužykite 100 g juodojo šokolado ir įpilkite apie 80 ml grietinėlės su 15% riebalų.
Kaitinkite šokoladą su grietinėle mikrobangų krosnelėje 10 sekundžių impulsais, nuolat maišydami, kol šokoladas pradės tirpti. Neperkaitinkite šokolado, kitaip jis sutirštės.
28. Geriau kremą pilti dalimis, pasiekiant norimą glazūros konsistenciją. Pilant grietinėlę į šokoladą, ji turėtų būti įkaitinta iki maždaug 50 laipsnių.
Dalį glazūros perkeliame į konditerinį maišelį su maža skylute.
29. Išlydžius glajų, ant šalto pyrago darome dryžius.
30. Likusį glajų supilkite į pyrago centrą ir mentele švelniai paskleiskite visą paviršių.
Rožių gaminimas iš obuolių
31. Rožių gaminimas iš obuolių. Į puodą supilkite trečdalį stiklinės cukraus ir įpilkite stiklinę vandens.
Mes dedame sirupą ant vidutinės ugnies.
32. Kol sirupas verda, obuolius supjaustykite plonais griežinėliais. Aš tai darau ant pjaustyklės, taip pat galite tai padaryti peiliu.
33. Jei norite, kad obuolių rožės būtų sodresnės spalvos, į vandenį turite įpilti šiek tiek raudonų dažų.
34. Po vieną įmerkite obuolių skilteles į verdantį vandenį, kad nesuliptų.
Virkite 2–3 minutes, kad obuoliai taptų minkšti, bet nevirti.
Išimame iš lėkštės virtus obuolius ir paliekame atvėsti.
35. Vienoje eilėje su persidengimu paskleidžiame apie 7 obuolių skilteles. Švelniai pasukite obuolių rožę.
Aš padariau 17 skirtingų dydžių rožių.
36. Norėdami pagaminti rožių lapus, obuolių lėkštes kepame vienodai, tik sirupą dažome žalia spalva.
37. Tortą papuoškite paruoštomis obuolių rožėmis ir lapais.
Ant viršaus pabarstykite pyragą cukraus karoliukais.
Pyragas „Pasaka“ pasirodė pasakiškai skanus. Jame puikiai dera kvepiantys grietinės sausainiai ir subtilus sviesto kremas.
Būtinai iškepkite tokį skanų pyragą, visiems patiks!
Video receptas
Receptas paimtas iš mano kulinarijos svetainės. gotovimop.com