Rožinė, kepta, švelni žąsis šventiniam stalui. Ypač tinka Naujųjų metų ar Kalėdų vakarienei.
Nuostabus saldžiarūgštis įdaras suteikia paukštienai išskirtinį aromatą ir skonį.
Ingridientai:
- žąsų šviežia skerdena nuo 3,5 kg svorio
- 3 valandos l. kmynų
- 0,5 šaukštelio l. džiovintos kalendros
- 5 obuoliai (rūgštūs) + 5 kriaušės arba 7–10 vidutinių obuolių (didelei skerdenai)
- 50 gr. tamsios razinos
- 5 juodųjų pipirų žirneliai
- 1 valgomasis šaukštas. l. druska be viršaus
- 50 gr. slyvos
- 200 mažų svogūnų
- 1,5 kg bulvių
- česnako galva
- 50 gr. džiovintų abrikosų
- oranžinė neprivaloma
- 1 stiklinė vyno arba sidro (bet koks)
Kaip gaminti:
1. Valgomąjį šaukštą kmynų, žiupsnelį kalendros ir keletą žirnių juodųjų pipirų sumalkite skiedinyje kartu su jūros druska.
2. Žąsį išdarinėkite. Nupjaukite sparnus, palikdami tik vieną „petį“.
Pabarstykite susmulkintų prieskonių mišiniu ir kruopščiai įtrinkite į žąsies odą. Paukščio viduje nereikia pridėti prieskonių. Obuoliai ir džiovinti vaisiai, kurie bus viduje, turėtų būti virti be druskos ir prieskonių.
3. Uždenkite žąsį plastikine plėvele ir padėkite į vėsią vietą.
4. Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 220 laipsnių.
5. Virkite įdarą. Jums reikės penkių žalių rūgščių obuolių, saujos razinų, slyvų ir džiovintų abrikosų. Anksčiau juos reikia pusvalandį užpilti verdančiu vandeniu arba mirkyti brendyje ar degtinėje. Idealiu atveju - anyžinėje degtinėje, bet tai visai nebūtina.
Ugniai atsparaus indo dugną aukštais kraštais išklokite žąsų taukais.
6. Obuolius supjaustykite kubeliais, sumaišykite su džiovintais vaisiais ir šiuo mišiniu užpildykite žąsį. Nesandarus! Odos kraštus ant pilvo pritvirtinkite dantų krapštukais arba susiuvkite. Suriškite kojas virvele.
7. Uždenkite žąsį folija ir pašaukite į orkaitę.
Po pusvalandžio išimkite paukštį, nuimkite foliją ir supilkite išleistus riebalus. Pašalinkite dar pusvalandį.
8. Tada supilkite visus ištirpusius riebalus į kitą indą. Ten sudėkite nuluptas bulves, mažus svogūnus ir česnako skilteles. Su žąsimi reikia kepti viską vienu metu. Galima dėti į atskirą kepimo skardą arba papuošti skerdeną. Garnyrą pabarstykite druska ir kmynais ir pašaukite į orkaitę. Tačiau su laiku daržovės iškepa greičiau nei žąsys!
9. Žąsį užpilkite vynu ar sidru ir dar pusvalandžiui pašaukite į orkaitę. Iš viso 3 kg žąsis kepama apie 3 valandas. Didesnis dydis reiškia daugiau laiko. Svarbiausia neperdžiūti!
10. Toliau kepsime obuolius su žąsimi. Keliose vietose šakute susmulkinkite gražius sveikus obuolius ir kietas kriaušes ir padėkite aplink žąsį. Čia apelsinai taip pat gali praversti - apskritimais ir skerdenai. Ir vėl orkaitėje.
Jie taip pat turės būti laistomi "žąsų" sultimis, iš anksto nusausinti, kad paukštis ir vaisiai turėtų gražią apetitą.
Galima patiekti paruoštą žąsį su obuoliais.
Gero apetito!
__________________________________________________________________________
Šis straipsnis yra iš „Pulse“ - >>> mano kanalo PULSAS - ateik! 🤘
Ar jums patiko straipsnis?
užsiprenumeruokite kanalą "Kulinarijos pastabos apie viską"
Jums tai nėra sunku, bet aš džiaugiuosi!
Ačiū, kad perskaitėte iki galo!