Unikalus šokoladinis suflė pyragas su profiteroliais pradžiugins visus šokolado mėgėjus. Šio pyrago skonis neapsakomas - jis neįtikėtinai subtilus ir harmoningas! Profiteroliai su karameliniu kremu suteikia ypatingą rafinuotumą. Šis pyragas taip pat turi stulbinančiai gražią pjūvį ir išvaizdą.
Šis pyragas bus puiki gimtadienio dovana. Jis papuoš bet kurį šventinį stalą ir pradžiugins visus svečius.
Norėdami paruošti tokį šokoladinį pyragą su profiteroliais, turite labai stengtis. Juk visus torto komponentus - nuo sausainių iki sūdytos karamelės - gaminsime patys. Torto paruošimą rekomenduoju padalyti į etapus. Sausainį ir profiterolius galite paruošti iš anksto. Tada paruoškite putėsius ir surinkite pyragą.
Taip pat labai svarbu, kad šiame recepte būtų termometras.
Jei norite nustebinti ir pradžiuginti savo šeimą ir draugus, paruoškite tokį spalvingą suflės pyragą su profiteroliais. Toks desertas nepaliks abejingų!
Ingridientai:
Šokoladinis biskvitas:
- kiaušiniai - 2 vnt.
- miltai - 50 g
- cukrus - 40 g
- kakava - 10 g
Impregnavimo sirupas:
- cukrus - 25 g
- vanduo - 25 g
Profiteroliai:
- kiaušiniai - 4 vnt.
- vanduo - 225 g
- miltai - 135 g
- sviestas - 125 g
- druska - žiupsnelis
Karamelinis kremas:
- sūdyta karamelė - 250 g
- sviestas - 150 g
Šokoladinis suflė ant itališko merengue:
- cukrus - 450 g
- sviestas - 225 g
- vanduo - 195 g
- baltymai - 162 g
- kondensuotas pienas - 150 g
- kakava - 40 g
- citrinos rūgštis - 2 g
- želatina - 30 g
- vanduo - 150 g
Šokolado glazūra:
- juodasis šokoladas - 70 g
- grietinėlė - 35 g
Apdaila:
- avietės - 50 g
- mėlynės - 50 g
Žingsnis po žingsnio receptas
Kepti šokoladinį biskvitą
1. Pradėkime gaminti pyragą kepdami šokoladinį biskvitą. Padalinkite du kiaušinius į baltymus ir trynius. Baltymus plakite palaipsniui, įpildami 40 g cukraus. Plakite iki standžių viršūnių.
2. Į plaktus baltymus įmaišykite trynius. Vėl mušti.
3. Į miltus įpilkite kakavos ir sumaišykite. Sausą mišinį supilkite į sietą.
4. Į išplaktus kiaušinius 2 kartus įmaišykite persijotus kakavos miltus. Trumpai ir mažiausiu greičiu maišau mikseriu, kad tešla nenukristų. Tai galite padaryti ir mentele ar šaukštu.
5. Paruoštą tešlą sudėkite į kepimo žiedą. Mano žiedo skersmuo yra 18 cm.
Kepkite biskvitą orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių. Kepkite biskvitą apie 25 minutes.
Virimo sirupas impregnavimui
6. Kol biskvitas kepa, mes išvirsime sirupą, kad jis įsigertų.
Į puodą supilkite vandenį ir įpilkite cukraus. Mes uždedame ant ugnies ir užvirę, virkite dar 1-2 minutes ir nukelkite nuo ugnies.
Gatavą sirupą palikite atvėsti.
Profiterolių gaminimas
7. Dabar mes gaminame profiterolius.
Į puodą įpilkite 125 g sviesto, užpilkite 225 ml vandens ir įberkite žiupsnelį druskos. Mes laukiame, kol mišinys užvirs.
8. Nenukeldami mišinio nuo ugnies, supilkite 135 g miltų. Tuo pačiu metu mes nuolat maišome šaukštu.
Jums reikia minkyti tešlą, kol ji susiformuos į gabalėlį ir taps vienalytė. Tuo pačiu metu keptuvės apačioje susidaro plona pluta.
9. Puodą nukelkite nuo ugnies ir leiskite tešlai atvėsti apie 1-2 minutes. Dabar į tešlą po vieną įpilkite 4 kiaušinius. Po kiekvieno sumaišykite tešlą iki vientisos masės.
10. Paruoštą tešlą perkelkite į konditerinį maišelį su žvaigždute. Padėkite tešlą ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Profiterolių skersmuo yra 2,5-3 cm.
11. Mes dedame profiterolius kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių. apie 25 minutes.
Iš karto pašaliname gatavus profiterius iš pergamento popieriaus ir leidžiame jiems atvėsti.
Karamelinis kremas
12. Dabar pasigaminkime kremą profiterolių įdarui. Minkštą sviestą sudėkite į dubenį ir plakite iki baltumo.
13. Į sviestą įpilkite kambario temperatūros sūdytos karamelės. Plakite grietinėlę iki vientisos masės.
Kaip pasigaminti sūdytą karamelę, rasite nuorodoje KREMO Druskos karamelė
14. Grietinėlę perkeliame į konditerinį maišelį su apvaliu antgaliu. Kiekvieną profiterolį užpildome grietinėle.
Virimas šokolado suflė
15. Dabar pagaminkime šokoladinį suflę pyragui.
30 g želatinos užpilkite 150 ml šalto virinto vandens. Būtinai sumaišykite ir atidėkite, kol želatina išbrinks.
16. Atskirame dubenyje paruoškite šokolado-sviesto mišinį. Norėdami tai padaryti, į dubenį įpilkite 225 g kambario temperatūros sviesto, 150 g kondensuoto pieno ir 40 g kakavos. Viską plakite mikseriu iki vientisos masės ir palikite ant stalo kambario temperatūroje.
17. Dabar paruošime itališką meringue.
Į puodą supilkite 450 g cukraus, užpilkite 195 ml vandens ir įpilkite citrinos rūgšties. Mes dedame sirupą ant vidutinės ugnies.
Kol sirupas verda, į maišytuvo dubenį supilkite 162 g baltymų. Baltymus pradedame mušti, kai sirupo temperatūra pasiekia apie 105 laipsnius.
18. Virkite sirupą iki 118 laipsnių temperatūros. ir iki to laiko baltymai jau turėtų būti išplakti.
Jei baltymai plaka anksčiau, sustabdykite maišytuvą ir toliau plakite, kai sirupo temperatūra pasieks 118 laipsnių.
19. Supilkite gatavą sirupą plona srovele į išplaktus kiaušinių baltymus nedideliu greičiu. Tada padidiname greitį ir plakame, kol kremas atvės iki 40-45 laipsnių.
20. Kol grietinėlė plakama, išbrinkusią želatiną kaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol ji taps skysta. Jokiu būdu negalima želatinos šildyti iki aukštesnės nei 80 laipsnių temperatūros.
21. Ištirpintą želatiną supilkite į atvėsusią meringue, nenustodami plakti. Plakite, kol kremas atvės iki 35–40 laipsnių temperatūros.
22. Tęsdami plakimą, įpilkite 1 šaukštą. l. šokolado-sviesto mišinys. Suflė paruošta.
Sulenkiame pyragą
23. Dabar pradėkime surinkti pyragą.
Mes paimame formą, kurios skersmuo yra 20 cm. Norėdami padidinti formos aukštį, į ją įdėjome acetato plėvelę. Arba, kaip ir aš, nupjautas plastikinis aplankas.
Į paruoštą formą supilkite maždaug trečdalį gatavo suflės. Dedame į šaldiklį 15 minučių, kol visiškai sustings.
24. Šokoladinis suflė yra visiškai užšaldytas. Dabar ant jo vienu sluoksniu paskleidžiame įdarytus profiterolius. Dalį profiterolių paliekame papuošti pyragui.
Supilkite profiterolius su likusiu suflė.
25. Išimkite biskvitą iš formos ir nupjaukite viršutinę plutą. Sausainį gerai išmirkykite cukraus sirupu.
26. Biskvitą sudrėkinta puse žemyn padėkite ant suflės. Tortą ištirpiname suflėje. Tortą dedame į šaldytuvą bent 6-8 valandoms, o geriausia-per naktį.
27. Išimkite iš formos užšaldytą pyragą. Ant torto viršaus uždėkite stovą ir apverskite.
Šokolado glajaus virimas
28. Dabar pradėkime puošti tortą. Šokolado glajaus gamyba.
Į gabalėliais sulaužytą šokoladą įpilkite grietinėlės. Mes nuskendome mikrobangų krosnelėje impulsais 10 sekundžių, po kiekvieno kaitinimo maišydami glazūrą. Neperkaitinkite šokolado kaip jis gali susisukti.
Torto dekoravimas
29. Įdėkite šokolado glajų į kulinarinį maišelį. Nupjaukite maišelio galiuką ir ant pyrago lašinkite šokoladą.
30. Ant pyrago užpilkite likusį glajų.
Ant torto dedame tuos profiterolius, kuriuos palikome.
31. Iš profiterolių formuojame žirnelį. Belieka tik papuošti pyragą avietėmis ir mėlynėmis.
Tortas pasirodė labai subtilus, turtingo šokolado aromato, o nedideli profiteroliai su sūdytu karamelės kremu suteikia šiam pyragui nepakartojamą išvaizdą ir ryškų skonį. Viskas šiame pyrage yra tokia harmoninga ir skani, kad vieną kartą paragavę šio skonio niekada nepamiršite.
Video receptas
Receptas paimtas iš mano kulinarijos svetainės. gotovimop.com