Šeštadienis – kepimo metas. O šiandien eilėje kitas – vengriška bulvių duona krumplis kenyer. Tai didelė, apvali duona su stora traškia plutele. Ši forma vadinama cipo. Beje, pati duona yra kenieriška, o bulvės – suglamžytos.
Štai kodėl susiraukia kenier.
Būtų gerai, žinoma, turėti kepimo akmenį tokiai duonai kepti, bet jei jo nėra, tai gerai, padarysime. Ir, svarbiausia, nepamirškite indo su vandeniu įdėti į orkaitę pačioje apačioje! Garai ten labai reikalingi kepimui. Žinau, kad yra įmantrių orkaičių (iš Electrolux ir tikriausiai kitų gamintojų) su garų pripūtimu, bet čia Man pačiai dar nepavyko su jais "bendrauti" - tad jei turite patirties, rašykite komentaruose kaip tai?
Testui imame:
Tešlai
- 50 gramų miltų
- Mielės vienam kilogramui miltų (turiu sausų mielių, kurių maišelis skirtas kilogramui miltų)
- 100 ml šilto vandens
Dėl testo:
- 200 (gal šiek tiek) gramų bulvių košės iš bulvių, išvirtos su lupenomis ir sutrintos be vandens ir pieno
- 2 plokšti šaukštai druskos
- 2 kupinų šaukštelių cukraus
- 550 ml vandens
- 1 kg miltų
Kaip mes gaminame:
Mieles praskiedžiame 100 ml vandens, suberiame miltus, išmaišome ir paliekame „klajoti“. Kai ant mūsų „tešlos“ pasirodys geros putos, likusius miltus sumaišykite su druska ir cukrumi, supilkite „tešlą“, 550 ml vandens, bulvių košę ir pradėkite minkyti tešlą.
Daugiau vandens pilti negalima, miltai taip pat nepageidautini, todėl grūmojame ir minkome, kol tešla pradeda gerai pilti iš abiejų rankų ir nuo paviršiaus. Kai kuriems tai trunka pusvalandį ar daugiau. Tad dar kartą pasikartosiu – baisūs žmonės yra kepėjai, kurie gamina dailę duoną naudodami senas technologijas. Jų stipriosios pusės tikrai yra didvyriškos!
Palikite tešlą kilti bent du kartus ir tik tada įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Jei yra kepimo akmenėlis, dedame jį sušilti (užtruks mažiausiai trisdešimt minučių, bet daugelis specialistų pataria pašildyti valandą).
Tuo metu ant orkaitės dugno dedame formą su vandeniu - duona turi kristi į įkaitintos, bet drėgnos orkaitės imitaciją.
Formuojame pačią duoną – apvalų kepaliuką. Idealiu atveju, kad butu kaip tikra, reikia "atsukti priekinį spyną", tai yra "ant viršaus" atitraukti priekinį užraktą ir susukti ir taip, kad vėliau iškeptų, bet net nepavyko už mane - viskas plaukė. Čia pasakysiu, kad kepimo akmens nebuvo, o kai jo nėra, tešla kyla kitaip nei su juo. Kepimo akmuo priverčia tešlą kilti į viršų, o be jo plinta ir į šonus.
Kepame 60 minučių (kai kam gali prireikti ir daugiau, priklausomai nuo orkaitės).