Šiandien išsklaidysime mitus apie želė žuvį, kaip apie tikrą bjaurią, pasak Naujųjų metų filmo herojaus, ir paruošime kulinarinį šedevrą šventiniam stalui. Pirmyn!
Ingridientai:
- lydekos skerdenos
- žuvų galvos ir uodegos (bet kuri žuvis)
- svogūnas
- morkų
- Lauro lapas
- 1 stiklinė sauso baltojo vyno
- 1 pakelis želatinos (virkite griežtai pagal instrukcijas)
- daržovės, žolelės, uogos, citrina, kiaušiniai
- druskos
- pipirų žirneliai
- daržovių aliejus
Kaip gaminti:
1. Išvalykite žuvį, išdarinėkite, pašalinkite žiaunas, nupjaukite pelekus, galvą ir uodegą.
Supjaustykite į dvi ilgas, tvarkingas, be kaulų filė.
2. Išimant patartina nepažeisti pačios lydekos filė, nes ji turi labai gražų raštą ir jei pavyks padaryti skaidrią želė, patiekalas atrodys sodresnis ir gražesnis. Neišmeskite žuvies kaulų, jie pravers ruošiant sultinį.
3. Foliją sutepkite augaliniu aliejumi, ant jos išdėliokite filė odele žemyn, pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Lydeką sandariai įvyniokite į nuotrauką ir pašaukite į iki 100 laipsnių įkaitintą orkaitę 1 valandai. Iškepta lydeka, kaip ir bet kuri kita žuvis, labiau tinka aspikui, nes žuvis iškepa savo sultyse ir nepraranda formos, kaip ir verdant puode.
4. Atvėsinkite žuvį kambario temperatūroje. Hatemą įdėkite tiesiai į foliją į šaldytuvą 3-6 valandoms, per tą laiką žuvis susitrauks, bus labai lygi ir lengvai pjaustoma.
5. Lydekos galvas, uodegas ir žuvų kaulus užpilkite šaltu vandeniu, suberkite visą nuluptą svogūną, visas švarias morkas, pipirų žirnelius ir lauro lapus.
6. Uždėkite ant vidutinės ugnies, užvirkite, sumažinkite ir virkite 20 minučių. Tada supilkite vyną ir išimkite morkas bei svogūnus. Morkas palikite papuošimui.
7. Virkite sultinį dar 15 minučių, išjunkite ugnį ir išimkite visą žuvies dalį.
8. Sultinį nukoškite per tris marlės arba net chintz sluoksnius.
9. Paruošto sultinio prireiks apie litro. Jis gali būti virinamas arba naudojamas visas.
10. Supilkite sultinį ir pagardinkite prieskoniais pagal skonį, atvėsinkite, kad visos suspensijos nusėstų ant dugno, kurios nesitemptų ir lengvai nusausintų.
11. Paruoškite želatiną pagal instrukcijas. Sumaišykite su sultiniu.
12. Išplaukite indą ar želė indus, nusausinkite ir padėkite į šaldiklį 15 minučių.
Tada išimkite ir užpilkite indo dugną 1-2 kaušais sultinio. Jis tuoj pagriebs ir sušals veidrodžiu. Galite pradėti nuo žuvies ir dekoracijų.
13. Lydekos filė supjaustykite gražiais griežinėliais, be odelės. Žuvį dėkite ant šaldyto sultinio sluoksnio.
Toliau išdėliokite dekoracijas, kaip norite.
Supilkite apie 1 kaušą sultinio ir atšaldykite.
14. Po kelių minučių galite išimti indą ir įpilti likusį sultinį.
15. Aspicą išimkite į šaldytuvą 3-8 valandoms, kad jis visiškai sušaltų.
Gero apetito!
__________________________________________________________________________
Šis straipsnis yra iš Pulse - >>> mano kanalas adresu👉 PULSAS - Užeik! 🤘
Ar jums patiko straipsnis?
prenumeruoti kanalą „Kulinarijos pastabos apie viską“
Jums tai nėra sunku, bet aš patenkintas!
Ačiū, kad perskaitėte iki galo!