Po poros trijų dienų ateis gruodis, o tada – ir sausis jau ne už kalnų... O tai reiškia, kad kasdienė kulinarinė rutina papildys klausimus – ką gaminti šventiniam Naujųjų metų stalui.
Tiesą pasakius, namuose su tuo nesivarginame. Nesistengiame pavaizduoti pačių surinktų staltiesių gausos, bet jei kam patinka gausus naujametinis stalas, tai šis receptas tikrai kaip tik jums.
Jau kelerius metus guli mano šiukšliadėžėse, bet kasdienei virtuvei šiandien nelabai tinka, o šventinis stalas, manau, kaip tik, nes naminių mėsos patiekalų kaip užkandžių mada dabar yra viskas auga.
Tiesa, iš koto neišeis, neišeis, ir apskritai, kaip mėgstama rašyti "iš pigiausio pjūvio" nieko neišeis, vis dėlto... Bus skanu!
Svarbiausia yra paimti nugarinę arba gabalėlį karbonato - tai yra kiaulieną be riebalų ir be kauliukų, pageidautina gražios taisyklingos formos.
Taigi, mes paimame:
- Kiaulienos gabalas apie 1 kg (galima ir šiek tiek daugiau)
- 150 ml bekvapio aliejaus
- 1 šakelė čiobrelių
- 1 šakelė šviežio rozmarino
- 1 valgomasis šaukštas juodųjų pipirų
- 1/2 arbatinio šaukštelio kalendros sėklų
- 4 skiltelės česnako
- Nebūtinai – maltų raudonųjų pipirų pagal skonį arba čili dribsnių
- Druska - plokščias šaukštas
- Pora šaukštų Provanso žolelių mišinio
Kaip mes gaminame:
Pirmiausia gaminame marinatą. Aliejuje susmulkinkite nuluptą česnaką, čiobrelio šakelę ir rozmariną, įberkite kalendros, pipirų žirnelių ir, jei norite, čili arba raudonųjų pipirų.
Ten dedame nuplautą ir išdžiovintą mėsą, išvalytą nuo gyslų, plėvelių ir kitų dalykų. Idealiu atveju tai būtų daroma užsegamame maišelyje, kad sviestas visiškai apgaubtų gabalą.
Taip paliekame mažiausiai 6 valandoms (o gal ir nakčiai.
Kai mėsa pasimarinuoja (tiksliau, prisotinta visais aštriais aromatais), įkaitiname keptuvę su pora šaukštų mūsų „marinadinio“ aliejaus ir kepame ant jo gabalėlį, kol apskrus. Manoma, kad taip iš mėsos neišbėgs sultys. Na, rausva išvaizda nebus nereikalinga.
Kol mėsa kepa - taip, taip, gabalėliu - įkaitinkite orkaitę iki daugiausiai 100 laipsnių. Mėsą iš keptuvės įtrinkite druska, supakuokite į kepimo rankovę ir nusiųskite į orkaitę dviem-trims valandoms (priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio, kuo storesnis gabalas, tuo daugiau laiko užtrunka). Idealu, žinoma, būtų ne laiku stebėti, o pagal temperatūrą kūrinio viduje, bet čia tai gana problematiška. Jei vis tiek tikrinate termometru, gabalo viduje temperatūra yra ne aukštesnė nei 75 laipsniai.
Kai praeina šis laikas, sumažiname kaitinimą iki 70-80 laipsnių, išimame iš orkaitės patį gabalėlį, leidžiame dešimt minučių pastovėti (kad nenubėgtų sultys), išimame iš maišelio ir susukame. tai Provanso žolelėse. Tada dedame atgal arba ant grotelių, arba ant sauso lakšto ir siunčiame į orkaitę. Kaitinant ji gali pastovėti 10 minučių, o tada išjungti šildymą ir mūsų kiauliena atvėsta tiesiai orkaitėje, o tai užtruks dar tris valandas.
Na, o tada išimame, supjaustome griežinėliais – voila! Kepta kiauliena žolelėse yra paruošta. Galima patiekti pjaustytą – skanu.
Gero apetito!