Kaip šlykštu, kaip šlykštu! Šita tavo žuvis!
Bet ne! Šiandien pasidalinsime paslaptimis, kaip pasigaminti idealiausią žuvies drebučius šventiniam stalui, kad visi apstulbtų.
Paslaptis numeris 1 – iš ko gaminti
Norint gauti tikrą, tinkamai kietėjantį žuvies sultinį, reikia ne tik gražaus žuvies filė gabalėlio, bet ir galvos su uodegomis.
Aspikams nereikia imti kaulų, keterų ir kitų apkarpų. Dėl to sultinys taps drumstas, bet sodrumo nepridės. Paimkite porą galvų ir uodegos. Bet visada su žuvies minkštimu.
Paslaptis numeris 2 – kaip išvirti tinkamą sultinį
Taigi, galvas ir uodegą užpilkite šaltu vandeniu, uždėkite ant vidutinės ugnies, užvirinkite ir sumažinkite.
Sultinys aspikams verdamas lygiai 40 minučių – sultinyje reikia lipnumo, o tai reiškia silpniausią kaitrą ir vos juntamą užvirimą. Nesūdykite!
Slaptas numeris 3 – kaip ir kada virti filė
Žuvies filė be kaulų ir odelės, jau galima pjaustyti gražiais gabalėliais be odelės, atskirai nuo pagrindinio sultinio išvirti nedideliame kiekyje vandens (0,5 cm aukščiau), išvirti.
Jei virti gabaliukais, tai apie 10 minučių. Jei viename gabale, tai 15-20 min. Kepdami filė suberkite prieskonius / svogūnus / morkas. Taip pat druskos ir pipirų.
Slaptas numeris 4 – kaip viską atvėsinti ir nusausinti
Gatavą žuvį reikia atvėsinti skystyje, kuriame ji buvo virta. Bet labai svarbu iš pagrindinio sultinio laiku išimti galvas ir uodegas, kad jis nesudrumstų.
Sultinys iš galvų turi būti du kartus filtruojamas per audinį. Galite pašviesinti plaktu žaliu baltymu ir vėl perkošti.
Paslaptis Nr. 5 – Nasty pavertimas džiaugsmu
Jei norite skanaus žuvies aspinio, nepamirškite į gatavą sultinį įpilti citrinos sulčių! Truputį, apie 1 val. l. Arba sultinyje palaikykite šiek tiek ant trintuvės nutarkuotos citrinos žievelės, kol atvės, tada nukoškite.
Gudrybė ta, kad citrusiniai vaisiai pašalina nemalonų žuvies kvapą ir suteikia patiekalui tam tikro rafinuotumo.
Restoranuose į aspicą papildomai įberkite 1-2 šaukštelius. l. konjako arba citrinų likerio, kartais sauso baltojo vyno. Visa tai tik tam, kad aspicą paverstų šedevru.
Visa tai yra šiandienos paslaptys. Tada vadovaukitės želatinai skirtomis instrukcijomis ir pagal pageidavimą papuoškite / surinkite aspicą.
Sėkmės ir sveikatos!
__________________________________________________________________________________________
🔥Šis straipsnis yra iš Pulse ir mano kanalas yra didžiausias PULSAS- Užeik, ten šaunu! ❤️
Ar jums patiko straipsnis?
prenumeruoti kanalą "Kulinarijos pastabos apie viską"
Jums tai nėra sunku, bet aš patenkintas!
Ačiū, kad perskaitėte iki galo!