Jis 100 kartų skanesnis nei parduotuvėje pirktas kumpis. Paprastas, bet skanus naminio vištienos kumpio receptas.
***************************
Receptas:
vištienos filė - 1 kg
valgomoji druska - 10 g
nitritinė druska -5 g
česnakas - 1 šaukštelis
juodieji pipirai - pagal skonį
poliamido korpusas (kalibras 60mm) - 80 cm
GAMINIMO BŪDAS
Tokiems tikslams perku visą vištieną, galite pirkti atskirai šlaunis ir krūtinėlę, viską savo nuožiūra.
Atskirkite vištienos filė, krūtinėlę nuo šlaunelių. Su juo žievelės nelupau, kumpis gaunasi sultingesnis, viską galite nuimti savo nuožiūra.
Supjaustykite filė gabalėliais.
Įdėkite jį į dubenį.
Išmatuojame, kiek druskos reikia 1 kg mėsos 15 gramų druskos, iš kurių 1/3 yra nitritinė druska. Man reikia nitritinės druskos, kad gatavas kumpis įgautų būtent tikrą kumpio skonį.
Taip ir dedu 1 kg mėsos, 10 gramų paprastosios druskos ir 5 gramus nitritinės druskos. Viską gerai išmaišau rankomis, kad druska tolygiai pasiskirstytų. Uždengiu iki galo ir uždengiu plėvele, arba galima tiesiog įdėti į maišelį ir padėti į šaldytuvą 3 dienoms.
Temperatūra turi būti nuo 0 iki 5 laipsnių.
Po trijų dienų išimame iš šaldytuvo, išmaišome ir dedame prieskonius, aš dedu tik džiovintą česnaką 1 arb. 1 kg mėsos ir juodųjų pipirų ir viską gerai išmaišyti.
Dabar dešrai reikia poliamidinio apvalkalo, pas mane 60 mm kalibras.
Nupjauname norimo ilgio, užrišame kraštelį, bandome sandariai pripildyti kepaliuką, kad neliktų oro, surišame. Gaunu 3 tokius mažus kepaliukus.
Imame multicooker dubenį, dedame kepalus ir užpilame vandeniu.
Dubenį montuojame į multivarką, uždarykite dangtį. Pasirenkame multi-cook režimą ir įjungiame, dabar naudodamiesi Master Chef Light funkcija nustatome temperatūrą 50 laipsnių, laikas 3 valandos, po 3 valandų reikia pridėti temperatūrą iki 80 laipsnių ir virti dar 1,5 valandų.
Dėl to kumpį reikia kepti 3 valandas 50 laipsnių temperatūroje ir 1,5 valandos 80 laipsnių temperatūroje.
Dabar išimame kepaliukus, leidžiame atvėsti kambario temperatūroje, tada dedame į šaldytuvą, kol visiškai atvės.
Dabar išimame iš lukšto ir supjaustome.
Čia taip gražu, kad kontekste pasirodo, kvapas ir skonis kaip tikro kumpio (galite žiūrėti vaizdo įrašą žemiau)
Kaip sakiau, jūsų laikas užtruko apie 15 minučių, visa kita už jus padarė multivaryklė.
Išsamią informaciją ir gaminimo detales galite pamatyti žemiau esančiame mano trumpame vaizdo įraše:
Rekomenduoju pažiūrėti, kaip aš kepu dešrą orkaitėje
ir taip kepu kepenine dešra