Pagrindas yra labai koncentruotas sultinys. Pavadinimas „fondas“ kilęs iš fr. „Fondacija“, t.y. pagrindas, nes toks sultinys veikia kaip „pagrindas“ ruošiant padažus, sriubas, padažą ir kt. Net jei ne virkite aukštosios virtuvės receptus, pridėkite keletą fondo kubelių, kai ruošiate paprastą naminę sriubą ar makaronus... iš karto pajusite skirtumas! Apsirūpinkite fondu ir ruoškite gardžius padažus šventėms!
Sudėtis: bet kokių žvėrienos kaulai (antys, kiškis, triušis), vanduo, morkos, salierų šaknys, pomidorai, porai, juodieji pipirai, lauro lapai, čiobreliai, matsis (foelieblaadjes) arba muskato riešutas
Virimo būdas:
Kaulus dėkite ant kepimo skardos, išklotos popieriumi. Kepame iki 250° įkaitintoje orkaitėje, kol kaulai gražiai apskrus. (apie 15-20 minučių).
Visas daržoves stambiai supjaustykite.
Kaulus ir daržoves sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Suberkite prieskonius ir virkite sultinį ant labai mažos ugnies apie 5 valandas. Per tą laiką skystis turi būti užvirinamas keturis kartus.
Sultinį nukoškite ir leiskite visiškai atvėsti.
Jei ruošiate fondą prieš pat naudojimą, galite tiesiog laikyti jį šaldytuve porą trijų dienų. Sultinys yra želatinos ir gali būti dedamas toks, koks yra, nekaitinant. Jei gaminsite iš anksto, sultinį galima užšaldyti ledukų formelėse. Sultinys pasirodo labai konservuotas, tad padažui pagaminti užtenka kelių kubelių!