Labai skanus ir pats klasikinis receptas želė jautienos liežuviui gaminti Naujųjų metų stalui.
Sudėtis: jautienos liežuvis, morkos, želatina (500 ml. sultinys), svogūnai, lauro lapai, pipirai, druska, žalieji žirneliai
Virimo būdas:
Liežuvį nuvalome, nuplauname, užpilame šaltu vandeniu ir užverdame, tada pasūdome. Tada vėl užpilkite šaltu vandeniu ir virkite. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite 2,5-3 valandas ant silpnos ugnies. Nuimkite putas, kai jos verda.
Likus valandai iki kepimo, suberkite morkas, visą svogūną.
Iš sultinio išimkite morkas ir svogūnus. Mums nebereikia svogūnų ir salierų. Palikite morkas papuošti aspinį. Likus 30 minučių, kol liežuvis bus paruoštas, suberkite lauro lapą ir pipirų žirnelius. Druska pagal skonį.
Paruoštą liežuvį kelioms minutėms padėkite į šaltą vandenį. Po to nulupkite liežuvį. Nuluptą liežuvį sudėkite atgal į sultinį ir kartu su sultiniu atvėsinkite.
Supilkite 100 ml želatinos. atšaldytą sultinį ir palikite 10 minučių, kad išbrinktų.
Atvėsusį liežuvį išimkite iš sultinio. 400 ml. į sultinį supilkite birią želatiną. Sultinį užvirinkite. NEVIRINKITE! Liežuvį supjaustykite plonais 5 mm storio griežinėliais. per pluoštus. Į indo dugną supilkite nedidelį kiekį sultinio ir padėkite į šaldytuvą, kol sustings.
Ištieskite liežuvį ant šaldytos želė sluoksnio. Supjaustytas citrinos puseles paskleiskite aplink liežuvį. Papuoškite morkomis ir petražolėmis ir užpilkite sultiniu. Aspicą nuo liežuvio padėkite šaltai.