Subtilus pyragas))). Dievinu! Naujasis receptas nepasiteisino iš karto, bet rezultatas džiugino, stabilesnė bežė ir tinka kremui!
Sudėtis: Protein c0, Cukrus, Citrinų sultys
Virimo būdas:
Šveicariškam meringue imame proporcijas kaip ir prancūziškoms (tik išplaktam) atitinkamai 1 * 2 baltymų ir cukraus! Svarbu: baltymai yra šilti! Visi patiekalai yra sausi ir be riebalų!! Viską sveriam!!! Atsargiai atskirkite trynius nuo baltymų!!! Net lašelis trynio sugadins meringue, baltymai nesusimuš !!!
Baltymus lengvai išplakite (su druska) iki šviesių burbuliukų! Įpilkite cukraus ir tiesiog išmaišykite. O dabar skirtumas tarp šveicariškų meringue: dedame į vandens vonelę (indai neturi liestis su verdančiu vandeniu!) Plakame nedideliu greičiu. Cukrų reikia ištirpinti, tai nesunku patikrinti patrynus tarp pirštų, turi būti lengva konsistencija be grūdelių. Jei grietinėlę pašildysite iki 75 °, jei meringue, tada ištirpinus išimkite iš vandens vonios ir toliau švelniai plakite, palaipsniui didindami greitį.
Išplaka meringue iki stiprių smailių: pakėlus plaktuvą susidaro snapelis). Tačiau labai svarbu palaipsniui didinti plakimo greitį neskubant.
Jei pageidaujate, galite pridėti vandenyje tirpių dažiklių. Jį išimame iš maišelio su gražiais M1 arba D2 priedais arba galite tiesiog naudoti šaukštą. Padedame meringue džiūti, pirmąsias 10 dedu 100°, kad susigriebtų, o paskui sumažinu 60° nuo 40 iki 120, priklausomai nuo dydžio. Jie stovėjo 40 laipsnių 60 ° kampu. Mėgstu švelnius, nemaišytus meringuus. Džiovinti galima ir patalpoje, bet ten turi būti mažai drėgmės arba vaisių džiovykloje.