Sūris virtas pagal 1970 11 01 GOST 5.349-70 rekomendacijas. Šis standartas taikomas lydytam sūriui „Yantar“ („Dzintars“), kuriam nustatyta tvarka suteiktas Valstybinis kokybės ženklas. Šliužo sūriai žaliavai: sovietiniai, Altajaus, Šveicarijos, Olandijos, Jaroslavlio, Kostromos.
Sudėtis: kietas, pusiau kietas šliužo fermentinis sūris arba šliužo sūrių mišinys, pienas, sviestas (82,5 % riebumo);, geriamasis vanduo, kepimo soda Nansoz, citrinų rūgštis
Virimo būdas:
Sūrį sutarkuokite stambia tarka, nuėmę dangą ir, jei yra, pelėsį. Tarkuotą sūrį sudėkite tiesiai į dubenį, kad ištirptų ir užvirtų. Tai nebūtinai turi būti cinkuoti indai. Be to, paruoškite indus garų pirčiai vandeniui užvirti. Sūrio patiekalai turi patogiai tilpti į vandens indą. Atskirame dubenyje paruoškite tirpstančią druską, kuriai vandenį pakaitinkite, kol pasirodys burbuliukai, išjunkite kaitinimą, įpilkite sodos. Jis turėtų visiškai ištirpti.
Į gautą tirpalą nedidelėmis dalimis supilkite citrinos rūgštį. Skystis pradės smarkiai virti ir bandys perpildyti krantus. Tai yra gerai. Gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps. Skystis bus skaidrus. Paruoštą tarkuotą sūrį užpilti tirpstančios druskos tirpalu, puse pieno (50%), gerai išmaišyti ir palikti bent 10 min. Tirpstančią masę plakite trintuvu iki vientisos masės. Šiuo metu paruoškite vandenį garų pirčiai.
Indus su tirpstančia mase dėkite ant indo su verdančiu vandeniu, sūrio masę pakaitinkite iki 50-60 C ir plakite trintuvu, kol visiškai ištirps į vientisą plastikinę masę. Masės temperatūrą nuolat maišydami pakelkite iki 65-70 C ir supilkite sviestą. Tirpstančios masės temperatūrą pašildykite iki 75-80 C ir supilkite likusį pieną, toliau virkite su ekspozicija šią temperatūrą 15-20 minučių, o tai padeda gauti vienalytę sūrio masę, neįtraukiant neištirpusio sūrio. sūrio dalelės.
Lydymosi proceso pabaigą nulemia masės būklė, kuri tampa vienalytė ir pakankamai skysta, o taip pat neturi netirpusio sūrio dalelių. Blogas masės išbrinkimas nuo lydymo aparato ir maišytuvo sienelių (masė nehomogeniška, lūžta) yra tirpstančių druskų trūkumo arba netinkamo lydymosi režimo požymis. Sūrį supilstome į indelius, aš supilsčiau į plastikinius 350 ml talpos indus.
Sūris labai sunkus, todėl svoris svyruoja nuo 320 - 340 g, priklausomai nuo indų įdaro. Būtina sąlyga – pilnas varškės masės padengimas pakavimo plėvele, kad varškės masė nesiliestų su oru. Naudojant šį metodą paviršius nesukietės.
Nuoroda į GOST Gintaro sūrį: Išsamus vaizdo įrašas apie Gintaro sūrio lydymą nuorodoje: