#Kalėdos Nuostabus vokiškas skanėstas! Kalėdų palaima! Biri, lengva, puri varškė daro tešlą minkštą! Džiovinti vaisiai ir riešutai suteikia kepiniams aromato ir išskirtinio skonio! Gaminti Stollen nėra visai sunku, bet įdomu ir labai įdomu!!! O kiek emocijų, malonumo ir džiaugsmo... neapsakoma! 🤩
Sudėtis: džiovinti vaisiai (kokosas, džiovintos vyšnios, cukruoti vaisiai ir šviesios razinos), konjakas, arba brendis arba tamsus romas, varškė 9-20% riebumo, minkšta kreminė sviestas, cukrus, kambario temperatūros kiaušiniai, citrina, miltai, riešutai (lazdyno riešutai ir migdolai ar kiti), kepimo milteliai, druska, lydytas sviestas, cukrus milteliai
Virimo būdas:
Džiovintus vaisius ir kokosus (jei yra) sudėkite į dubenį ir įpilkite į juos alkoholio. Viską sumaišykite ir nusiųskite kompoziciją 2 minutėms mikrobangų krosnelėje įprastu šildymo režimu. Taigi komponentų nereikalausite 1 dieną. Tada mišiniui reikia leisti visiškai atvėsti, retkarčiais pamaišant. Aš primygtinai reikalavau šaldytuve beveik 2 dienas, nes neturiu mikrobangų krosnelės
Į dubenį suberkite miltus, druską ir kepimo miltelius. Viską išmaišykite ir per sietelį persijokite į tuščią dubenį. Tai turi būti padaryta norint prisotinti jį deguonimi. Tokiu atveju kepimas bus nuostabesnis.
Riešutus sudėkite ant lentos ir supjaustykite į kelias dalis. Įmaišykite miltus. Jei įmanoma, naudokite įvairių rūšių riešutus. Taip įdaras išeis sodresnis, gražiau atrodys.
Visos citrinos žievelę pertrinkite per smulkią tarka. Naudokite tik geltoną citrusinių vaisių dalį. Atkreipkite dėmesį, kad baltas lukštas yra kartaus. Citriną perpjaukite per pusę, išspauskite sultis ir nukoškite. Supilkite sultis su žievele.
Minkštą sviestą supilkite į dubenį ir įpilkite cukraus. Ingredientus sutrinkite šaukštu. Tada masę plakite mikseriu iki šviesios kreminės masės.
Į grietinėlę įmuškite šiltus kiaušinius (kambario temperatūros) ir toliau plakite iki vientisos masės. Jei į masę įmušite šaltus kiaušinius, tada jos tekstūra bus gumuliuota, o ir pats desertas nebus labai švelnus.
Varškę nusiųskite į grietinėlę ir vėl dirbkite maišytuvu, sumaišykite komponentus. Tada į juos supilkite citrinos sultis su žievele ir vėl plakite.
Supilkite sausų miltų ir kepimo miltelių mišinį į aliejaus kompoziciją. Viską būtinai maišykite šaukštu, o ne rankomis. Priešingu atveju sviestas pradės tirpti nuo jų karščio. Niekada nepilkite miltų pertekliaus į tešlą, nepaisant jos lipnumo. Priešingu atveju desertas pasirodys šiurkštus.
Perkelkite mišinį ant miltais pabarstyto stalo. Šiek tiek išlyginkite ir ant tešlos supilkite atvėsusių cukatų ir alkoholio mišinį.
Įdarą greitai įmaišykite į tešlą. Nereikia ilgai minkyti. Tada iš jo suformuokite rutulį. Iš rutulio suformuokite ovalą ir padalinkite į 2 dalis. Iš jų padarykite maždaug 3 cm storio ovalius pyragus. Atsitraukite nuo krašto 1/3 ir delno kraštu nubrėžkite liniją palei figūrą.
Mažesnę pyrago dalį uždėkite ant didesnės ir rankomis apvalinkite šonus. Taigi vystyklai pasirodė. Kepant tešla eis į plotį, todėl formuokite ją aukštyje.
Padėkite skanėstą ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 150-170 laipsnių. Desertą kepkite 70-80 min. Patikrinkite shtoll pasirengimą dantų krapštuku. Jei panardinus į tešlą jis lieka sausas, skanėstas yra paruoštas.
Karštą stolleną ištepkite lydytu sviestu. Tada gausiai pabarstykite paviršių ir šonus cukraus pudra. Pabarstykite, kol sviestas nebebus veikiamas cukraus.
Leiskite kepiniams atvėsti kambario temperatūroje saldžių dulkių milteliuose. Tada suvyniokite į pergamentą, tai padės paskirstyti drėgmę deserte, tada į foliją ir maišelį. Jie neleis skanėstui išdžiūti. Šioje pozicijoje laikykite vėsioje vietoje 3-4 savaites. Galima laikyti viršutinėje šaldytuvo lentynoje. Patikrinta! Po 3 savaičių stollenas tapo dar skanesnis ir aromatingesnis!
Valgėme gruodžio 25 ir sausio 7 dienomis 🎄