Visas mėsos gabalas, keptas orkaitėje, yra nepaprastai skanus patiekalas! Yra daug skirtingų kepimo būdų, kiekvienas iš jų suteikia mėsai unikalų skonį ir aromatą. Mėsos kepimas užtrunka, todėl daugumoje nacionalinių virtuvių šeimininkės tai daro šventinėms vaišėms. Karšta, ką tik iškepta mėsa yra tiesiog šedevras, tačiau net ir šaltas šis patiekalas tiesiog nekonkuruoja kaip šaltas užkandis, sumuštinių ir salotų ingredientas. Kaip mes įsivaizduojame vokiečius? Tikslus, darbštus, tvarkingas, dažniausiai paklusnus. Taigi kalba ta pati: vietoj 6 žodžių - tik viena ir viskas aišku) # mėsa # olgrigreceptas # meniu # karštieji # antrieji patiekalai # mėsa su vienu gabalėliu orkaitėje # negyvas šerkšnas # Naujametinis stalas # salotos # vyriškas virtuvė
Ingredientai: geras kiaulienos gabalėlis su oda, sausi prieskoniai, lauro lapas, jūsų pasirinktas sultinys, druska, pipirai, alyvuogių aliejus (ar bet kas, kas yra po ranka)
Virimo būdas:
Pirmas žingsnis yra nuplauti mėsą ir nuvalyti popierinėmis servetėlėmis. Pabarstykite druska, pipirais, prieskoniais iš visų pusių. Odelę iki riebalinio sluoksnio supjaustykite kvadratėliais.
Išskleidžiame plėvelę, dedame lauro lapo grindis, dedame ant jos mėsos gabalėlį ir priklijuojame iš abiejų pusių arba nedidelį lauro lapelį arba pusę jo, iš visų pusių patepkite alyvuogių aliejumi ir sandariai apvyniokite permatoma filmas. Dedame į šaldytuvą. Mažiausiai 8 valandas, išvaliau nakčiai.
Labai patogu ir visiems rekomenduoju įsigyti tokį mėsos termometrą. Patogu, kad niekada neperdžiovinsite mėsos ir visada ją atnešite iki norimos būklės.
Išimame iš šaldytuvo, atidarome, išimame lavrušką ir keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus, stipriai įkaitiname ir greitai apkepame mėsą iš kiekvienos pusės. Čia mums reikia ne mėsos gabalo kepti, o tik kimšti poras, paliekant sultis mėsos gabalo viduje, kad jis nebūtų sausas. Teko girdėti, kad kai kurie, pirkdami liesą mėsą, švirkštu suleidžia vandens ar sultinio. Pats to nedariau, bet manau, kad blogiau nebus.
Įjungiu orkaitę 230 laipsnių. Apkepiau iš visų pusių, dabar gaminu bet kokį karščiui atsparų patiekalą, į kurį pilu sultinį, kurį galima naudoti padažui. Ant jo dedu groteles, o ant grotelių - mėsą. Įkišu termometrą, matuoju taip, kad adatos galiukas būtų gabalo viduryje. Po 20 minučių nuleidžiu T iki 170 laipsnių ir nustatau laikmatį 40 minučių, tada patikrinu T termometre. Montuoju dviejų kopūsto galvų pagalba, kad mėsos gabalas stovėtų su oda viršuje, o riebalai tekėtų žemyn.
Pageidautinas nuokrypis: temperatūros nustatymas ir laikas Norėdami pasirinkti optimalią temperatūrą ir kepimo laiką, turite nuspręsti, kokį rezultatą norite gauti: mėsą su traškia plutele ar be plutos, minkštą paviršius? Priklausomai nuo to, kepimas bus arba aukštoje temperatūroje ir gana greitas, arba žemoje temperatūroje ir atitinkamai ilgesnis.
Aukštos temperatūros metodas Šiuo atveju mėsa dedama į iki 210–230 °C įkaitintą orkaitę ir kepama 10–30 min. priklausomai nuo gabalo dydžio), kol atsiras būdinga plutelė, kuri „užsandarina“ mėsos sultis gabalo viduje ir suteikia skanų skonį. patiekalas. Tiksli temperatūra priklauso ir nuo mėsos dydžio. Jei gaminate iki 1 kg sveriantį gabalėlį su trupučiu išorinių riebalų, įkaitinkite orkaitę iki 210 °C.
Pjaustymui, sveriantiems daugiau nei 1 kg, orkaitę reikia įkaitinti iki 220–230 °C. Po 10-30 minučių sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160-170 °C. Kad orkaitė greičiau atvėstų, atidarykite dureles 30-60 sekundžių. Mėsos troškinimo laikas šioje temperatūroje gali skirtis priklausomai nuo to, kokio dydžio gabalas ir kokio gylio norite. Esant 160–170 ° C temperatūrai, mėsos gabalėliui, sveriančiam mažiau nei 5 kg kiekvienam 500 g, visiškai iškepti prireiks 25–30 minučių.
Patikimą atsakymą apie mėsos patiekalo paruošimą gali duoti medinis iešmas. Juo pradurkite gabalėlį iš šono ir pažiūrėkite į pagaliuko galiuką – jei ant jo matote kraują, vadinasi, jautiena ar kiauliena dar nepasiekė būklės. Taip pat atkreipkite dėmesį į sultis, kurios išsiskyrė „injekcijos“ vietoje. Jei jis lengvas ir skaidrus, tada mėsa yra paruošta, jei ji drumsta, patiekalą vis tiek reikia laikyti orkaitėje. Jei neturite medinio iešmo, naudokite įprastą dantų krapštuką.
Taigi, mėsa paruošta, galite patiekti arba palikti atvėsti ir supjaustyti kaip virtą kiaulieną. Pluta traški ir skani.