# nauji metai Dalinuosi subtiliausių pyragų „Paukščių pienas“ receptu. Kepiniai susideda iš dviejų minkštų sausainių sluoksnių ir orinio suflė, tirpstančio burnoje. Tortų viršus padengtas šokoladiniu glaistu ir papuoštas grietinėlės "žvaigždelėmis" ant kondensuoto pieno. Paruošti tokius pyragus nėra sunku, svarbiausia žinoti kai kuriuos niuansus.
Ingredientai: Biskvitui: kiaušiniai, cukrus, miltai, krakmolas, vanilinis cukrus (arba 1 g vanilino, arba 1 arb. šaukštas vanilės esencijos), Suflė:, cukrus, kiaušiniai, pienas, želatina, vanduo želatinai mirkyti, sviestas, vanilinis cukrus (arba 1 g vanilino, arba 1 arb. šaukštas vanilės ekstrakto), miltai, pyragams mirkyti:, vanduo, cukrus, konjakas, romas arba likeris, glaistui:, cukrus, grietinė, kakavos milteliai, sviestas, želatina, vanduo
Virimo būdas:
Pyragaičiams iškepiau klasikinį vanilinį biskvitą. Kaip aš tai darau, sakiau ankstesniame recepte. Žiūrėti nuorodą:
Biskvitas nakvodavo šaldytuve. Iš visų pusių įpjaunu biskvito kraštus ir perpjaunu išilgai į du pyragus. Biskvitas susipjaustė labai gerai, beveik visai nesutrupėjo.
Iš anksto turime paruošti formą torto surinkimui, kurią vėliau supjaustysime į pyragus. Formą parenkame pagal tortų dydį ir galvojame, kaip iš šios formos ištrauksime tortą. Aš taip ir padariau. Kepimo skarda buvo padengta stora folija viduje, išilgai kraštų iš tankaus celofano uždėjau reikiamo aukščio šonus (mokykliniam vadovėliui viršelį supjaustau reikiamo dydžio juostelėmis). Juostų kraštai yra sujungti. Viskas paruošta! Nedelsdami įdėkite apatinį pyragą į formą.
Cukraus sirupui, kuriuo sotinsime pyragėlius, į vandenį suberiame cukrų, išmaišome ir pakaitiname iki užvirimo. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros ir, jei norite, įpilkite 1 šaukštą likerio arba brendžio.
Dabar pradėkime ruošti suflė. Želatiną užpilti vandeniu, išmaišyti ir palikti išbrinkti. Kiaušinius padaliname į trynius ir baltymus. Atskirdami žiūrėkite, kad į baltymus nepatektų nė gramo trynio, nes baltymuose esantys riebalai labai apsunkina plakimo procesą arba baltymai paprasčiausiai nesiplas. Baltymus kol kas dedame į šaldytuvą.
Nedideliame puode išplakite trynius su stikline cukraus iki purios baltumo. Supilkite miltus (pilną šaukštą, su stikleliu), išmaišykite. Supilkite pieną (bet kokios temperatūros, bet ne karštą), išmaišykite. Puodą statome į vandens vonelę ir nuolat maišydami verdame grietinėlę, kol pasirodys burbuliukai, bet neužvirinkite.
Bet grietinėlės pašildyti vandens vonelėje neturiu kantrybės, o puodą dedu ant silpnos ugnies. dujinę viryklę ir ne per žingsnį nuo šio puodo, nuolat maišydama silikonine mentele, gaminu kremas. Svarbu, kad kremas nepradėtų lipti prie keptuvės dugno, kitaip jis sudegs. Kremas palaipsniui pradeda tirštėti. Kai tik pasirodys maži burbuliukai (ženklas, kad netrukus prasidės virimas), nukelkite puodą nuo ugnies.
Padarėme kreminį kremą. Karštą kremo masę dabar reikia atvėsinti. Galite greitai atvėsinti dubenyje su šaltu vandeniu, retkarčiais pamaišydami, kad ant viršaus nesusidarytų plėvelė.
Minkštą sviestą (jį reikia išimti iš šaldytuvo likus dviem valandoms iki kremo ruošimo pradžios) dėkite į indą šiek tiek daugiau nei kreminiam kremui ir plakite mikseriu iki baltumo. Į sviestą supilti vanilinį cukrų ir išplakti į lengvą, orią masę. Tada į aliejaus mišinį mažomis porcijomis įpilkite kremo. Dedame pažodžiui po šaukštą (!), Kiekvieną kartą gerai išmušame grietinėlę mikseriu.
Svarbu, kad kreminio kremo pagrindas ir sviestas būtų vienodos temperatūros, tada kremas gerai susiplaks ir nenusileis. Paruošėme sviestinį kremą.
Kitas etapas. Išbrinkusią želatiną ištirpinkite jums patogiu būdu (vandens vonelėje, ant viryklės ar mikrobangų krosnelėje).
Dabar pereikime prie baltymų. Baltymai turi būti dedami į 3-4 litrų talpos indą. Indai ir maišytuvo mentės turi būti nuriebalinti ir be drėgmės. Išplakti su stikline cukraus, palaipsniui pilant į baltymus. Plakite iki tvirtų smailių. Supilkite atvėsusią želatiną, maišykite mikseriu mažu greičiu. Baltymų kremas yra paruoštas.
Ir paskutinis dalykas – deriname baltyminį ir sviestinį kremą. Sviestinį kremą dalimis sudėkite į baltyminį kremą, kiekvieną kartą plakdami iki vientisos masės. Kremo suflė yra paruošta. Pasirodo, tai absoliučiai nepaprasta: erdvu, subtili, stulbinančiai šilkinės tekstūros! Ir jūs gausite daug!
Surenkame pyragą, kurį vėliau supjaustome į pyragus. Apatinį pyragą lengvai pamirkykite paruoštu cukraus sirupu, pridedant konjako ar romo. Galite tiesiog sirupą be priedų. Tepame kreminį suflė, išlyginame. Antrąjį pyragą pamirkykite sirupu ir apliekite juo kremą. Lengvai paspauskite. Dedame į šaldytuvą, kol kremas sustings 3-4 val.
Sustingus torte esančiam kremui, tortą išimame iš šaldytuvo ir apliejame šokoladiniu glajumi. Turime padengti glajumi, kuris gerai priliptų prie pyrago ir gerai pjaustytųsi. Tai šokolado danga su želatina. Glajus yra minkštas ir ilgai išlieka blizgus. Tokio glaisto receptas yra mano profilyje. Nuoroda žemiau. Supilkite glajų ant pyrago, išlyginkite. Tortą dedame į šaldytuvą, kol sustings glajus.
Norėdami supjaustyti pyragą į pyragus, turite išmatuoti pyragą, padalinti jį į reikiamą skaičių gabalėlių. Patogumui iš dantų krapštukų dedu "švyturėlius" ir nailoniniu siūlu supjausčiau pyragą gabalėliais. Tam, žinoma, man reikėjo dar vienos rankų poros.
Atskirkite gautus gabalus vienas nuo kito, išdėliokite ir papuoškite kaip norite. Iš sviesto ir kondensuoto pieno pagaminau grietinėlę, įdėjau į konditerinį maišelį, pakraščiuose pasodinau mažas "žvaigždutėles", o centre išbarsčiau cukraus snaiges.
Subtilus suflė, tamsaus šokolado glaisto sluoksnis ir labai ploni sausainių sluoksniai yra laukiamas skanėstas tiek vaikams, tiek suaugusiems. Kiekvienas, kas yra ragavęs nors mažą gabalėlį „Paukščių pieno“ pyrago, džiaugiasi šiuo prabangiu desertu.
Kaip jau sakiau, suflė kremo yra labai daug! Visą kremą bijojau dėti į formą, nes tos pusės, kurias dariau tortui, buvo nepatikimos. Dar turiu šiek tiek kremo. Štai jis, dubenyse. Šis skanėstas buvo valgomas pirmasis!
Gero apetito! Nudžiuginkite save ir savo artimuosius gardžiu ir gražiu desertu!