Užkaukazės patiekalas!!! Rusų tradicijoje dolma vadinama malta mėsa su ryžiais vynuogių lapuose. Tačiau kitose šalyse dolma vadinama įdarytomis paprikomis, cukinijomis, pomidorais ir baklažanais ir kt.
Sudėtis: Mėsa (aviena, jautiena, kiauliena pagal jūsų skonį), svogūnai, ryžiai, mėtos, raudonasis bazilikas, kalendra, Vynuogių lapai, cinamonas, druska, pipirai, kalendra, vanduo, ayran (jogurtas), česnakai, mėlynės (pagal noras)
Virimo būdas:
Paruoškite dolmos ingredientus. Ryžius nuplaukite keliuose vandenyse (pastarasis turi būti skaidrus). Tada supilkite į dubenį ir užpilkite šiltu vandeniu. Palikite veikti 1 valandą.
Marinuotus dolmai skirtus vynuogių lapus 30 minučių pamirkykite šaltame vandenyje, tada nuplaukite, kad pašalintumėte druskos perteklių. Nusausinkite kiaurasamtyje ir nusausinkite.
Dolmos svogūnus nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Perkiškite per mėsmalę kartu su svogūnais.
Smulkiai supjaustykite dolmos žalumynus. Sudėkite ryžius į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu. Sumaišykite maltą mėsą, ryžius ir žoleles, pasūdykite ir pagardinkite kalendromis ir juodaisiais pipirais. Supilkite 60-100 ml šalto vandens ir išmaišykite. Malta mėsa neturėtų būti labai tanki.
Vynuogių lapus dėkite gyslomis į viršų. Ant lapo pagrindo, prie lapkočio, šiek tiek atsitraukdami nuo krašto, uždėkite 1 valg. l. užpildai. Lakštą suvyniokite kaip ant mažų įdarytų kopūstų suktinukų.
Dolmą sandariai sudėkite į platų puodą (cinamono lazdele), prispauskite lėkšte ir užpilkite vandeniu, kad pusgaminius apsemtų 3 cm. Troškinkite ant silpnos ugnies 2 valandas.
Padažui nulupkite česnaką ir perspauskite per spaudą. Į ayraną (jogurtą) suberkite česnaką ir išmaišykite.
Dėkite dolmą į lėkštę dalimis (8 vnt.), Šalia į padažą ayran su česnaku, papuoštą mėlynėmis.
RS-būtinai troškinkite 2 valandas, tada lapai su malta mėsa ištirps burnoje !!!