#kukpad4 Genujiečių biskvitas (arba genujietiškas biskvitas) pasirodo purus ir erdvus nenaudojant sodos ar kepimo miltelių. Jis ruošiamas neskiriant kiaušinių į baltymus ir trynius. Genoise yra universalus, plonos ir tankios struktūros biskvitas. Tinka tortams ir pyragams gaminti su įvairiais įdarais. Genoise harmoningai dera su beveik bet kokio tipo kremu. Daugelis prancūziškų desertų yra pagaminti iš Genoise biskvito. Taip pat galima patiekti su arbata, tiesiog pabarstyti cukraus pudra arba užpilti mėgstamu sirupu.
Sudėtis: dideli kiaušiniai, cukrus, vanilinas (arba vanilinis cukrus 10 g), druska, miltai, kukurūzų krakmolas, sviestas
Virimo būdas:
Paruošiame formą, kurioje kepsime biskvitą. Turiu standartinę spyruoklinę formą, kurios skersmuo 24 cm. Dugną išklojau kepimo popieriumi, šonų niekuo netepiau. Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 175 laipsnių.
Miltus sumaišyti su kukurūzų krakmolu, išmaišyti šluotele ir persijoti per sietelį.
Kiaušinius įmušame į mikserio dubenį, supilame visą cukrų, įdedame žiupsnelį druskos, vanilino (arba vanilinio cukraus), plakame plaktuvu iki vientisos masės ir dedame į vandens vonelę.
Vanduo puode turi šiek tiek užvirti, o dubens dugnas neliesti vandens. Nuolat maišydami šluotele įkaitinkite kiaušinius iki 40-45 laipsnių temperatūros. Tokiu atveju cukrus turi visiškai ištirpti, tarp pirštų neturėtų būti jaučiami cukraus grūdeliai.
Sušilę masę iki norimos temperatūros, dubenį išimkite iš vandens vonios ir mikseriu išplakite į tankią tirštą masę. Kol mikseris veikia, ištirpinkite sviestą. Kol bus dedama į tešlą, ji turi būti šalta. Jei plaksite rankiniu mikseriu, tuomet sviestas turi būti ištirpintas pačioje virimo pradžioje. Biskvito poringumas ir aukštis priklausys nuo to, kaip gerai bus išplakti kiaušiniai. Plakiau apie 10 min. Mano maišytuvo galia yra 600 vatų.
Dviem etapais į išplaktą masę suberkite sausus ingredientus ir švelniai, bet greitai išmaišykite iš viršaus į apačią, kad kuo daugiau išliktų tešlos tūris. Į atvėsusį lydytą sviestą įdėti 3-4 v.š. šaukštus tešlos, maišykite iki vientisos konsistencijos ir tik tada išsiųskite į bendrą tešlos masę. Ir vėl švelniai išmaišykite iki vientisos masės, bet ne labai ilgai.
Paruoštą tešlą supilkite į paruoštą formą ir nedelsdami nusiųskite į įkaitintą orkaitę.
Kepame apie 25-30 minučių režimu viršus-apačia, be konvekcijos. Kepdami biskvitą, būtinai atsižvelkite į savo orkaitės ypatybes. Biskvito pasirengimą patikriname mediniu pagaliuku: jis turi išeiti iš biskvito vidurio sausas ir švarus.
Gatavą biskvitą išimame iš orkaitės, apverčiame ant grotelių ir leidžiame šiek tiek atvėsti, neišimdami iš formos. Kai forma saugiai įšils, plonu peiliuku išpjaukite biskvitą ir išimkite. Leiskite pyragui visiškai atvėsti ant grotelių aukštyn kojomis. Visiškai atvėsusį biskvitą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 6-8 valandoms arba nakčiai. Tada galite supjaustyti pyragus ir naudoti pyragui gaminti.
Biskvitą perpjausčiau į du pyragus, kaip ir planavau. Jei pageidaujama, rudus pyragėlių kraštus galima nupjauti. Jei norite gauti aukštesnį biskvitą ir supjaustyti jį į 3-4 pyragus, tada kepimui naudokite 22 cm skersmens kepimo formą. Tik nepamirškite, kad formos šonai turi būti bent 7 cm aukščio, nes tešla nepateks į formą žemomis kraštinėmis.
Šaldytuve biskvitą galima laikyti 3-4 dienas, šaldiklyje – apie mėnesį. Jei griežtai laikysitės visų recepto proporcijų ir rekomendacijų, gausite puikų pagrindą bet kokiam pyragui ar pyragui. Pagrindinis Genoise biskvito privalumas yra tai, kad jis lengvai mirko ir įgauna impregnavimo skonį bei kvapą.
Tortą su grietine gaminau iš Genoise biskvito.
Gero apetito! Nudžiuginkite save ir savo artimuosius gardžiu ir gražiu desertu!