Subtilus, kvapnus ir natūralus zefyras. #desertas #obuolių zefyras #zefyras
Sudėtis: cukrus, obuolių padažas, baltymai, vanduo, agaras-agaras (1200 gelio stiprumo), cinamonas, druska, citrinų rūgštis
Virimo būdas:
Norėdami paruošti obuolių padažą, paimkite 300-350 g obuolių, nulupkite juos ir išpjaukite šerdį, supjaustykite vidutiniais kubeliais. Perkelkite obuolius į puodą ir suberkite cinamoną. Troškintuvą su obuoliais dedame ant nedidelės ugnies, kad sustingtų po dangčiu. Kai obuoliai suminkštėja ir išverda, verdame dar apie 10 min., po to blenderiu pertraukiame į bulvių košę ir leidžiame atvėsti.
Maišytuvo dubenyje perkeliame obuolių padažą, baltymus ir druską. Pradedame plakti dideliu greičiu.
Į puodą sudėkite cukrų, vandenį ir agarą. Dedame ant vidutinės ugnies. Kai sirupas pradės burbuliuoti (apie 100 laipsnių), į sirupą įpilkite citrinos rūgšties ir nuolat maišydami virkite iki 118 laipsnių.
Paruoštą karštą sirupą plona srovele supilkite į baltymus su obuolių padažu, toliau plakdami masę dideliu greičiu. Plakite, kol susidarys standžios smailės, maždaug 4-5 minutes.
Padėkite silikoninį kilimėlį. Gatavą masę perkeliame į konditerinį maišelį su norimu antgaliu ir dedame būsimo zefyro puseles. * Norint dirbti su paruošta zefyro mase, reikia apie 40 laipsnių temperatūros, tada ji išlieka mobili. Dubenį galima įdėti į orkaitę šildyti ir toliau dirbti formuojant zefyrus.
Zefyro puseles paliekame nusistovėti ir džiūti 12-24 val., po to puseles sujungiame ir apibarstome cukraus pudra. * Kad zefyrai būtų kiek ne tokie saldūs, galima lygiomis dalimis pabarstyti cukraus pudra ir kukurūzų krakmolu.
Paruoštus zefyrus galima gražiai supakuoti ir palepinti savo artimuosius bei draugus saldžia staigmena :).