Sudėtis: žalių obuolių tyrė, tiršta žalių obuolių tyrė, kiaušinio baltymas, cukrus, agaras (gelio stiprumas 900), vanduo, cukraus pudra
Virimo būdas:
Obuolius nuvalome ir išpjauname šerdį. Išdėliokite ant kepimo skardos. Kepkite 10-15 minučių 180 C temperatūroje. Iškeptus obuolius sutrinkite panardintu trintuvu. Jei mišinys pasirodė skystas, virkite puode ant viryklės. Temperatūra turi būti kambario temperatūra.
Bruknes (turiu šaldytų) perveriame panardinamuoju blenderiu ir pertriname per sietelį, tada verdame puode, nuolat maišydami iki tirščių. Leiskite tyrei atvėsti iki kambario temperatūros.
Iš anksto paruoškite paviršių, ant kurio sodinsite zefyrus.
Obuolių ir bruknių tyrę išplakite su kiaušinio baltymu (kambario temperatūros), kol susidarys smailė.
Tuo pačiu metu puode išvirkite sirupą. Supilkite agarą su vandeniu kambario temperatūroje, padėkite ant vidutinės / šiek tiek virš vidutinės ugnies. Užvirinkite, į puodą suberkite cukrų ir išmaišykite. Laukiame užvirimo. Sirupą pašildome iki 110 C temperatūros. Nukelkite nuo ugnies ir palaukite, kol sirupas nustos virti.
Maišytuvą (turiu rankinį) įjungiame dideliu greičiu. Nuolat plakdami į tyrę supilkite karštą sirupą. Pabandykite išpilti sirupą indo, kuriame yra tyrė, šonu. Zefyro masę plakite iki stabilumo. Zefyro masė turi būti sodri, nenutekėti iš plaktuvo. Plakta masė turi būti šilta, o ne karšta.
Marshmallow masę greitai perpilkite į maišelį su antgaliu. Sodiname 4-5 cm skersmens zefyrus.
Palikite zefyrus nusistovėti ir išdžiūti 20 valandų. kambario temperatūroje. Paruoštus zefyrus sujungiame poromis, apvoliojame cukraus pudra.
Gero apetito!