Iš pradžių tai buvo vegetariškas patiekalas ant daržovių ar grybų sultinio, o vėliau jie gamino pikantišką patiekalą, įpylę sultinio. Priklausomai nuo sudedamųjų dalių sudėties, shchi buvo „turtingas“ (mėsingas) arba „tuščias“. Receptas atsirado apie 18 a. ir tai buvo vežėjų, gabenančių paštą per didžiules Rusijos platybes, dėka. Tada kopūstų sriubos pagrindas buvo vadinamasis „virinimas“ – raugintų kopūstų mišinys su svogūnais, troškintas rusiškoje krosnyje. Štai ketus su tokiu suvirinimu ir kučeriai pasiėmė su savimi į kelią. Stoties viršininkai nebuvo įpareigoti jų maitinti, tačiau karališkuoju dekretu jie, gavus pirmąjį prašymą, turėjo duoti vairuotojui tiek verdančio vandens, kiek jo prašoma. Tuo pačiu verdančiu vandeniu buvo išvesta suvirinimas, po kurio buvo gauta aukščiau minėta „tuščia“ kopūstų sriuba. Vienas iš kučerių pastebėjo įdomią suvirinimo ypatybę: žiemą, kai ilgoje kelionėje ketus kiaurai sušaldavo, kopūstų sriuba pasirodė ypač skani. Šiuolaikinė kulinarija tai paaiškina tuo, kad jau karamelizuotuose kopūstuose sunaikinamos tarpląstelinės membranos ir išsiskiria papildomas cukrus. Shchi pasirodo „saldus“ ir su ryškiu kvapu. Kodėl jie „kasdieniai“? Tai paprasta: taikant tuometinę virimo technologiją, ketaus iš pradžių stovėjo kelias valandas, o krosnyje sustingo. anglių likučiai, o vėliau, naktį, atsidengė baldakimu, kur maždaug kitos dienos viduryje sušalo per. Taip išėjo, kad kažkur maždaug per dieną galima pagaminti patiekalą.
Ingredientai: Suvirinimas:, Rauginti kopūstai, Svogūnai, Saulėgrąžų aliejus, Vanduo (truputį, uždenkite dugną puodas), sultiniui:, mėsa, ropės, morkos, pomidorai (nebūtina), kalendra (šaknys sultiniui, viršūnėlės patiekti), druska
Virimo būdas:
Visų pirma ruošiame suvirinimą. Norėdami tai padaryti, susmulkinkite raugintus kopūstus, kad gabalėliai nebūtų ilgi. Jas tolygiai dedame į puodus. Tada supjaustykite svogūną kubeliais (smulkiai). Pasirodo, po pusę svogūno kiekvienai porcijai. Į kiekvieną puodą įpilkite 1 valg. aliejaus, išmaišykite, sutrinkite šaukštu, įpilkite šiek tiek vandens ir nusiųskite į orkaitę.
Pirmąsias 2 valandas gaminame T 160 C temperatūroje. Antros 2 valandos - T 140 C. Ir taip toliau, kol pasieksite T 40 C. Tada išjunkite orkaitę. Puodų neišima. Leiskite jiems atvėsti orkaitės viduje. Nakčiai išimkite iš šaldiklio arba balkone (jei lauke minusas).
Sultinys ruošiamas virimo suvirinimo procese. Leiskite mėsai išvirti, nuimkite putas ir į sultinį įdėkite pusę ropės, kalendros šaknis, morkas ir žiupsnelį druskos. Kepkite, kol jautiena sutrupės kaip troškinys. Po to sultinį nukoškite, mėsą išardykite į gabalus.
Ryte šaldytus kopūstus išimame iš šalčio ir pradedame dėti maistą į puodus. Ant kopūsto dėkite mėsą, tada stambia tarka sutarkuokite pusę ropės (vienodai kiekviename puode), pusę pomidoro (nebūtina) ir užpilkite sultiniu. Siunčiame į orkaitę 2 valandoms - T 160 C.
Patiekite su žolelėmis ir grietine 😋. Mano video receptas: