Panagrinėkime paslaptis ir subtilybes virimo konkurso jautienos.
Jautienos - mėsa yra labai kaprizingas. Įjunkite, tai nėra lengva užduotis nuostabų patiekalą. Beveik 90% dalis yra ne tai, kas buvo numatyta.
Kodėl taip? Visi į jungiamojo audinio kiekio, kuris yra mėsos reikalas. Pavyzdžiui, kai jautienos nuolat filmų ir bendrojo sausgyslės gabalus.
Tokia mėsa tinka tik virti kotletai ir kepsniai.
Arba galite virėjas sriuba arba troškinys ilgą laiką. Kepimui savo natūralios formos, tai neatrodo, kad tilptų.
Maistą į keptos jautienos, kepsnys, įtvarai arba tik pakepinti visas arba dalimis, reikia nugarinę, storio ir plonu krašto, vidinio ir viršutinėje dalyje ant užpakalinių kojų forma jautienos.
Tokia mėsa virti labai greitai. Patikėkite!
Paslapčių kepimo minkštos jautienos
Paslaptis №1 - Amžius
Mėsos kepimo arba gesinimo turite pasirinkti teisingai. Taigi švelniausiu mėsą iš jaunų gyvulių, ir labai sunkiai senas.
Pavyzdžiui, jauna jautiena ar veršiena mėsa skiriasi nuo suaugusiųjų gyvūnų spalva - jis yra daug lengvesnis ir turi smulkių skaidulų ir šviesos aliejaus.
Jautienos vyresni turi gilią raudoną spalvą ir geltona tepalu.
Ši mėsa yra nerekomenduojama kepti, nes ji yra jo rezultatas bus labai sunku.
Bet mėsos ir kaulų su grubus senos jautienos akcijų gauti skanus ir aromatingas. Nors tokia mėsa bus virti ilgą laiką.
Paslaptis №2 - kūriniai
Jei kepti jautienos planuojama, tai geriausia naudoti mėsą nuo stuburo ar nugaros pėsčiomis.
Jautienos skersai plaušų turėtų būti supjaustyti į mažus gabalus arba porcijomis.
Kadangi mėsa yra mažiau deformuojasi terminio apdorojimo metu, greitai tampa minkšti ir lengvai kramtyti.
Paslaptis №3 - plaktukas
Jautienos kepimui tapo minkštesnė vienetų kepsnys, pirmiausia turite atsikratyti specialiu plaktuku.
Jie yra plonesni, todėl greičiau kepti, todėl sultingesnis mėsos gaunama.
Paslaptis №4 - Marinatas
Kaip ir su bet mėsos, jautienos marinatą poreikius. Kas tinka actas, citrinos sultys, citrinų rūgštis, milteliai raudonasis vynas, jogurtas, grietinė.
Rūgštis suminkština griežtus pluoštai ir tampa švelnus jautienos.
Iš Pagardai ir prieskonių tinkamu juodųjų pipirų ir lauro lapų.
Kad sunku mėsa buvo švelnesnė reikia virti marinatą iš vandens su druska, cukrus, svogūnai ir morkos, su prieskoniais to. Tada atvėsinkite ir tada stovėti marinato mėsą mažiausiai 4 valandas.
Garstyčios, kivi ir ananasų, taip pat minkština plaušinę jautienos. Šie produktai turi patrinti žalios jautienos, palikite kelioms valandoms, tada kepti arba kepti.
Paslaptis №5 - Solt
Jei druska jautiena netinkamu laiku, ji taip pat gauti sunku. Svarbu prisiminti, kad mėsa neturėtų būti ilgai prieš druskos termiškai apdoroti, nes jis praranda savo sultis.
Per kepti jautienos poreikis druskos pusvalandį, kol virti.
Tada jis išlaikys spalvą ir gauti sultingas.
Paslaptis №6 - Sausas
Mėsa paaiškėjo, sultingas kepimui arba kepimo metu, jis turi būti sausas, prieš verdant. Štai kalambūras.
Prieš kepti nuplauti ir marinuoti mėsą visada turi būti nuvaloma sausu popieriniu rankšluosčiu. Riebalai ir aliejus nebus purškiamas ir jautiena yra gera ir mailius kruopščiai.
Ugnis - №7 paslaptis
Kad visi sultys saugomi viduje jautienos gabalas, skrudinimo prasideda didelio karščio. Tai užtikrina, kad jautiena iš visų pusių greitai padengtas paruduos pluta.
Jei iki to laiko, mėsa yra šiurkštus, visos gali užpilkite šiek tiek skysčio (vyno, sultinio), dangtelis, sumažinkite ugnį ir atnešti patiekalą, kol padaryta.
Štai visas paslaptis.
Sėkmės jums!
Kaip tai?
PrašomSUBSCRIBEmano RSS srautas ir įdėti Like!
Jūs nėra sunku, bet aš esu laiminga :)))
Dėkojame, kad skaitote iki galo!