Paslapčių virimo nėra paslėptų ir saugiame pergamentai ingredientų. Dažniausiai tai yra cheminių ir fizinių procesų sąveika tarp medžiagų ir sąlygos, pagal kurias šie procesai žinios.
Aš dažnai komentarą, kad baltymai nėra sukrėtė, ką daryti. Noriu pasidalinti žinoma, kad man taisykles, kad būtų išvengta maisto gadinimas jūsų virtuvėje tolesniems eksperimentams.
Jei taisyklės vykdomiIr baltymai nėra plakta - viskas apie kiaušinius.
Ingredientai meringue
(Nuo vienos iki dviejų)
1 svoris kiaušinio baltymas
2 svorio cukraus
Kaip įveikti baltymus
Plakta su cukraus baltymų, vadinamų meringue. Ji yra Šveicarijos, Prancūzijos ir Italijos. Paimkite, pavyzdžiui, Prancūzijos.
Bet kokio, kitose širdies yra kiaušinių baltymus ir cukraus. Dažniausiai santykis nuo 1 iki 2.
Jei vidutinis kiaušinis sveria apie 30 gramų baltymų, cukraus, ką jums reikia '60
Kuo mažiau cukraus iš šio proporcingai, tuo mažesnis meringue tankį.
Kiaušiniai turi būti šviežias, bet ne iš vištienos.
Geriausia baltymai plakti kiaušinį, kuris yra 3-5 dienos.
Per šį laiką, baltymas tampa labiau koncentruota.
Kiaušinio Mątew arba gali būti kambario temperatūros, arba šalta.
Baltymai kambario temperatūra plakta daug lengviau ir suteikti daugiau sodrus putoja.
Viskas turi būti kambario temperatūros:
· indus
· lyderėmis
· baltymai
Meringue baltymai, gauti iš šalto tankesnės stabilus.
Bet tada viskas turėtų būti kietas:
· Šaltų patiekalų
· Šalto lyderėmis
· Šalto baltymai
Baltymai gali užšaldyti. Jie nepraranda savo savybių.
Maišytuvo už virželis baltymus netinka.
Patiekalai baltymai turi būti švarus, sausas be riebalų, taip pat maišymo lyderėmis.
Tai yra įmanoma, naudoti metalo, stiklo, emalio gaminiai, nereikia aliuminio ir plastiko.
Jei visada Suvokti nepakankamumas, kai virželis, tada citrinos griežinėliu ir patrinti patiekalų vidų.
Šis papildomas nuriebalinimas.
Jei baltymų departamentas trynyje gauna visi baltymai gali būti sugadintas.
Cukrus pageidautina miltinio cukraus, bet jis neturėtų būti didelis kristalas, jis turėtų turėti laiko, kad ištirptų į baltymų. Kilus abejonėms Peremel cukraus, kavos malūnėlis.
Prieš pradėdami plakti, pridėti nedidelį žiupsnelį druskos.
Maišytuvas yra pirmoji geriau įtraukti važiuojant nedideliu greičiu.
Kai putos, siekiant padidinti ir ritmas cukraus iki purumo putų labui.
Jei turite mikseryje, galite ne kvailas galvą ir neperskaitė.
Jis vzobet jums nieko.
Prieš tokį putų atsiradimo, paprastai pakanka du arba tris minutes. Dabar galite dulksna pridėti cukraus ir mušė tol, kol tos valstybės, kad jūs norite.
Yra du etapai "minkštųjų spindulių" ir "standus viršūnių."
Pirmasis variantas yra paprastai tešla putėsiai.
Antra - už baltyminius kremus ir meringues.
Meringue gali būti nudažyti. Tai geriau naudoti gelio spalvas.
Džiovinimo būtina temperatūroje ne didesnė kaip 100 laipsnių.
Jei yra konvekcija režimas - įjungti.
Aš įdėti 100 laipsnių ruožtu dėl konvekcijos ir įterptas tarp krosnelės durelių ir plonu mentele sienos.
Jis nesikaupia drėgmės ir greitai džiūsta meringue.
Čia yra Prancūzijos meringue, tiesiog įdėti plakta kiaušinių baltymus ir cukrų.
Bet tai skanus ir yra naudojami daugelyje desertai.
paruošimo informacijos rasite video.
Skanaus.