Virėjas želė? Aš myliu jį, bet tik vienas, kad ruošia porą draugų. Tačiau, aš pripažinti šį patiekalą už teisę būti, jei ne su TNT ornamentu, kurios užima garbingą vietą - nes ten yra daug gerbėjų.
Levanda - tai ne delikatesas, kad. O - būdas disponuoti mėsos liekanų, tiems, sriubas ar tusheninu (nepamirškite, kad tai Rusijos liaudies patiekalas ir pagal disonansiškumą žodžio "tushenina" yra skirtas visų patiekalų, troškintos ar troškinti orkaitėje) yra ne ypač ir eiti.
Turiu pasakyti - aš esu principinga priešininkas tų receptų, kur želatina naudojama. Kalbant apie mane, želatina drebučiai gali padaryti mėsą ir lanksti, bet tai nemalonu elastinga - guminis. Geras draugas, kuris virti Brawn laikoma beveik šventa aktas, sako tiesiai šviesiai:
- Tie, kurie pridėti želatina į jį, tiesiog nežinau, kaip virėjas ir drebučiai produktai veltui išversti!
Taigi, mano nuomonė - už gerą levanda želatinos nereikia imtis, ir imtis daugiau iš tų produktų, kurie patys spinduliuoja kai virti sultinyje standikliai.
Taigi, ką pasiimti?
Šis karka, karka, kiaulienos ausys, nosis ir kojos su kanopomis, uodegos - O-Oh-oh, jautienos uodega - ji gali būti delikatesas, žinote? Mano tolimos jaunystės tekėjo salivating kai aš perskaičiau apie jautienos uodegos sriuba, kuris tarnavo Soames Forsyte ir jo tėvą klube (tai Galsworthy, jei tai).
Dalys paukštis yra geri vištienos kojos - susigrąžintos sumos ir baisi.
Apie vandens santykis ir tik tokių želatinuotų vienetų - nuo vienerių iki dvejų. Tai reiškia, kad vienam litrui vandens - bent svaras pėdų gubernaculum-uodegos.
Dabar apie papildus.
Negalima pridėti sutirštintą vištiena! Maksimalus leistinas - Kaimo Gaidys, senas, ištvermingas, zarublennoy iš gailesčio, nes nei varna, nei vištos negali trypti. Priešingai, šiuolaikinių vištų, ypač broilerių, pasukite želė į kažką nesuprantama, o patys - grius į masę, kuri atrodo labiau kaip kūno, suskaidomos natūraliai. Šiuo atveju, skonis bus paliktas be vištienos.
Geriau imtis jautienos. Ji nedavė per daug riebalų, ir nors yra minkštas, bet vis dar nėra nuskaityti gaminimo metu.
Kaip virėjas?
Plauti puode mėsą pridėti, visi vieną kartą. Siųsti mėsos morkos, svogūnai, Šakniavaisių arba salierų stiebai - visą pripechennye į keptuvę taip, kad jie galėtų pamatyti kuo daugiau juodos kosmoso visą saulės.
Užpildykite jį vandeniu kambario temperatūroje - ne ledinis. Mes įdėti virėjas buvo pasirengę laukti - ilgai ir sunkiai. Ilgai ir sunkiai, nes jie virkite ant didelės ugnies želė negali - mes taip pat norime želė buvo puikiai gražus, ar ne?
Šiuo atveju, užvirinkite ant vidutinės ugnies, išimkite putos, druska, prieskoniai išmeta (čia jūsų skonį) ir sumažinti ugnį iki minimumo. Taigi, kad drebučiai vzbulkival kartais, bet ne dažnai.
Norėdami būti tikri, galite įdėti ant specialaus absorbuojančiomis putomis ir riebalinio audinio (pvz yra japonų padaryti).
Virėjas ilgą laiką, mažiausiai - penkias valandas. Ir tada mes suteikiame tai stovėti, atvėsti porą valandų. Ir kai ginti mūsų ateitis drebučiai mėsos išardyti, turėtų būti nustatytos tam pelėsių ir užpilkite filtruojamas sultinio (galite ten pridėti smulkinto česnako).
Duokite stingti į šaldytuvą ir... Gero apetito!