Tais senais laikais, kai turiu tik galimybę keliauti ir virimo atrodė sudėtingas mokslas prieinamas tik žinovai, šerkšnas su amžiumi istoriją, aš buvau susidūręs su kečupu. Tiesą sakant, ne taip su kečupu.
Kas yra kečupas teoriškai žinojau nuo vaikystės.
Ne. Ne taip.
Kaip vaikas aš maniau, kad kečupas - pomidorų padažas, kuri gamina «Globus" gamyklos (tokį žodį kaip prekės ženklo mes nežinojome), B paauglystė, su vaizdo klubų atėjimas kooperatyvas sužinojo, kad kečupas - tai, ką visi kovotojai laistymo dešrelės, vadinamos karštų šunų. Tada buvo manoma, kad šis padažas ten, užsienyje, skanus.
Kaip jaunas žmogus, kai tik šalyje buvo užlieta ne visada aukštos kokybės importuojamų maisto rasta: kečupas gali būti reta mėžti, o kodėl toks pomidorai išversti?
Bet savo pirmąją kelionę buvau susidūręs su tuo, kad kečupas ir pomidorų ne visada eiti. Viename iš restoranų paragauti grybų padažu Be to, aš, riešutai ar kažkas kitas. Tai baltas akių vadinamas kečupas.
Nuo tada, aš dažnai susiduriama keliaujant su visiškai laukiniai, mūsų nuomone variantų - kutchupom mangų arba ananasų, pavyzdžiui. Ir bananai net bandė - gidas papasakojo receptas per Antrąjį pasaulinį karą (ar pirmas?) Buvo išrastas, atrodo, kad SGSHA, nes gamintojai trūko pomidorų pasta ...
Tačiau Pomidorų kečupas arčiau ir geriau susipažinę. Taigi, šiandien mes kalbame apie tai.
Taigi, ką jums reikia žinoti, norint išsirinkti gerą kečupas?
1. Kečupas negailestingai suskirstyti į keturias kategorijas.
"Ekstra", - ne mažiau kaip keturiasdešimt procentų virti pomidorų pasta arba pomidorų tyrės, prieskonių, cukraus, druskos, acto ir nieko daugiau.
Aukštesnės kategorijos - ne mažiau kaip trisdešimt procentų pomidorų pasta arba pomidorų tyrės, prieskonių, acto, druskos ir cukraus, tačiau priimtinų dažikliai, skonio ir stabilizatoriai
Kečupas pirmoji ir antroji kategorija, kurioje pomidorų pasta turėtų būti ne mažiau kaip 15 procentų, bet visa kita - nuo gamintojo sąžinės. Nebus skonių su dažais ir, žinoma, jis - tas pats krakmolas kad dabar bijo vartotojai (ir kuris, taip sakant, tikrai gadina padažu skonį, jei jis yra dideli numeriai pridėta).
Žinoma, pirmas dalykas yra pažvelgti į etiketę - yra juk-sudėtis turėtų būti nurodyta, taip pat veislės tapatumą. Bet... jei etiketėje tyli kaip partizanas tardymo metu, tada mes galime nustatyti ne tik skonio kokybę, bet ir išvaizda.
2. Kečupas klasės turėtų būti storas ir išlįsti iš butelio lėtai.
Aš perskaičiau kažkur, kad ten yra norma - į kečupas greitis, kur ji teka iš butelio, 1,3 centimetrų per sekundę.
Šiuo atveju, iš kečupas tankis - ne iš tirštiklių. Taip yra dėl to, kad pomidorų pasta arba pomidorų tyrės jame virė gerai. Iš kečupas tekstūra šiame... uniformą. Greičiau, jis yra vienodas, bet jis nėra lygus, yra aišku, kad jis yra sudarytas iš dalelių pomidorų.
3. Nustatyti krakmolingos kečupas yra labai lengva
- jis primena želė ir, priešingai aukštos kokybės, pagamintas be tirštiklis, tai Driežas - nes ji turi mažiau pomidorai, daugiau vandens. Šio kečupas spalva taip pat skiriasi nuo virtų pomidorų spalva - ji gali būti labiau rožinė, o gal - daugiau balkšvos. Ir net jei tai yra beveik tikrai pomidorų-raudona, jis... žėri.