Apdorota kitą dieną, iš raugintų kopūstų stiklainis, bet kukliai pasakė:
- Ne gerai!
Bet kodėl jis nebuvo sėkmingas - ji nėra aiški.
Prisipažinsiu aš ne tikrai patinka linksminti draugais su savo darbais. Tai yra, kai svečiai atvyksta - Sveiki atvykę! Ir ruošiniai, išsaugojimas, ir kiti - ne. Kadangi kiekviena šeima turi savo, seniai nusistovėjusią skonio. Kažkur kaip daugiau druskos, ir kai kuriais atvejais - daugiau rūgštis.
Kažkas trivietis marinuotos daržovės, minkštas (aš dabar nesuprantu ne visi žodį!), Ir kažkas tiesiog traškūs poreikis (ir aš, ir visi mano šeima tiesiog vienas iš tų). Man nepatinka didžiulis acto marinatu. Actas turėtų būti saikingai. Aš nesuprantu, daug cukraus skonio, kai ji beveik solistė atsakomają pailsėti. Prieskoniai be saiko, taip pat atgrasyti apetitą ne visi, ypač jei jis yra labai aromatingas prieskoniai - kaip gvazdikėlių. Jo kažkas ir karštu vynu reikėtų pridėti taupiai ir tik išsaugojimo - dar labiau.
Ir kažkas daugiau skiltelės - tuo geriau. Ir iš gvazdikėlių, jam daug - tik saikingai.
Su mūsų namuose kopūstai, kaip rašėme ir padarė pokalbį trumpai: ji turi būti traškus, saikingai tortų, šiek tiek aštroko ir lengvas, baltas su nežymiu atspalviu morkų. Išvaizda yra taip pat svarbu, nes išvaizdos - vienas iš skanus indą komponentų.
Apsvarstykite labiausiai paplitusių klaidų, kad rauginti kopūstai virsta į kažką nevalgoma skuduru?
fermentacijos temperatūra
Kai pamačiau kopūstų kibiras stovėjo šalia akumuliatoriaus, - sako, kad jis būtų geriau būti klajoti.
Bet kuriuo atveju tai negali būti leidžiami. Taip tik atrodo, kad jei pieno rūgšties bakterijos - šilta, jie dirbs geriau. Darbas, jie gali būti geriau. Ta prasme, kad jis bus aktyvus. Tai tik toks kopūstai yra ne norėjo.
Optimalus fermentacijos temperatūra - kambarys, bent dvidešimt, bet ne daugiau kaip dvidešimt penkių laipsnių.
Jei jūs suprantate, tai aukščiau, tai... nėra pakankamai, kad kopūstai suminkštės, jis pradės kvepėti per gražus.
Indai, kuriame fermentuotas kopūstai
Aš žinau vonios barelių dauguma iš mūsų ir nesitikima (aš mačiau čia ir kiek tai kainuoja šiek tiek kadushechka plaukai stovėjo ant pabaigos, nors aš ne labai jautrus ...). Bet, sprendžiant šią problemą yra paprastas - naudotis emalio kibirą be skaldos arba skilinėjimą.
Emaliuotas!
Tačiau neturėtų būti naudojamas nerūdijančio plieno ir kitų metalų grožį. Nesu chemikas, aš negaliu aprašyti procesus, bet kopūstai geležies konteinerį virsta minkštą skudurą.
druska
Fangled druskos - tai yra įdomu, kas teigia, gali būti naudojamas normaliam rožinė Himalajų ruošimui, Pavyzdžiui, ar juoda, ar bauda už podsalivaniya... Bet Raugo labiausiai reikia paprasta akmens druska nuo stambių. Akmuo, net ne balta.
Iodized druskos taip pat gadina kopūstų (ir ne tik kopūstai, bet ir apskritai, visi tuščia)
Žinau, kad yra tie, kurie dabar rašau, kad visi žinojo, kad be manęs, bet keisčiausias dalykas, be jų yra daug žmonių, kurie kartais iš karto klystame visi trys.